fava de baunilha

Bruschetta de tomate

2012-03-02T15:15:00.001-03:00

Essa é uma receita infalível. Super fácil e rápida. Quando estou com preguiça de cozinhar, faço umas bruschettas que servem de refeição. É uma boa idéia também para quando chegar alguma visita inesperada e você quiser preparar alguma coisa rápida para servir de aperitivo. É difícil encontrar alguém que não goste de bruschetta. Eu gosto de fazer com cebola roxa, mas quem não gostar, pode fazer somente com tomates que continua maravilhosa. Também fica uma delícia fazer as bruschettas com tomates cereja. Para isso, corte-os em 2 ou 4 pedaços. Uma dica importante é colocar o tomate nas torradas somente na hora em que for servi-las, porque o tomate solta água e molha as torradas e elas deixam de ficar crocantes.

Ingredientes:

3 tomates maduros

1/2 cebola roxa

1 dente de alho pequeno descascado

mais ou menos 8 fatias de pão italiano

sal

pimenta do reino

azeite

Coloque as fatias de pão no forno ou forninho elétrico até ficarem douradas. Retire-as do forno e esfregue um pouco com o dente de alho, só para dar um gostinho. Reserve. Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte-os em pedaços bem pequenos. Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Em uma tigela, coloque os tomates, a cebola, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e regue com um bom azeite. Jogue algumas folhas de manjericão e misture. Verifique o tempero. Na hora de servir, coloque um pouco de tomates temperados em cima de cada torrada.

Brownies de nescau

2012-02-28T15:59:00.001-03:00

Alguns amigos reclamam que eu sempre faço as receitas usando chocolate meio amargo. Eu realmente prefiro porque acho que receitas com chocolate ao leite ficam doces demais e enjoativas. No entanto, para comer chocolate em pedaços, eu também prefiro chocolate ao leite, mesmo sabendo que os amargos são de qualidade muito superior.

Para quem gosta de doce muito doce e com nenhum pinguinho de amargo no meio esse é o brownie ideal. É feito com nescau e nenhum outro tipo de chocolate. Quem quiser fazer para crianças é uma boa opção.

A receita é do site da Nestlé. A receita original leva nozes. Apesar de eu gostar muito de nozes, não acho que combinam com brownies, apesar de quase todos os restaurantes o servirem desta forma. Eu faço sempre sem nozes.

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

1 xícara de chá de nescau

1 1/2 xícara de chá de açúcar

4 ovos em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de farinha de trigo

manteiga para untar a assadeira

farinha para polvilhar

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e farinha uma assadeira quadrada de aproximadamente 24 x 35cm. Derreta a manteiga em uma panela e dissolva o nescau. Reserve. Bata levemente os ovos com um garfo, acrescente o açúcar e misture bem. Acrescente o creme reservado e a farinha peneirada incorporando tudo muito bem. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e então corte-o em quadradinhos.

Spaghetti com camarões ao molho pesto

2012-02-23T16:58:00.001-02:00

Eu poderia comer massa todos os dias e ficaria feliz da vida. Massa com camarão então, nem se fala. Essa massa não é difícil de preparar e é sofisticada. Quem fizer pode ter certeza que vai receber muitos elogios. Se for fazer para receber visitas em casa lembre-se de perguntar antes se todos comem. Conheço muitas pessoas que são alérgicas a essa maravilha. Tenham cuidado para não cozinhar demais o camarão, isso faz com que fiquem borrachudos. É importante temperá-los imediatamente antes de levá-los ao fogo porque os temperos em si já dão início à cocção. Cozinhe por no máximo 3 minutos, muitas vezes o tempo pode ser inferior a isso. Assim que mudarem de cor e ficarem rosados retire-os do fogo, eles continuam cozinhando mais um pouco e chegam no ponto ideal.

Ingredientes: para 4 a 5 pessoas

400g de spaghetti

300g de camarões médios descascados

3 tomates

1 dente de alho

sal

pimenta do reino

suco de 1 limão

molho pesto

Retire as tripinhas dos camarões com o auxílio de uma faca e reserve.

Pique o alho em pedaços bem pequenos. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos pequenos. Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto cozinha a massa, tempere os camaões com sal, pimenta do reino, alho e suco de limão. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue um pouco os tomates por mais ou menos 1 minuto. Acrescente os camarões e cozinhe por no máximo 3 minutos, somente até mudarem de cor. Retire-os da frigideira imediatamente e reserve. Quando o spaghetti estiver cozido, escorra 90% da água do cozimento e volte ao fogo adicionando o molho pesto. Misture bem para incorporar toda a massa. Acrescente os camarões e misture.

Molho Pesto

2012-02-17T10:47:00.000-02:00

Ganhei de uma amiga esses azeites e esse elivro de receitas. "Cardeal" é uma marca que foi lançada no mercado recentemente. Provei e adorei. Muitas vezes me perguntam que azeite eu uso para cozinhar. Eu mesma já tive essa dúvida muitas vezes e por isso já experimentei diversas marcas. O Cardeal tem um bom preço e é de muito boa qualidade. Eu estou usando e recomendo.

www.azeitecardeal.com

Para aproveitar um bom azeite eu preparei um molho pesto e ficou delicioso. Molho pesto é tão fácil de preparar que mesmo quem não sabe cozinhar nada pode se arriscar tranquilamente.

As receitas de pesto tradicionais levam pinolis, que são sementinhas extraídas do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore nativa da região do Mediterrâneo. São muito usadas na culinária italiana e libanesa. Essas sementinhas podem ser encontradas em lojas de produtos árabes ou em supermercados mais sofisticados. São bem caras e costumam ser vendidas em embalagens de 20g. Quem não encontrar, ou não estiver disposto a pagar, pode tranquilamente substituí-las por nozes que também ficará ótimo.

As quantidades para essa receita não precisam ser muito exatas. Quem gosta muito de alho pode colocar mais dentes de alho, já quem gosta de mais queijo também pode ficar à vontade para aumentar a quantidade. Sal, azeite e pimenta também ficam a critério do gosto de cada um. É importante ir provando e adicionando ou não o que achar necessário. O molho pesto pode ser usado para temperar saladas, carnes, peixes e massas.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de folhas de manjericão limpas
1 dente de alho
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de chá de pinoles
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
azeite de boa qualidade

Toste levemente os pinolis no forno ou no forninho elétrico (faça isso também se estiver usando nozes). Coloque as folhas de manjericão, um pouco de azeite, o sal, a pimenta e o alho no processador de alimentos e pulse até estarem bem misturados. Adicione o queijo parmesão e os pinolis e pulse somente para misturar, sem deixar que fiquem completamente triturados. Verifique o sabor e tempere a gosto. Coloque em um recipiente de vidro bem fechado e deixe na geladeira.

Tomates sem pele e sem sementes

2012-02-15T15:40:00.005-02:00

O termo gastronômico para tomates sem pele, sem sementes e cortados em pequenos cubos é tomate concassée. Muitas receitas pedem tomates preparados dessa forma. Existem duas maneiras de tirar a pele dos tomates.

Veja abaixo o passo a passo:

Com uma faca, faça cortes dos dois lados dos tomates para facilitar a retirada da pele.

Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos se não estiverem muito maduros e 15 segundos se estiverem maduros

Espetados em um garfo, leve-os diretamente ao fogo para queimar um pouco a casca.

Coloque-os em uma tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento e não ficarem muito moles.

Retire as cascas e as sementes, retirando também a parte branca interior.

Corte os tomates em pedaços bem pequenos. Isso se chama tomate concassée, ideal para fazer molhos.

Coração de com creme de maracujá

2012-02-14T17:30:00.002-02:00

Em muitos países, o dia dos namorados é comemorado hoje, dia de São Valentim. No Brasil, a partir de 1949, a comemoração desta data foi escolhida para ser no dia 12 de junho. Junho era um mês muito fraco para o comércio, por isso, o publicitário João Dória teve a idéia de colocar a data bem na véspera do Dia de Santo Antônio, o santo casamenteiro. Acho muito mais legal a data de hoje, Saint Valentine´s Day.

Por isso, me inspirei na Martha Stewart para fazer um docinho em forma de coração. Ninguém melhor que ela para fazer essas sobremesas lindas, não é mesmo? A receita foi adaptada do site dela: Martha Stewart: Valentines Day Desserts. A receita diz que o rendimento é de 4 porções. Eu fiz a quantidade exata da receita e obtive 9 corações. O creme de maracujá eu fiz como já costumo fazer, não usei a receita do site. Cuidado para não se queimar na hora de fazer o suco de maracujá reduzido porque quando começa a ferver, o suco respinga bastante para fora da panela. Quem quiser, pode usar a polpa natural de maracujá no lugar do suco concentrado. O creme vai ficar um pouco mais líquido, mas não tem problema.

Ingredientes para o merengue:

2 claras grandes

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (de boa qualidade)

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para enfeitar

framboesas para enfeitar.

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira. Usando um cortador de biscoito, desenhe corações no papel manteiga. Vire-o ao contrário na assadeira e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque as claras, o açúcar e a pitada de sal. Leve esta tigela ao banho maria e mexa até o açúcar dissolver bem e a mistura ficar morna, mais ou menos 2 minutos. Use o dedo para verificar a temperatura. Cuidado para não deixar as claras cozinharem.

Leve a tigela à batedeira e bata bem, em velocidade média, até ficar firme. Mais ou menos 4 minutos.

Adicione a baunilha e bata mais um pouco.

Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico redondo e preencha os corações no papel. Faça bordas nas laterais de mais ou menos 1.5 cm de altura.

Diminua a temperatura do forno para 180°C. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos ou até que os corações estejam firmes

Retire os corações do forno e transfira o papel manteiga para uma grade e deixe esfriar completamente. Quando estiverem frios, descole os corações do papel com cuidado.

Ingredientes para o creme de maracujá:

1 litro de suco de maracujá

100g de chocolate branco

30 g de creme de leite

Em uma panela, coloque o suco de maracujá e leve ao fogo para reduzir bastante. Deixe o suco virar um creme espesso e de cor laranja forte. Reserve em um potinho. Derreta o chocolate branco e o creme de leite no microondas. Adicione o maracujá reduzido aos poucos até chegar no sabor desejado.

Montagem: Preencha cada coração com o creme de maracujá. Coloque framboesas na lateral. Despeje, com o auxílio de uma peneirinha, um pouco de açúcar de confeiteiro sob os corações.

Cookies Black & White

2011-12-19T09:34:00.003-02:00

Mais uma receita da Nigella. Esta retirada do livro Nigella Express "Cookie triplo de chocolate". Eu os faço sempre. São os cookies preferidos de todos os meus amigos. Esse ano, eles viraram tradição no Natal da família do meu marido, e foram batizados como Cookies Black & White por levar pedaços de chocolate branco e preto. A massa é puro chocolate, leva chocolate meio amargo derretido, cacau em pó, pedaços de chocolate branco, ao leite e meio amargo. No dia em que são assados ficam simplesmente perfeitos porque os pedaços de chocolate derretem.

Observação: os cookies podem ser assados imediatamente. Mas também pode-se deixar a massa descansar na geladeira por mais ou menos duas horas.

A receita pede que fiquem por 18 minutos no forno. No meu forno isso é pouco tempo, saem ainda muito crus. O ideal aqui são uns 22 minutos. Ficam cookies molinhos. Se quiser eles um pouco mais crocantinhos deixe mais uns 2 minutinhos.

125g de chocolate meio amardo picado em pedaços grandes
150g de farinha de trigo
30g de cacau, peneirado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
75g de açúcar mascavo
50g de açúcar
1 colher de café de extrato de baunilha
1 ovo, ainda gelado
350g de chocolate meio amargo, ao leite e branco picados em pedaços pequenos

Preaqueça o forno a 170°C. Prepare duas assadeiras com folhas de silicone ou papel manteiga.

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Em uma tigela, mistura a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até ficar bem cremoso. Adicione o chocolate derretido e misture bem. Acrescente o ovo gelado e o extrato de baunilha e bata. Junte os secos à mistura cremosa e mexa até ficar tudo bem incorporado. Acrescente os pedaços pequenos de chocolate e misture. Forme 24 cookies dividdos nas duas assadeiras. Leve ao forno por 18 minutos. Faça o teste do palito para checar se a massa está assada. O palito não deve sair molhado.

Castel Monastero

2011-12-15T16:34:00.002-02:00

Esse é um hotel perfeito para lua de mel. Foi o melhor hotel de toda a viagem, e sem dúvida um dos melhores da minha vida.

Fica a 20 minutos de Siena, em uma cidadezinha chamada Monastero D´Ombrone. Na verdade, a cidade inteira é o hotel. Os quartos eram um antigo monastério que foi todo reformado para se transformar em um hotel de luxo. O lugar é lindo e o serviço impecável.

O café da manhã é servido ao ar livre em uma pracinha super charmosa. Tem uma capelinha dentro do hotel onde pode-se celebrar casamentos. O chef Gordon Ramsey da um curso de gastronomia super exclusivo no hotel. Tem piscinas com vista linda e um spa maravilhoso.

http://www.castelmonastero.com/

Boccon Di Vino, Montalcino

2011-12-15T16:09:00.002-02:00

Gostei muito de conhecer a cidadezinha de Montalcino. Tinham me falado que era muito turística, no entanto, não fiquei com essa impressão. Os turistas vão até Montalcino para visitar as vinícolas, degustar e comprar vinhos. A cidade em si é bem pequena e um charme. Tem várias pracinhas com grupos de velhinhos sentados batento papo, várias casinhas super floridas. Achei uma graça, fiquei com vontade de morar lá quando ficar velhinha.

Quem pretende comprar vinhos, uma ótima loja é a BD Enoteca. Fica na subida, antes da entrada de Montalcino. Lá eles têm uma grande variedade com preços bons. Melhores que os preços da enoteca Forteza que fica dentro de Montalcino.

Bruno Dalmazio

BD enoteca

http://www.dalmazio.com/

Para almoçar, uma ótima parada é o Boccon Divino. Fica também na subida para Montalcino, antes da enoteca Dalmazio. A comida é deliciosa e a vista espetacular. Sentamos numa mesa na beira da estrada com vista para os vinhedos.

Ristorante Boccon DiVino
Tel 39 0577 84 82 33

http://www.boccondivinomontalcino.it/

Le Grotte del Funaro, Orvieto

2011-12-15T15:46:00.002-02:00

foto travellerspoint.com

Eu estive nesse restaurante há 20 anos durante uma viagem de família. Eu tinha 11 anos. Passamos por várias cidades e, é claro, que eu não lembro de quase nada. Uma das únicas coisas de que me lembro de toda a viagem é desse restaurante na cidade de Orvieto. Eu lembro porque o ambiente em si era super legal, dentro de uma caverna e também porque a comida foi inesquecível.

Orvieto é uma cidade na região de Umbria na Itália. A cidade inteira fica em cima de uma rocha, muito interessante. Quem for a Orvieto não deve deixar de fazer o passeio pelas cavernas subterrâneas, pois é muito interessante.


foto: telegraph.co.uk

Nessa viagem, depois de passar uma semana passeando pela Toscana e visitando muitas cidades muradas romanas, resolvemos descer um pouco mais e visitar Assisi e Orvieto. Valeu muito a pena. Assisi pela igreja maravilhosa de São Francisco de Assis. Orvieto pelas cavernas e por esse restaurante imperdível. Já estávamos há 10 dias na Itália e ainda não tínhamos comido pizza nenhuma vez. Foi uma ótima escolha. A pizza deles no forno a lenha estava deliciosa.

Ristorante Le Grotte del Funaro
Tel. 0763 343276
info@grottedelfunaro.it
www.grottedelfunaro.it/

Panini: I Due Fratellini, Firenze

2011-11-17T16:52:00.001-02:00

Esse pequeno restaurante de panini é muito legal. Foi dica de uma amiga. Uma ótima parada para um almoço rápido e delicioso. Não dá para chamar de restaurante na verdade. É um buraco na parede em uma rua super central. Ali tem um balcão e 2 pessoas servindo uns paninis divinos. São vários sabores. O meu preferido é o de presunto crú com queijo de cabra cremoso e rúcula. Eles são servidos quentinhos. Para beber tem várias opções de vinho em taça. Tem cerveja, refrigerante, etc, mas com uma tacinha de vinho fica mais gostoso.

Fica uma fila grande no meio de rua e as pessoas comem por ali mesmo, em pé ou sentadas na calçada. Almoçamos lá 3 dias seguidos!

I due Fratellini
Via dei Cimatori 38/r, Firenze
http://iduefratellini.com/

Restaurante Alle Murate, Firenze

2011-11-16T16:36:00.002-02:00

Esse restaurante é lindo, sofisticado e delicioso. Fica dentro das muralhas de um palácio com afrescos de Dante na parede. É como jantar dentro de um museu cheio de arte e restos arqueológicos a sua volta. Dizem que um dos afrescos nas paredes foi a primeira foto pintada de Dante. Fica bem perto do Duomo.

Um dos pratos foi tão inesquecível que já quero tentar reproduzir em casa. Era um purê de couve-flor com lulas e azeite. Parece muito simples, mas era super saboroso e muito especial.

Alle Murate - Gastronomia delle Regioni

via del Proconsolo, 16/r

http://www.allemurate.it

Hotel San Firenze Suites

2011-11-14T16:15:00.002-02:00

Esse hotel foi um achado. Foi inaugurado em julho de 2011. É muito bem localizado, na Piazza San Firenze, ao lado da Piazza della Signoria. É tudo de muito bom gosto. As moças da recepção muito simpáticas e sempre dispostas a ajudar. É um hotel bem pequeno e não oferece muitos serviços, inclusive não tem café da manhã. Mas isso é o de menos dado todo o resto que conta a favor.

San Firenze Suites & Spa

Piazza San Firenze N° 3/A

http://www.sanfirenzesuites.com/

Antiche Carampane, Veneza

2011-11-11T16:49:00.000-02:00

Essa Trattoria é super escondida, nos perdemos bastante até encontrar o endereço. Em Veneza, a coisa mais fácil que tem é se perder... mas isso, lá, é uma delícia. É um restaurante badaladinho e imprescindível ter reserva. Em Veneza, os melhores restaurantes só fazem uma rodada no jantar e só aceitam quem faz reserva, não adianta insistir. A especialidade do Antiche Carampane são frutos do mar. São fresquíssimos, comprados diariamente no mercado de peixes. O menu varia de acordo com o que tem de melhor no mercado diariamente. Comemos um carpaccio de peixes variados tão fresco e saboroso, achei perfeito. O ponto fraco é só que não tem ar condicionado. Estava muito quente, sentamos na varanda e pedimos um espumante bem gelado, o que fez a noite ficar muito agradável.

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Trattoria Antiche Carampane :

San Polo, 1911

http://www.antichecarampane.com/

Osteria San Marco, Vaneza

2011-11-11T10:58:00.002-02:00

A Osteria e Enoteca San Marco foi o restaurante de que mais gostei. Fica pertinho da Piazza San Marco.

O ambiente é bonito e agradável e tem ar condicionado. Isso em agosto na Itália é muito importante. O cardápio e serviço são excelentes e tem uma ótima carta de vinhos. Almoçamos lá no primeiro dia e ficamos com vontade de voltar em todas as outras refeições. Acabamos não voltando porque queríamos conhecer outros lugares. Mas esse acabou ficando como o preferido.

Linguine com lagostins e abobrinha!

Osteria e Enoteca San Marco

http://www.osteriasanmarco.it/

Frezzeria - San Marco 1610 - 30124 Venezia

Itália

2011-11-11T10:53:00.003-02:00

Viajei de férias para a Itália no final de agosto. Para fazer o roteiro, utilizei bastante o blog da Claudia Liechavicius, Viajar pelo Mundo, que é excelente para dicas de viagens. Tem dicas lá de todas as cidades que visitei então serviu como um super guia. Aliás, as indicações de coisas para fazer em cada lugar, hoteis e restaurantes foram muito mais interessantes do que o livro guia de viagens completo da Itália que eu comprei. Ela já viajou pelo mundo inteiro então vale a pena dar uma olhada.

Fizemos um passeio de carro por várias cidades. Chegamos em Milão, pegamos um carro e subimos para o Lago de Como. De lá, descemos para Verona e Veneza. Depois fomos para Firenze e fizemos uma volta pela região da Toscana incluindo Siena, San Giminiano, Monteriggione, Lucca, Montalcino, Montepulciano e Pisa. Descemos ainda mais um pouco e fomos a Assisi e Orvieto. No final, subimos para a costa e conhecemos as Cinque Terre e Portofino. Foi bastante coisa mas deu para ver tudo, foi uma delícia.

Vou falar nos próximos posts de algumas coisas que mais se destacaram em toda a viagem, alguns hoteis e alguns restaurantes. Não são muitos porque pretendo falar realmente só dos que eu amei e super recomendo. Os que foram apenas bons nem vou falar nada.

Brownies com farinha integral

2011-10-12T10:05:00.003-03:00

Fui jantar na casa de uma amiga que é super natureba. Não tive tempo de fazer sobremesa, então levei alguns ingredientes para preparar alguma coisa fácil e rápida lá mesmo. Queria alguma coisa bem gostosa e com chocolate, então decidi fazer um brownie. Nem peguei qualquer receita receita, fui fazendo de cabeça mesmo e anotando as quantidades para depois poder refazer caso ficasse bom. E ficou. Usei farinha integral e açúcar mascavo e ficou uma delícia. Não tem nada de light, só não leva farinha branca e açúcar refinado.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
50g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1e1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
100g de chocolate meio amargo picado em cubinhos

Preaqueça o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com mateiga e farinha.

Em banho-maria, derreta os 200g de chocolate com a manteiga. Em uma tigela, misture bem os ovos, farinha e açúcar. Adicione o chocolate derretido e misture. Acrescente os cubos de chocolate e misture novamente. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Diminua imediatamente a temperatura do forno para 190 graus. Quando o brownie estiver firme por cima, faça o teste do palito. O palito deve sair com pedacinhos de brownie e não tolalmente seco. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de cortar.

Bolo de chocolate: o melhor do mundo

2011-09-27T11:57:00.005-03:00

Essa semana foi meu aniversário então eu fiz o meu bolo preferido. Chocolate com chocolate com chocolate! A cobertura é feita com chocolates da Kopenhagem, meu chocolate preferido. Eu sei que os chocolates da Kopenhagem não são tão finos e gourmet como os Valrhona, Callebaut etc, mas fazer o que? É o que eu mais gosto e gosto. Eu adoro aquela torta da loja "O melhor bolo de chocolate do mundo", acho muito boa mesmo. Só não acho que seja um bolo, e sim uma torta. Esse aqui, é o melhor BOLO de chocolate. Na verdade, vocês podem usar qualquer receita de bolo que tenham e gostem. O recheio é de brigadeiro, a cobertura de brigadeiro. Por cima, coloquei chumbinho e em volta, língua de gato. A avó de uma amiga minha fazia esse bolo antigamente e eu achava isso a coisa mais maravilhosa do mundo. Agora eu fiz e todos que comeram disseram que é o melhor bolo de chocolate do mundo!

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

200g de manteiga em temperatura ambiente

200ml leite

15g de fermento em pó

1 pitada de sal

320g de açúcar refinado

300g de farinha de trigo

75g de chocolate em pó (não pode ser nescau)

Separe as claras das gemas. Preaqueça o forno a 190graus. Unte com manteiga e farinha duas fôrmas redondas de fundo removível de 20 ou 23 cm de diâmetro. Na batedeira, bata as claras em neve, reserve em outra tigela. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até virar um creme branco. Aos poucos, vá adicionando a farinha e o leite até ficar tudo misturado, em velocidade baixa. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture com uma espátula. Coloque dividido nas duas fôrmas e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que esteja firme e um palito saia sequinho quando espetado. Deixe esfriar.

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Coloque o leite condensado em uma panela, acrescente a colher de farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e misture. Acrescente o chocolate em pó, misture e leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole. Espere esfriar.

Calda de açúcar:

200ml de água

50g de açúcar

Coloque em uma panelinha e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Para decorar:

2 caixinhas de língua de gato

200g de chumbinho

Montagem:

Corte cada disco de bolo ao meio, ficando com 4 discos separados.

Coloque um disco no prato de bolo, regue com um pouquinho de calda de açúcar. Recheie com o brigadeiro. Cubra com o outro disco de bolo. Repita o procedimento até ficar com 3 camadas de recheio de brigadeiro. Regue o último disco de bolo e reserve um pouco. Cubra o bolo com o brigadeiro restante e enfeite com o chumbinho por cima e as línguas de gato em volta! Se delicie com o melhor bolo de chocolate do mundo!

bjs

Tomates Confit com Mussarela de Búfala

2011-09-20T09:56:00.002-03:00

Esse é um prato que eu adoro fazer em casa. Na verdade, a única coisa feita por mim são os tomates. Eles podem ser substituídos por tomates secos comprados prontos, mas, na minha opinião, esses tomates assados são muito melhores. A mussarela de búfala fica melhor se for uma burrata, no entanto, aqui em SP é mais difícil de encontrar. No RJ, tem burrata nos Supermercados Zona Sul. Se quiser servir com algumas fatias bem finas de presunto cru vai fiar ainda melhor. A receita dos tomates é do livro "Receitas originais do chef Claude Troigros". No livro, a receita é de tarte tatin de tomate. Eu já fiz e ficou divina. Uma base de massa folhada com esses tomates confit, mussarela de búfala, rúcula e presunto cru. Esses tomates confit são maravilhosos. Eu gosto do tomate Débora, mas pode ser com o que você encontrar. A pitada de açúcar é importante para caramelizar um pouco os tomates. Ficam com um sabor bem suave, macios, irresistíveis. Compre uma boa do focaccia ou algum outro pão. Regue com um bom azeite e aproveite.

Receita tomates confit:
6 tomates maduros
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Uma pitada de açúcar
1 dente de alho picado
Azeite

Corte os tomates em quatro, retire e descarte as sementes. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a pele virada para cima. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e alho. Regue com um bom azeite e asse por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retire do forno e mexa um pouco.

Montagem: Em um prato, coloque a mussarela de búfala no meio com a rúcula e os tomates confit em volta. Regue com um bom azeite e sirva.

Biscoitinhos de castanha do pará

2011-08-15T16:32:00.001-03:00

Esse biscoitinho não fica bonito, faz um estilo mais rústico, bem caseiro. Mas é uma delícia, super crocante e com um caramelo em cima. A receita é do simplesmentedelicia. Não é difícil fazer, o chato é que precisa embrulhar a massa e levar à geladeira por 2 horas para ficar firme. Devem ser assados em fôrminhas. Eu usei fôrminhas de mini cupcakes.

Ingredientes:

para o caramelo:

2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
¼ de xícara de mel
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco

Em uma panela pequena, coloque os açúcares, a manteiga, e o mel. Leve ao fogo médio e misture para os açúcares dissolverem. Quando o caramelo começar a borbulhar, ferva por 3 minutos, misturando sem parar. Desligue o fogo, espere 1 ou 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco. Reserve.

para a massa:
240g de farinha de trigo
200g de castanhas-do-pará
1 pitada de sal
35g de amido de milho
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
220g de açúcar

1/4 de xícara de castanhas-do-pará picadas e tostadas (para salpicar em cima do caramelo)

Preaqueça o forno a 190°C. Coloque as castanhas-do-pará em uma assadeira e leve ao forno quente por uns 8 a 10 minutos, ou até elas estarem levemente tostadas. Retire do forno, desligue e reserve.

Na vasilha do processador, ponha a farinha, as castanhas tostadas, o sal e o amido de milho. Processe até formar uma farinha fina. Reserve. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha e castanhas com cuidado. Abra um pedaço de filme plástico em cima de uma superfície lisa e ponha um pouco da massa. Aperte bem a massa com as mãos para formar uma linguiça compacta. Essa massa esfarela portanto é importante apertar bastante.O diâmetro do rolo de massa tem que ser igual ao fundo da forminha que você vai usar para assar os biscoitos. Envolva o rolo de massa em filme plástico, apertando bem. Leve os rolos de massa à geladeira por no mínimo 2 horas.

Preaqueça o forno a 200°C. Retire um rolo de massa da geladeira de cada vez. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de 1 cm de espessura e ponha-as nas fôrmas preparadas. Se pedacinhos de massa se quebrarem, não tem problema: é só apertar de novo com os dedos. Quando toda a massa estiver cortada em rodelas e preparada no fundo das fôrmas, use uma colherzinha para fazer um pequeno buraco no biscoito (o equivalente a ½ colher de sobremesa). Entorne um pouco de calda em cada biscoito. No final, salpique um pouco das castanhas-do-pará picadas. Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até os biscoitos estarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.

Sanduíche de ovo no pão de miga

2011-08-11T16:43:00.003-03:00

Adoro pão de miga e também gosto muito de sanduíche de ovo. Não tenho o hábito de fazer essa receita em casa. Um dia me deparei com esses pães de miga no supermercado e fiquei com vontade de fazer. Ficou ótimo. É uma boa ideia para aquela hora que bate uma fome louca, por volta das 17h da tarde. Para todas as receitas que levam cebola crua, como guacamole, bruscheta, ceviche... , use sempre cebola roxa. É muito mais suave.

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa picada
1 colher de sopa de maionese light
sal
pimenta do reino
8 fatias de pão de miga

Leve ao fogo uma panela com leite. Quando começar a ferver, adicione os 3 ovos e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire os ovos e deixe esfriar. Descasque e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture os ovos, a maionese, a cebola e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Verifique o sabor. Faça 4 sanduiches e corte em quadradinhos.

Linguine com vieiras

2011-08-09T16:39:00.003-03:00

Recentemente comprei dois livros de receitas de uma escritora australiana chamada Donna Hay. Ela é bem conhecida nesse meio de livros de culinária. Tem também uma revista bimensal "Donna Hay Magazine". Ela é descrita sempre como uma food stylist. Confesso que eu nunca tinha ouvido essa expressão. Os livros e revistas dela têm sempre fotos excelentes dos pratos. Uma dessas fotos me deixou louca de vontade de preparar o prato. Corri para o supermercado para comprar vieiras. Infelizmente só encontrei vieiras congeladas. Não tem jeito, aqui em SP é bem ruim para encontrar bons peixes e frutos do mar. Comprei as vieiras congeladas mesmo, fiz e ficou maravilhoso. É muito fácil de fazer. A receita é do livro Donna Hay: new food fast

Ingredientes:
200g de linguine
1/2 cebola cortada em rodelas bem finas
60g de manteiga
raspas e suco de 1 limão
12 vieiras
salsinha fresca picada
sal
pimenta do reino

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e coloque as rodelas de cebola. Deixe fritar. Em uma tigela, tempere as vieiras com o suco do limão, sal e pimenta do reino, reserve. Adicione as raspas de limão à panela com a cebola. Quando a cebola estiver moreninha, coloque as vieiras e sele por 30 segundos de cada lado. Adicione a massa na panela com as vieiras. Jogue a salsinha picada e sirva.

rendimento: 2 porções.

Brownies recheados com caramelo

2011-07-21T19:43:00.002-03:00

Sei que a foto não está muito boa, mas acreditem, o resultado é maravilhoso. Confesso que é meio chatinho de fazer. É preciso assar a parte de baixo do brownie, deixar esfriar, colocar o caramelo e a outra metade e assar novamente. Ficou super molinho por dentro, quase derretendo. Era aniversário de uma amiga, levei o brownie para cantarmos parabéns :). A receita original, do simplesmentedelícia, leva nozes. No entanto, contrariando muita gente, eu acho que nozes não combinam com brownies. Acho que por isso comecei a fazer brownies em casa, já que na maioria dos restaurantes os brownies são misturados com nozes.

Ingredientes:
150g de manteiga sem sal
360g de chocolate meio-amargo
300g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
210g de farinha de trigo
1 pitada de sal
350 a 400g de balas de caramelo
1/3 copo de creme de leite
180g de chocolate meio-amargo picado pequeno

Preaqueça o forno a 180º graus. Forre uma assadeira quadrada, de 25 cm, com papel alumínio e deixe sobrar pelas laterais. Unte o papel alumínio com manteiga e farinha. Reserve. Em uma tigela, coloque a primeira medida de chocolate (360 gramas) e a manteiga. Leve ao microondas por um minuto. Retire do microondas e misture. Repita esse procedimento até que o chocolate e a manteiga formem uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar. Misture bem e em seguida junte os ovos um por um, a farinha, o sal, e a baunilha. Derrame metade desse creme na assadeira preparada. Com uma espátula, espalhe bem o creme por toda a superfície. Leve ao forno por 20 minutos. Depois de 20 minutos, retire o brownie e deixe esfriar por no mínimo 25-30 minutos. Enquanto o bronwie esfria, ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite. Quando o brownie estiver resfriado, entorne o caramelo quente (se esfriar e engrossar, leve ao fogo um pouco: o caramelo fica mais fácil de espalhar enquanto está quente) e espalhe por toda a superfície com cuidado. Salpique o chocolate picado (180 gramas) por cima do caramelo. Por fim, com muito cuidado, entorne o resto da massa de brownie, e com uma faca ou espátula, espalhe a massa de brownie por todo o tabuleiro. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. Mergulhe a ponta da faca na camada de cima do brownie e teste para ver se ele está pronto: a faca tem de sair ainda úmida da massa, porém não com pedaços de massa crua. Tire o brownie do forno e deixe-o esfriar por pelo menos 3 horas antes de cortar. Isso é fundamental para o caramelo poder esfriar. Para tirar o brownie da fôrma, levante o papel alumínio e retire todo o brownie do tabuleiro. Para inverter de lado, vire de cabeça para baixo, retire o papel alumínio e, usando outra tábua de apoio, vire o bronwie de novo de cabeça para cima. Corte em quadrados.

Dois Cozinha Contemporânea

2011-07-19T01:18:00.003-03:00

Os grandes chefs atuantes no Brasil estão, cada vez mais, focando em produtos genuinamete brasileiros e, mais precisamente, da Amazônia. O "Dois Cozinha Contemporânea" é um restaurante que merece muita atenção. Os dois chefs, Felipe Ribenboim e Gabriel Broide, são jovens com uma formação de dar inveja. Felipe fez estágios na Espanha, no El Bulli e no Azrak. Enquanto Gabriel estudou em Nova York e em São Paulo com Alex Atala, Daniel Bouloud e Laurent. Eles fazem uma cozinha extremamente criativa e de muita personalidade. Esse foi, sem dúvida, o restaurante mais original a que já fui. Localizado em uma casa super aconchegante em Pinheiros, S.P., o atendimento é fora do comum. Pedimos o menu degustação de 7 pratos, que vale muito a pena. O chef Felipe Ribenboim nos recepcionou com a maior simpatia e nos guiou durante todo o jantar, tornando a experiência surpreendente. Antes das entradas, fomos servidos de snacks alho assado e caramelizado, e crocantes de inhame, mandioquinha e beterraba simplesmente incríveis. Como entrada, patinhas de caranguejo com pimenta cambuci, e ravióli de pupunha com recheio de cogumelos e salada de brotos germinados deliciosos.

De prato principal, comemos nhoque de cará com ragu de galinha caipira e costelinha de tambaqui com arroz preto e telha de aioli.

Para a sobremesa, rabanada com sorvete de leite tostado e espuma de chocolate branco com geleia de cupuaçu. Entre os detalhes surpreendentes da noite, ressalto os pistilos de Jambú, servidos com o ravióli de pupunha com recheio de cogumelos. Jambú é uma planta usada como tempero. O sabor em si não é o que se destaca. O grande barato são as propriedades sensoriais na boca, um suave formigamento. Come-se tanto as folhas como também os pistilos, que tem o efeito mais acentuado de choquinhos na boca. Dura de 1 a 2 minutos e provoca muitas risadas à mesa. Outro destaque foi a telha de aioli servida com as costelinhas de tambaqui. É como um biscoitinho super fino, com sabor suave de alho e uma textura que derrete na boca. Simplesmente inesquecível. Se eu pudesse comeria isso todos os dias da minha vida. E o terceiro grande destaque foi o sorvete de leite tostado. Delicioso e muito cremoso.

Dois Cozinha Contemporânea
Rua Antônio Bicudo 116
Pinheiros
05418 010
[55 11] 2533-5028
http://www.restaurantedois.com.br/

Quiche de alho poró

2011-07-01T12:14:00.003-03:00

Sempre tenho dificuldade em escolher acompanhamentos para as refeições. Nunca tive o hábito de preparar quiches, no entanto sempre gostei muito de comê-las. Achei essa receita de quiche de alho poró e alecrim no site do Panelinha e fiquei com vontade de testar. Gostei muito do resultado. A massa ficou leve e crocante. O recheio ficou bem molhadinho e saboroso. Adicionei um pouco de queijo minas e deu um toque especial.

Ingredientes para a massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

100g de manteiga
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água fria

Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa. Com os dedos, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fund removível de 20 cm de diâmetro. Leve a fôrma à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:
2 alho-porós
2 colheres de sopa de alecrim
1 colher de sopa de azeite
4 ovos
400ml de creme de leite fresco
100g de queijo minas ralado
sal
noz moscada moída na hora

Corte os alho-porós em rodelas bem finas. Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente os alho-porós e refoque por mais ou menos 5 minutos ou até que comecem a dourar e murchar. Adicione o alecrim e refogue por mais uns 3 minutos. Tempere com sal e reserve. Preaqueça o forno a 190°C. Em outra tigela, coloque o creme de leite e os ovos. Misture bem até virar um creme homogêneo. Tempere com noz moscada e sal. Retire a fôrma da geladeira. Coloque as rodelas de alho poró cobrindo todo o fundo da massa. Por cima, coloque o queijo minas ralado. Jogue o creme de leite por cima. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que a parte de cime esteja dourada.

Bolo de laranja muito fofo e molhadinho

2011-06-30T11:59:00.007-03:00

Estava cheia de laranjas em casa e com muita vontade de fazer um bolo. Comecei a procurar receitas e achei essa em um dos meus blogs preferidos, o Technicolorkitchen. A massa fica muito fofa e molhadinha, simplesmente irresistível. A receita original é o dobro do tamanho dessa. Achei grande demais e fiz a metade. A original leva uma calda açucarada que não me pareceu muito interessante e por isso usei como calda só suco de laranja mesmo. É um perfeito bolo para o café da manhã, ou da tarde ou a qualquer hora.

Ingredientes:
250g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos
1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
250g de farinha de trigo com fermento
100ml de suco de laranja feito na hora

Cobertura:100ml de suco de laranja

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma redonda de 20cm e polvilhe com farinha. Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura se torne um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione as raspas de laranja. Acrescente a farinha de uma vez, bata bem, depois junte o suco de laranja lentamente, até que tudo fique bem incorporado. Coloque a massa na fôrma e asse por mais ou menos 1 hora. Faça o teste do palito. Espere esfriar e desenforme. Faça furinhos com um palito e regue com o suco de laranja.

Bruschetta de gorgonzola com figo

2011-06-28T11:55:00.002-03:00

Outro dia fomos jantar na casa de um amigo e ele fez essas bruschettas. Achei divinas e desde então fiquei com vontade de reproduzi-las em casa. Se não me engano, ele usou queijo de cabra, que ficou maravilhoso. Meu marido não gosta muito de queijo de cabra então resolvi experimentar com gorgonzola. O figo tem um sabor muito suave, por isso acho que fica um ótimo contraste com um queijo de sabor forte.

Ingredientes:
10 fatias de pão italiano
200g de gorgonzola
6 figos descascados e cortados em pedaços pequenos
mel

No forno ou no forninho elétrico, toste um pouco as fatias de pão italiano somente até endurecer. Retire do forno. Coloque uma fatia de gorgonzola sobre cada pedaço de pão. Por cima do queijo, coloque pedaços de figo. Leve as torradas ao forno novamente até o queijo começar a derreter. Retire as torradas do forno e regue cada uma com um pouco de mel.

Bolo de chocolate com calda de nozes

2011-06-16T16:45:00.001-03:00

Eu não sou muito de misturar nozes com chocolate. No entanto, achei essa receita interessante e resolvi testá-la. A massa do bolo ficou incrível. Super fofa e muito úmida. A calda ficou boa, mas acho que poderia ser melhor. Certamente vou fazer esse bolinho de novo, só que vou usar alguma outra calda como brigadeiro ou ganache. Usei chocolate meio amargo porque sempre acho que fica melhor. Às vezes me perguntam se podem substituir por chocolate ao leite. Muitas vezes até pode, mas eu acho que tudo feito com chocolate ao leite fica muito enjoativo. Isso é só minha opinião, quem quiser, faça com o ao leite.

Ingredientes:
280g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200g de manteiga sem sal
250ml de água fervente
115g de chocolate meio amargo
400g de açúcar
1/2 xícara de chá de iogurte natural
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira quadrada, de 25cm x25cm, com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga derretida.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve.

Em uma panela pequena, coloque a manteiga, o chocolate e a água fervente. leve ao fogo médio até que o chocolate e a manteiga tenham derretido, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o açúcar. Quando o açucar estiver bem incorporado, adicione os ovos, a baunilha e o iogurte. Misture bem.

Transfira esse creme para a vasilha da batedeira. Acrescente os ingredientes secos e bata, em velocidade média, até misturar. Despeje o creme na assadeira preparada e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Espete um palito no meio do bolo. O palito deve sair seco.

Para a cobertura:
80g de chocolate meio amargo
100g de manteiga sem sal
1/3 de xícara de chá de iogurte natural
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
450g de açúcar de confeiteiro peneirado
150g de nozes picadas

Quando o bolo estiver quase pronto, começe a fazer a cobertura.

Em uma panela pequena, coloque o chocolate, a manteiga e o iogurte. Leve a panela ao fogo médio até derreter o chocolate e a manteiga. Retire do fogo e acrescente a baunilha, o sal e o açúcar de confeiteiro. Misture bem. Junte as nozes picadas e misture. Espalhe essa cobertura por cima do bolo ainda bem quente. Espere esfriar por no mínimo 1 hora, para a cobertura endurecer.

Quando a cobertura estiver durinha, retire o fundo removível. Vire o bolo em cima de um prato grande e retire o papel manteiga. Torne a virar o bolo com a cobertura para cima. Corte em pedaços quadrados e sirva.

Palitos de queijo com alecrim

2011-06-10T15:00:00.002-03:00

Esses palitos de queijo são maravilhosos. O difícil é conseguir resistir e não comer todos de uma vez só. Se fizer para servir para os amigos, eu aconselho dobrar a receita porque eles desaparecem muito rápido. É muito fácil de fazer. Dá para brincar com a receita e colocar outras combinações como tomilho, curry, pimenta calabresa,... Eu usei queijo parmesão, mozzarela e minas padrão. Pode ser feito com cheddar, gruyere, brie, queijo prato etc.

Ingredientes:
160g de queijo ralado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (80g)
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Alecrim a gosto
1 colher de sopa de creme de leite

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. No processador de alimentos, coloque o queijo, manteiga, sal, farinha de trigo, e o alecrim. Bata até virar uma farofa grossa. Junte o creme de leite e bata mais um pouco até a massa se juntar e virar uma bola. Coloque farinha na bancada e, com um rolo, abra a massa até ficar com 1 cm de espessura. Corte a massa em tiras. Com cuidado, transfira as tiras para as assadeiras preparadas. Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até os palitinhos começarem a dourar. Deixe esfriar. Os palitos podem ser guardados em potes herméticos por até 3 dias.

Patê de fígado

2011-06-08T15:00:00.003-03:00

Patê não parece ser um aperitivo fácil de preparar em casa, não é mesmo? A maioria das pessoas compra patê pronto. Se soubessem como é simples e como os ingredientes custam pouco, acho que mais pessoas fariam seu próprio patê. E o mais legal é que cada um pode adicionar ingredientes e criar patês diferentes. Essa receita é do livro da Rita Lobo, Panelinha, receitas que funcionam. Já servi em casa algumas vezes e foi o maior sucesso! A receita rende bastante. Pode-se separar em potinhos, cobri-los com papel filme e congelá-los.

Ingredientes:
600g de fígado de galinha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de suco de limão
100g de manteiga
sal
pimenta do reino moída na hora

Lave o fígado sob água corrente. Deixe escorrer em uma peneira. Coloque em uma tábua e retire os nervos. Coloque o fígado em uma tigela, acrescente as folhas de tomilho e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Leve uma frigideira ao fogo. Adicione o azeite. Quando esquentar, acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Acrescente o fígado reservado com os temperos e refogue por mais uns 5 minutos, ou até que a carne esteja dourada.

Transfira o fígado para um processador de alimentos ou um liquidificador. Adicione o suco de limão e a manteiga. Bata até virar uma pasta cremosa. Transfira para uma tigela ou várias tigelas pequenas. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Retire e sirva com torradas.

Couscous israelense com tomatinhos assados

2011-06-06T18:34:00.003-03:00

Amo o supermercado Casa Santa Luzia. É um dos meus programas preferidos aqui em SP. Isso mesmo, eu encaro uma visita ao Santa Luzia como um super programa. Melhor que ir ao cinema, shopping e muitos outros programas. Outro dia, estava passeando por lá, quando me deparei com um potinho de couscous israelense. Não pensei duas vezes e comprei um para experimentar. Eu já havia comido couscous israelense em um restaurante mas nunca tinha tentado preparar em casa. Esse couscous não é muito conhecido e é difícil encontrá-lo. É como uma massinha em forma de bolinha. Fiz uma breve pesquisa e achei essa receita interessante no site do SmittenKitchen. Eles fizeram com azeitonas, que eu detesto, então, obviamente, o meu foi sem azeitonas. Ficou uma delícia, super saboroso. Servi com um filet de peixe grelhado e um pouco de brócolis. Super light.

Ingredientes: para 6 porções

Para os tomates assados:

680g de tomates cereja

3 dentes de alho

1/4 de xícara de chá de azeite

1/4 de xícara de chá de água morna

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de sal

pimenta do reino a gosto, moída na hora

Para o couscous:

680ml de caldo de galinha

350g de couscous

1 colher de sopa de azeite

salsinha

tomilho

Preaqueça o forno a 190°C

Corte os tomates ao meio e coloque-os em uma assadeira. Adicione os dentes de alho, com casca, e asse por mais ou menos 40 minutos. Retire os tomates do forno e deixe esfriar um pouco. Retire a casca do alho. Separe 1/2 xícara de chá de tomatinhos assados. No liquidificador, ou usando um mixer, coloque 1/2 xícara de chá dos tomatinhos assados, o alho amassado, o azeite, a água morna, o suco de limão, sal e pimenta do reino. Bata tudo até virar um purê. Reserve.

Em uma panela, ferva o caldo de galinha. Adicione o couscous e cozinhe por 6 minutos. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe esfriar por 10 minutos. Transfira o couscous cozido para uma tigela. Adicione o purê e os tomates assados. Adicione 1 colher de azeite, salsinha picada e tomilho. Prove para ver se está do seu gosto de sal e pimenta do reino.

http://smittenkitchen.com/2007/07/pearly-whites/

http://www.santaluzia.com.br/

Eataly NY

2011-05-31T16:46:00.002-03:00

Incrível!! O Eataly é um mercado italiano, do chef Mario Battali. É enorme e vive cheio. Tem de tudo, tudo italiano. Para conhecer tem que ir com tempo porque fica realmente muito cheio. Dentro do Eataly têm vários restaurantes, cada um de uma especialidade, e todos com fila de espera. É uma experiência muito legal. É um mercado de produtos italianos super diversificado com carnes, pães, frios, peixes, verduras, massas, livros, etc. Tudo super organizado.

Fica no Madison Square Park
200 5^th Avenue New York, com 23^rd St

http://eatalyny.com/

Sushi Yasuda NY

2011-05-30T16:07:00.002-03:00

Eu amo sushi. O problema é que, depois que vim morar em SP e conheci o Nagayama, ficou difícil gostar tanto de qualquer outro restaurante japonês. Na minha opinião, o Nagayama é o melhor. A cada novo japonês que eu vou, fica impossível não fazer comparações com o Naga, e nunca tem para ninguém. A não ser quando se trata de NY, claro.

Quem gosta de sushi e vai a NY não deve deixar de ir ao Yasuda.

É um verdadeiro japonês. Os funcionários mal falam inglês. Algumas vezes a comunicação fica até um pouco difícil. O principal lá são os sushis mesmo, eles não servem muitas outras coisas.

Vale muito a pena sentar no bar. Os sushimen (todos japoneses) fazem tudo ali na sua frente. Nós ficamos em frente a um chef simpatissíssimo. Confiamos totalmente nele e deixamos que ele escolhesse o que comeríamos. O arroz do sushi é servido morno. O próprio sushiman tempera cada sushi de um jeito diferente. O sushi é colocado na sua frente e devemos comer com as mãos, sem usar molho shoyo.

Até ir ao Yasuda, eu não gostava de enguia e nem de vieiras cruas. Agora as coisas mudaram. A vieira estava divina. Quanto à enguia, não tenho nem palavras. Tivemos que repetir. É super macia, derrete na boca, tem um sabor muito suave e maravilhoso. Comemos também sushi de ouriço que estava perfeito. Esse eu também repeti. Ouvi dizer que vale muito a pena ir para o almoço: é mais barato. Esse sim, está no mesmo nível do Nagayama.

sushi de ouriço

Sushi Yasuda:
204 East 43rd St
New York City 10017
212 972 1001

Fondue de queijo

2011-05-27T11:52:00.002-03:00

Nesse tempinho frio, nada melhor que comer um bom fondue, não é mesmo? Eu sempre fiz fondue de queijo comprado pronto. As pessoas têm o maior preconceito com isso, eu sei. Mas acho uma grande besteira. Aqui em casa sempre fiz e convidei amigos e todos sempre adoraram sem saber que era de caixinha. Estava outro diz pesquisando umas receitas da minha querida Nigella e me deparei com essa de fondue de queijo. Achei tão simples de fazer que resolvi experimentar. Então, pela primeira vez, fiz um fondue de queijo sem ser desses comprados prontos. Ficou muito bom. Eu usei uma mistura de brie, emmenthal e gruyere. Fiz duas receitas separadas: em um deles, adicionei 3 colheres de sopa de Cointreau; e na outra, não adicionei nada. As duas ficaram muito boas. A do Cointreau ficou com um sabor muito mais acentuado. As opiniões das pessoas ficaram divididas quanto ao melhor dos dois.

Ingredientes:
600g de queijo (brie, gruyere, ementhal, camembert)
300ml de vinho branco seco
2 colheres de chá de amido de milho
1 1/2 colheres de sopa de Cointreau (ou kirsh) *opcional
1 dente de alho
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada ralada na hora

Rale todos os queijos. Descasque o dente de alho. Esfregue bastante o dente de alho no fundo da panela de fondue. Coloque o queijo na panela de fondue com o vinho e leve ao fogo até derreter. Dissolva o amido de milho no Cointreau e adicione ao queijo. Tempere com pimenta e noz moscada.

Muffins de banana com chocolate

2011-05-25T15:48:00.010-03:00

Essa receita é da Nigella. Uma amiga me deu a ideia de adicionar uns pedaços de chocolate que ficam derretidos no meio do muffin. Fica maravilhoso. A massa é super fofa e molhadinha. Achei que ficou tão bom que nem precisou de nenhum tipo de cobertura. Mas, para quem quiser, ficaria ótimo com uma ganache de chocolate em cima. Acho que chocolate nunca é demais. Eu usei banana prata.

Ingredientes:
3 bananas bem maduras
125ml de óleo de canola
2 ovos em temperatura ambiente
100g de açúcar mascavo
225g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

200g de chocolate meio amargo picado em pedaços

Preaqueça o forno a 190°C. Arrume 12 forminhas de muffins em uma assadeira apropriada.

Amasse as bananas com um garfo ou com um mixer. Adicione o óleo e continue batendo. Adicione os ovos e o açúcar e bata mais um pouco.

Em outra tigela, misture a farinha, cacau e bicarbonato. Adicione essa mistura seca à mistura de bananas. Misture até estar tudo incorporado. Adicione o chocolate e mexa só um pouco.

Coloque a massa nas forminhas de papel. Cuidado para não encher demais.

Asse por 15 a 20 minutos ou até que os muffins tenham crescido e estejam um pouco firmes na superfície.

Retire do forno e espere esfriar.

http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-banana-muffins-5158

Baked by Melissa: NY

2011-05-20T16:40:00.004-03:00

Também já falei desses microcupcakes. Mas é que são tão bons que acho que todos devem experimentar quando tiverem a oportunidade. O negócio já cresceu bastante de um ano para cá. Eles estão presentes em 4 endereços em NY. E também despacham para outros estados. Eu comi mini cupcakes de red velvet e de cookies and cream.

http://www.bakedbymelissa.com/#/locations/

Fatty Crab: NY

2011-05-19T16:08:00.003-03:00

Quando estava indo para NY, ainda no avião, comecei a pensar no que queria fazer assim que chegasse lá. A primeira coisa que pensei foi no Fatty Crab, o restaurante que mais gostei da última vez que fui. E foi o que fizemos. Chegamos em NY super cedo, tomamos café da manhã, passeamos um pouco e fomos lá para West Village almoçar no delicioso Fatty Crab. Eu já fiz um post sobre esse restaurante, mas vale a pena falar dele de novo. É um restarante malasiano, super descontraído. Não é nada chique nem sofisticado. Quem me indicou foi o meu amigo e chef Thomas Troisgros. Ele mesmo não sei se chegou a ir. Quando me indicou, seu pai e sua irmã tinham ido e gostado muito. Ele descreveu o restaurante como um "buraco na parede". Na verdade, não é tão mulambo assim, mas é simples.

O negócio é que a comida é daquelas de nunca esquecer. Eu pedi coisas que lembrava ter comido um ano atrás. Estava tão bom quanto, ou, na verdade, achei ainda melhor que da primeira vez.

Comi:
Fatty Sliders
São uns hamburguinhos de porco super picantes. Uma delícia!

Pork buns:
São uns sanduíches maravilhosos de carne de porco. O pão é delicioso e dentro a carne super macia e bem temperada. Não dá nem para explicar como é bom.

Wonton Mee:
É uma massa crocante que vem com um caldo de camarão com uns rolinhos de camarão dentro. Nossa!

Curry mussels:
Mexilhões com molho curry. Maravilhoso!

Brownies com doce de leite

2011-05-17T16:06:00.003-03:00

Para compensar o tempo que fiquei sem postar nada, vou dar a receita do meu brownie preferido. Na verdade, é muito difícil escolher o melhor brownie já que existem tantas receitas maravilhosas. Mas esse é realmente divino. Ele fica bem denso e molhadinho. É meio amarguinho e com o doce de leite em cima fica uma combinação perfeita, pelo menos para mim. Eu uso doce de leite feito de leite condensado na panela de pressão. Acho que esse tem a consistência perfeita. Já fiz uma vez com doce de leite argentino, o Salamandra, que é mais mole. Ficou otimo, é claro, só que não tão firme. A parte de cima ficou mais derretida. O melhor de tudo é que é super fácil e nem precisa de batedeira. Uma receita é enorme. Eu costumo fazer pela metade.

A receita é adaptada do site que eu amo www.simplesmentedelicia.com

Ingredientes:
340g de chocolate meio amargo em pedaços
300g de manteiga sem sal
6 ovos
200g de farinha de trigo
125g de cacau em pó
560g de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
600g de doce de leite pronto ou leite moça

Para o doce de leite:

3 latas de leite condensado (de preferência leite moça).

Coloque na panela de pressão e cubra as latas com água. Leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, espere 30 minutos e desligue o fogo. Espere a panela esfriar completamente e retire as latas de dentro. Espere as latas esfriarem completamente antes de abri-las.

Para o brownie:

Preaqueça o forno a 190°C.

Unte uma fôrma, de fundo removível, com manteiga e farinha de trigo. Fôrmas quadradas são melhores nesse caso. Em uma tigela, coloque os pedaços de chocolate e a manteiga. Leve ao microondas por 1 minuto. Retire e misture um pouco. Leve novamente ao microondas por 1 minuto. Repita isso até o chocolate e a manteiga derreterem. Espere esfriar um pouco.

Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem à massa de chocolate. Junte o açúcar e misture bem.

Em outra vasilha, misture o cacau, a farinha e o sal. Adicione os ingredientes secos ao chocolate e misture.

Coloque toda a mistura na fôrma untada. Espalhe por cima o doce de leite. Leve ao forno por mais ou menos 45 minutos. O brownie não pode passar do tempo, deve sair do forno ainda bem úmido.

Espere esfriar,desenforme e corte em quadradinhos.

Viagem inesperada: destino NY

2011-05-16T19:12:00.001-03:00

Fiquei tempo demais sem postar nada por aqui. Com muitos pedidos, graças a Deus, não consegui parar quieta para escrever. E o melhor de tudo foi que, nesse meio tempo, surgiu uma viagem totalmente inesperada. E adivinhem para onde? New York! É quase inacreditável. Meu marido tinha que ir a NY a trabalho passar somente terça e quarta-feira. Ele me disse que havia uma pequena possibilidade de ir na sexta à noite e ficar até quarta. Nisso eu, obviamente, fiquei morrendo de vontade de ir. Comecei a telefonar para as empresas aéreas para tentar emitir passagens com milhas. Com apenas 5 dias antecedendo a viagem nenhuma empresa tinha disponibilidade. Até que um atendente da Smiles me disse para ficar tentando porque às vezes as empresas liberam passagens inesperadas, e que às vezes pessoas cancelam ou trocam datas e as vagas abrem novamente. Até quarta-feira à noite eu não tinha conseguido e já estava quase comprando as passagens. Mas, a verdade é que, eu não queria comprar porque era para passar muito pouco tempo, e as passagens não estavam com um preço muito bom. Na quinta de manhã liguei de novo e, inacreditavelmente, eu consegui através da Smiles. Emiti passagens de ida e volta em voos diretos exatamente nos dias e horáros que eu desejava, tudo com milhas!!!

Foi incrível, maravilhoso e muito rápido! Queria ter ficado muito mais tempo por lá. Fui a ótimos restaurantes, andei muito, fui nas confeitarias que eu adoro, vi novidades. Foi demais!

E falando em coisas legais de NY, um dia estava andando pela cidade toda fazendo comprinhas e etc. Já havia passado a hora do almoço e eu estava procurando um lugar legal para comer. Minha vontade era sentar em um lugar agradável, comer uma coisinha gostosa e tomar uma taça de vinho. Não queria sentar em um desses restaurantes legais porque sozinha acho meio chato. Estava andando sem saber mesmo onde ir quando dei de frente com o Obikà mozzarela bar. Eu fui no Obikà de Roma e simplesmente amei. Eu não sabia que tinha um em NY. Fica no prédio da IBM, na Madison Avenue esquina com a 56. Fica num páteo todo de vidro. Dentro tem várias árvores e muitos passarinhos cantando e voando de um lado pro outro. O restaurante fica em um quiosque no canto desse páteo. Era mais perfeito do que eu poderia imaginar, e estava fazendo um dia lindo com o sol batendo lá dentro. Sentei no balcão, pedi uma mozzarela tipo Burrata com presunto de parma. Não tinha como ser melhor. É uma pedida perfeita para um almoço agradável em NY.

www.obika.it

Bolo de Whoopie Pies

2011-04-26T11:51:00.001-03:00

Outro dia, uma cliente me ligou com um pedido especial. Ela queria algo em formato de bolo mas que não fosse bolo. É uma pessoa muito divertida, sempre quer coisas diferentes e alegres. Nossa ideia inicial era fazer cupcakes. Só que cupcakes são grandes, difíceis de comer sem se sujar. A ideia principal era não precisar de pratos e talheres. Mini cupcakes eram outra opção mas ela não queria que ficasse com cara de docinho. Minha sugestão, então, foram as deliciosas whoopie pies empilhadas assim como um bolo. A cliente adorou e foi um super sucesso. Fiz a massa de dois sabores: chocolate e castanha. Para os recheios eu fiz geleia de damasco, nozes e brigadeiro. Usei diferentes confeitos para ficar bem colorido. Cada massa de whoopie rende aproximadamente 25 unidades.

Ingredientes massa de chocolate:

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo (240g)
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó*
1 xícara de açúcar (220g)
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo em temperatura ambiente
200g de creme de leite em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 200°C. Prepare duas assadeiras forradas com papel manteiga ou tapetes de silicone.

Em uma tigela, peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme branco. Acrescente o ovo, a baunilha e o creme de leite. Bata bem. Adicione os ingredientes secos e misture na velocidade mais baixa, somente até incorporar tudo. Coloque a massa em um bico de confeitar e faça bolinhas nas assadeiras preparadas. Pode usar uma colher para fazer as bolinhas. Faça as bolas pequenas, já que elas aumentam bastante no forno. Deixe um espaço de 3cm entre cada bolinha. Vai sobrar um pouco de massa. Leve ao forno por aproximadamente 11 minutos. Transfira os discos da assadeira para uma grade e faça uma outra fornada com a massa restante.

rendimento: 25 whoopies

*Massa de castanha:
Tudo igual a massa de chocolate, só troquei o chocolate em pó por farinha de castanha de caju.

Recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colhere de sopa de chocolate em pó 50% de cacau

Antes de ir ao fogo, misture numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Adicione o creme de leite e misture. Adicione o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo médio misturando sem parar. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Deve ficar um pouco menos consistente que o brigadeiro de enrolar. Espere esfriar e coloque em um saco de confeiteiro para rechear.

Recheio de nozes:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal
1/2 xícara de nozes moídas

Antes de ir ao fogo, misture numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Adicione o creme de leite e misture. Adicione a manteiga e leve ao fogo baixo misturando sem parar. Adicione as nozes e continue cozinhando. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Deve ficar um pouco menos consistente que o brigadeiro de enrolar. Espere esfriar e coloque em um saco de confeiteiro para rechear.

Geléia de damasco:
Ingredientes:

250g de damasco turco (aquele que todos conhecem)

250g de damasco espanhol ou argentino (mais azedo)

500g de açúcar

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Lave os damascos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que estejam macios. Às vezes é preciso adicionar mais água no meio do cozimento para que os damascos não queimem. Quando estiverem macios, bata no liquidificador ou utilize um mixer na própria panela. Volte à panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (cuidado porque espirra bastante). Adicione a água de flor de laranjeira e misture. Retire do fogo. Espere esfriar e coloque em um saco de confeiteiro para rechear.

Aniversário de 1 ano da minha sobrinha fofa

2011-04-25T22:36:00.000-03:00

No aniversário da minha sobrinha, Sloan, eu e a minha cunhada fizemos essa mesa de doces. Esse bolo fiz de massa branca com recheio de damasco. Fizemos brigadeiro branco e preto, enrolado e de copinho. Os de copinho fizeram o maior sucesso, fizemos alguns casadinhos e colocamos power balls coloridinhas em cima. Uma graça.

Brigadeiro de copinho:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colhere de sopa de chocolate em pó 50% de cacau

Brigadeiro branco de copinho:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal

Antes de ir ao fogo, misture numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Adicione o creme de leite e misture. Adicione a manteiga e leve ao fogo baixo misturando sem parar. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Deve ficar um pouco menos consistente que o brigadeiro de enrolar.

Feliz Páscoa!

2011-04-20T22:01:00.000-03:00

Blinis com sour cream e salmão

2011-04-19T18:44:00.000-03:00

Blinis são mini panquequinhas servidas como aperitivos com alguma outra coisa em cima. Com salmão defumado fica ótimo. Não é muito simples de fazer. Tem que ter um pouco de paciência para esperar a fermentação da massa e assar cada panquequinha. Mas, no final vale, a pena porque fica uma delícia e super sofisticado. O sour cream fica muito bom e é fácil de fazer. Essa quantidade da receita rende bastante. Dá para fazer a metade tranquilamente. Fica ótimo também com o cream cheese amolecido e misturado com cebolinha.

Para o sour cream:

250g de creme de leite fresco

1 limão siciliano espremido

Cebolinha picadinha

Na batedeira, bata o creme de leite e o limão até endurecer. Misture com a cebolinha. Cubra com filme pvc e guarde na geladeira até a hora de servir.

Para os blinis:

1/4 de xícara de água morna

1 colher de chá de fermento

1 xícara de chá de leite em temperatura ambiente

1/4 de xícara de chá de iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga derretida

2 ovos

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de trigo sarraceno

1/4 de colher de chá de sal

Manteiga para untar

Endro para decorar

200g de salmão defumado

Separe as claras e gemas. Reserve as claras. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e as farinhas. Em outra tigela, coloque a água, a manteiga, o leite e as gemas. A água não deve estar muito quente para não cozinhar as gemas. Aos poucos, misture os secos com os líquidos. Quando estiver tudo misturado, cubra a tigela com filme pvc e reserve por 2 a 3 horas para fermentar.

Após o tempo de fermentação, bata as claras em neve. Na massa de blinis, adicione o iogurte e misture. Acrescente as claras delicadamente. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque manteiga. Coloque 1 concha pequena e asse cada panquequinha dos dois lados até ficarem douradinhas.

Montagem:

Coloque uma colher de chá de sour cream em cada blini. Em cima do sour cream coloque um pedaço de salmão defumado

Bolo de chocolate com canela

2011-04-18T16:44:00.000-03:00

Essa é uma receita de bolo bem diferente. Não precisa de batedeira nem liquidificador. É muito fácil e o resultado surpreendente. A canela dá um gostinho especial ao bolo. Para quem não gosta muito de canela não precisa colocar. Fica super fofo e bem molhadinho.

A receita é do site www.simplesmentedelicia.com

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de cacau em pó peneirado (20g)
3/4 de xícara de chá de água filtrada (150ml)
2 xícaras de chá de açúcar (400g)
2 ovos grandes
1 xícara de chá de iogurte natural (250ml)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de chá de farinha de trigo (280g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Preaqueça o forno a 180°C. Unte bem uma fôrma com furo no meio. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, adicione o cacau e misture até diluir todo o pó. Acrescente a água e misture. Não deixe ferver. Retire a panela do fogo e adicione o açúcar, os ovos, o iogurte e a baunilha. Misture bem até virar um creme homogêneo. Acrescente a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal. Misture até estar tudo bem incorporado. Coloque na fôrma e leve ao forno por mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair limpo. Deixe esfriar. Passe uma faquinha mas laterais. Vire o bolo em um prato e depois vire novamente para a parte de cima ficar para cima.

Para a calda:
100g de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de cacau em pó peneirado
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o leite, o cacau, o açúcar de confeiteiro e mexa bem. Retire do fogo e acrescente o sal e a baunilha. Misture. Entorne a calda ainda quente no bolo, por 2 ou 3 vezes bem devagar, para formar uma crosta grossa.

Guacamole

2011-04-14T22:07:00.002-03:00

Guacamole é uma ótima opção de petisco para receber os amigos em casa. É facílimo de fazer e o bom é que podemos ir temperando e provando, assim, fica a gosto. É essencial que os abacates estejam maduros. O ideal é servir com tortilla chips. A melhor tortilla, na minha opinião, é a Garytos. Em SP, tem no Santa Luzia e. No Rio, tem no Zona Sul e na Farinha Pura.

Ingredientes:
3 abacates maduros
1 tomate maduro
2 limões espremidos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro
2 pimentas dedo-de-moça
tabasco
azeite
sal
pimenta do reino

Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos. Corte as pimentas dedo-de-moça ao meio e retire as sementes. Corte em pedaços bem pequenos. Retire a polpa do abacate e corte-a em pedaços. Em uma tigela, misture o abacate com o suco de limão. Adicione todos os ingredientes e misture, amassando um pouco o abacate. Tempere com sal, pimenta do reino e tabasco. Regue com azeite e prove.

Bolo de maçã

2011-04-12T21:26:00.003-03:00

Esse bolo é uma delícia. Super caseiro e fofinho. Não é muito doce. Bom para comer no café da manhã ou, para quem gosta, com um cafezinho. Falo isso porque eu não gosto de doce com café mas sei que muita gente gosta. Ficaria ótimo também com peras. No lugar das nozes também ficaria muito bom pedaços de chocolate meio amargo. Fiz assim em fôrmas para presente. É uma boa ideia para levar para casa de alguém como lembrança. Na Páscoa fica como uma opção diferente do chocolate. Na verdade, não precisa ter uma ocasião especial como Páscoa, Natal etc. É sempre legal dar de presente uma coisa feita em casa. Coloque um laço bonito e pronto.

A receita é do site chocolatria http://www.chocolatria.com/

Ingredientes
1 e 1/3 de xícara de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 xícaras de açúcar
3 ovos
3 a 4 maçãs raladas
1 xícara de chá de nozes (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Preaqueça o forno a 180°C. Unte, com manteiga e farinha, uma fôrma de 25 cm ou com um buraco no meio. Em uma tigela, peneire a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal. Na batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até virar um creme amarelo claro. Em velocidade média, acrescente a farinha aos poucos, até ficar homogêneo. Junte as maçãs, a baunilha e as nozes. Misture bem. Transfira para a fôrma e asse por 50 minutos a 1 hora. O bolo fica dourado por cima. Faça o teste do palito, que deve sair limpo.

Coquetel de quinoa e camarão

2011-04-01T15:57:00.003-03:00

Outro dia eu estava vendo televisão, trocando os canais, quando vi a chef Roberta Sudbrack cozinhando com a Angélica. Adoro a Roberta então, obviamente, parei para assistir atentamente. Ela estava fazendo o que chamou de ceviche de quinoa com camarões. Aquilo me pareceu tão bom que logo fiquei louca para fazer também. Aqui está a minha versão do ceviche da Roberta. Ela chamou de ceviche porque todos os ingredientes na receita são pouco cozidos. No entanto, eu achei que tinha mais a ver chamar de coquetel. No site do programa da Angélica tem o vídeo da Roberta fazendo a receita.

Essa receita é especial. Os aspargos são cozidos somente por 2 minutos e, logo em seguida, colocados em gelo para dar um choque térmico. Isso faz com que as verduras parem o cozimento imediatamente e adquiram cores muito vivas. Os aspargos não devem cozinhar muito para não ficarem moles. Eles devem ficar al dente, e crocantes. Olha a diferença da cor do aspargo cru para o aspargo após o choque térmico.

Tenho a maior dificuldade em cozinhar qualquer receita com quinoa. Já tentei várias vezes, e sempre fica ruim. Meu marido já tinha pedido que eu desistisse. Mas como eu sei que é uma coisa que pode ficar muito boa quando bem feita eu continuo tentando. Dessa vez eu acertei, e amei.

Ingredientes:
200g de quinoa em grãos
200g de camarões médios já limpos
10 aspargos frescos
cebolinha francesa
pimenta do reino
sal
flor de sal
azeite
1 pitada de açúcar
3 tomates sem pele e sem sementes
caldo de legumes
suco de 1/2 limão

Coloque a quinoa em uma panela, cubra com água, com o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos.

Leve uma outra panela ao fogo com água e sal. Em uma tigela, coloque umas 5 pedras de gelo e água gelada, reserve. Assim que a água da panela ferver, coloque os aspargos e cozinhe por 2 minutos. Retire os aspargos da panela e coloque-os na tigela com gelo imediatamente para dar um choque térmico. Reserve a água do cozimento dos aspargos para o camarão. Descasque os tomates, retire as sementes e corte em quadradinhos bem pequenos. Reserve. Corte os aspargos em quadradinhos pequenos, reserve. Leve a água novamente para ferver, coloque os camarões e deixe-os cozinhar de 2 a 3 minutos, somente até mudarem de cor. Retire os camarões e coloque-os imediatamente na água com gelo para parar o cozimento.

Escorra a quinoa. Adicione os tomates e os aspagos com a quinoa cozida, tempere com sal, pimenta do reino, azeite, cebolinha picada e uma pitada de açúcar. Misture bem. Retire os camarões da água e coloque-os em outra tigela. Tempere-os com sal, limão, pimenta do reino e azeite.

Montagem: Pegue uma taça de martíni, ou de sorvete ou qualquer recipiente individual bonito que você tenha. Coloque em baixo alguns camarões. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa da quinoa temperada. Mais uma camada de camarões. Mais uma camada de quinoa. No final, por cima, coloque mais alguns camarões. Regue com um pouquinho de azeite e uma pitada de flor de sal.

Brownie de cookie

2011-03-29T16:33:00.003-03:00

Isso mesmo, brownies de cookies! A massa fica bem firme, parecida com as de receitas de cookies. Feita estilo brownie fica perfeita. Fofinha e ao mesmo tempo puxa-puxa. Textura de brownie com gosto de cookie. Os pedaços de chocolate derretem e ficam assim, irresistíveis. Adoro essas invenções deliciosas. Tem uma receita de cookie de brownie que já fiz várias vezes. Sempre fica muito bom. Mas, a cada vez, eu mudo alguma coisa porque acho que ainda não cheguei no ponto certo. Assim que chegar lá, eu coloco aqui. Já essa, de brownie de cookies, acho que não precisa de nenhum retoque. O perigo é comer todos logo que saem do forno. Peguei no site maravilhoso da Flávia Pantoja.

www.simplesmentedelicia.com

Ingredientes:
300g de farinha de trigo
130g de açúcar mascavo
130g de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Na batedeira, coloque a farinha, os açúcares, o sal e o bicarbonato. Bata em velocidade baixa. Acrescente a manteiga e continue batendo, em velocidade baixa. Vai ficar como uma farofa. Adicione o ovo e a baunilha. Misture até ficar uma massa compacta. Acrescente os pedaços de chocolate e misture bem. Espalhe na fôrma untada e leve ao forno por 37 a 40 minutos ou até que esteja levemente firme e dourado. O brownie termina de endurecer ao esfriar.

Deixe esfriar e corte em quadrados.

Whoopie Pies

2011-03-23T17:12:00.002-03:00

Quem conhece as Whoopie Pies? São a sensação do momento. Andam dizendo por aí que elas são o novo cupcake e até que veio para desbancar o cupcake!!! Eu experimentei e achei fantásticas. Não sei se vão substituir os cupcakes. Mas são tão boas que acho que até é possível sim. Já estão até inventando cupcakes de whoopie pies. Olhem:

foto: www.cakespy.com

Há um ano, saiu um artigo na versão online do jornal inglês The Sunday Times entitulado "The cupcake is dead. Long live the whoopie". O autor defende que as whoopies vão desbancar os cupcakes por serem muito mais fáceis de comer. Isso é verdade, cupcakes são difíceis de comer sem se lambuzar. As whoopies estão super na moda nos Estados Unidos e na Inglaterra. Os defensores das whoopies acreditam que elas devem ser servidas sem nenhum confeito ou enfeite, para que fique só o gostinho bom do bolo e do recheio. No entanto, elas ficam lindinhas com os confeitos coloridos.

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/real_food/article7097540.ece

foto: www.cakespy.com

História das Whoopies:

A colônia Amish, da Pensilvânia, (um grupo religioso cristão conhecido por seus costumes super conservadores, como, por exemplo, o uso restrito de equipamentos eletrônicos incluindo carros e telefones) é conhecida como a criadora das whoopie pies. Historiadores dizem que as mulheres Amish costumavam fazer as whoopies de restos de massa da bolo. As mini tortinhas eram colocadas nas lancheiras dos maridos. Quando eles abriam suas lancheiras e viam o doce gritavam "Whoopie". Daí então veio este nome.

http://en.wikipedia.org/wiki/Whoopie_pie

As receitas originais, americanas, levam gordura hidrogenada e assim eu não tinha vontade de fazer. A ideia das whoopies é que sejam um cookie macio e recheado. São dois disquinhos de massa de bolo com recheio no meio. As originais americanas são recheadas com marshmallow. As whoopies também são chamadas de BFO Big Fat Oreo, em referência aos biscoitos Oreo, tipo Negresco. Hoje, nos Estados Unidos, existem muitas variações de sabores como de abóbora, peanut butter, ganache, buttercream, cream cheese. Eu prefiro as versões brasileiras que levam brigadeiro, doce de leite, brigadeiro branco,... Essa fiz com brigadeiro, meu doce preferido. Usei a receita da Cecília de la Fuente. Achei uma delícia, só gostaria que ficassem mais altinhos. Da próxima vez vou experimentar a da Martha Stewart.

http://ceciliadelafuente.blogspot.com/

Atenção: Só para avisar mesmo: essas whoopie pies são completamente irresistíveis. Hoje já comi 3 e estou com vontade de comer mais uma. Eu não sou assim com outros doces...

Ingredientes massa:

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo (240g)
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de açúcar (220g)
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo em temperatura ambiente
200g de creme de leite em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 200°C. Prepare duas assadeiras forradas com papel manteiga ou tapetes de silicone.

Em uma tigela, peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

rendimento: 25 whoopies

Recheio de brigadeiro de microondas:

2 latas de leite condensado
40g de manteiga sem sal
2 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Leve ao microondas entre 10 e 15 minutos. Aos 5 minutos, retire do microondas e misture um pouco. Com 10 minutos retire novamente e verifique se já está na consistência desejada, lembrando que, ao esfriar, o brigadeiro endurece um pouco.

Spaghetti com almôndegas de frango: Comfort Food

2011-03-21T21:10:00.001-03:00

Essa é mais uma receita da Martha Stewart. Na verdade, é adaptada, já que, na original, as carnes usadas são de porco e de peru. Eu fiz com carne moída de frango. É um prato super caseiro e delicioso. Um ótimo exemplo de "comfort food". Uma tendência que não sai de moda. É aquela comida que remete à infância, a comida da casa da vovó. É saborosa e nutritiva, chamada também de alimentação emocional ou slow food. São os pratos que, na correria do dia a dia. não temos tempo ou paciência de preparar. O oposto do fastfood.

Ingredientes:
1 ovo
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
3 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de chá de farinha de pão
3/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
450g de carne moída de frango
1 colher de chá de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelatti
1/4 de xícara de chá de água
400g de spaghetti italiano

Misture o ovo, a água, o sal e a pimenta, bata um pouco com um fouet. Adicione metade da cebola e metade do alho, misture. Acrescente a farinha de pão, a carne, o queijo e a salsinha. Misture bem e forme bolas do tamanho desejado.

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione metade das almôndegas e deixe dourar de todos os lados por mais ou menos 6 minutos. Com uma escumadeira, retire as almôndegas da frigideira e coloque-as em um prato. Com a outra colher de azeite, cozinhe o restante das almôndegas. Reserve-as junto com as primeiras.

Na mesma panela, adicione a metade restante de cebolas e refogue até murcharem. Acrescente o alho restante e refogue por 1 minuto. Junte o tomate pelatti e mais 3/4 de xícara de água. Volte as almôndegas para a panela. Deixe o tomate ferver. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione um pouco de salsinha e misture. Tampe a penela e deixe cozinhar por 20 minutos. Apague o fogo e reserve.

Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver. Quando a água começar a ferver, adicione 2 colheres de chá de sal. Coloque o spaghetti e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Misture de vez em quando para a massa não grudar. Quando estiver pronta, escorra a massa e misture na panela com as almôndegas.

Rendimento: 4 a 5 porções.

www.marthastewart.com

Cookies com recheio de brownie!

2011-03-14T17:14:00.001-03:00

Chocolate chip cookies com recheio de brownies, isso não parece inacreditável? Um cookie enorme e gordo com um pedaço de brownie delicioso dentro. Eu vi no blog Bakerella, que vive mostrando essas coisas incríveis. Eles chamam de Pillow cookies. Eu nunca tinha visto ou ouvido falar. Quando vi, não deu para resistir. Aproveitei o brownie da Martha Stewart que tinha feito no dia anterior e usei de recheio para esses cookies maravilhosos. Ele ficaram enormes, mas não achei enjoativo não. A receita de cookie pura já é uma delícia, com um brownie dentro então... Imagina?

Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (225g)
1 1/2 xícara de açúcar mascavo (200g)
2 ovos + 1 gema
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
340g de gotas de chocolate
20 quadradinhos de brownies prontos

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, o bicarbonato e misture. Na batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa. Adicione o açúcar mascavo e bata até virar um creme fofo. Acrescente os ovos, a gema e a baunilha. Bata bastante. Adicione a farinha e misture até incorporar. Adicione as gotas de chocolate e misture bem. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Preaqueça o forno a 200°C. Retire a massa da geladeira. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silcone. Coloque colheradas de massa de cookie na assadeira com uma distância de 3 cm entre cada uma. Usando os dedos, faça um buraco no meio de cada bola de massa. Coloque 1 quadradinho de brownie em cada cookie. Com as mãos cubra os pedaços de brownie com a massa de cookie. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até os cookies começarem a dourar. Eles saem do forno um pouco moles. Coloque-os em uma grade para esfriar.

Rendimento: 20 cookies grandes

http://www.bakerella.com/pillow-cookies/

Brownies de chocolate da Martha Stewart

2011-03-11T15:18:00.002-03:00

Adoro o site e as revistas da Martha Stewart. Sempre têm coisas lindas e várias dicas legais. Essa receita de brownie é dela. É super fácil. Fica um brownie bem tradicional e amarguinho. Uma delícia!! Principalmente quando servido morno. Quem não gosta de chocolate amargo pode substituir o cacau em pó por chocolate.

Ingredientes
90g de manteiga sem sal
170g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara de chá de cacau em pó (20g)
3/4 de xícara de farinha de trigo (110g)
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar (200g)
2 ovos
1 colher de café de sal
1 colher de chá de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e farinha uma fôrma quadrada de 20cm com fundo removível. No microondas, derreta o chocolate e a manteiga. Misture. Adicione o cacau em pó. Misture bem e deixe esfriar. Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata na batedeira, em velocidade média, os ovos, o açúcar e a baunilha por mais ou menos 4 minutos ou até virar um creme branco. Adicione o chocolate derretido e bata até ficar bem homogêneo. Acrescente a farinha e misture um pouco, somente até incorporar. Coloque a mistura na fôrma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. Coloque um palito no meio do brownie. O palito deve sair ainda úmido. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

Ceviche de salmão e robalo

2011-03-03T16:11:00.007-03:00

Ceviche é uma prato feito com peixe cru e marinado com sucos cítricos. Também pode ser escrito cebiche ou seviche. Um dos restaurantes mais famosos e conhecidos por seu ceviche é o Astrid y Gastón. Os donos são um casal, ele peruano e ela alemã. O restaurante tem filiais em vários países latinos. Eu estive no de Santiago, Chile, e achei maravilhoso. Em São Paulo tem o La Mar, que eu adoro, e é especializado em ceviche.

Tenho várias receitas diferentes de ceviche. Para servir como entrada em um jantar é sucesso na certa. Especialmente se você fizer uma boa produção. Eu comprei taças de martini especialmente para isso. Martini mesmo, só fiz uma vez, de maçã verde, que aliás eu adoro e preciso fazer de novo. Já usei as taças também para servir algumas sobremesas cremosas. Ficam lindas!!

O ceviche original é feito com leche de tigre, que é um caldo de peixe feito com alho, salsão, gengibre, cebola roxa e limão. Esse prato eu fiz da minha cabeça com ingredientes que tinha em casa, não segui nenhuma receita. Ficou ótimo. O básico do ceviche é peixe muito fresco, cebola (de preferência roxa), pimenta dedo de moça, coentro e gengibre. Eu não tinha coentro nem cebola roxa então substituí por cebola comum e tomilho. Fiz com salmão e robalo porque tinha comprado isso hoje, mais cedo, para um outro prato, que não ficou muito bom. O ceviche pode ser de vários peixes como linguado, salmão, atum, robalo, pescada branca e outros. O importante é que o peixe esteja fresco. Compre em uma peixaria de confiança. Isso é bem difícil.

Para quem não gosta de peixe cru a boa notícia é que esse prato não é propriamente cru. O suco do limão faz uma marinada que "cozinha" o peixe. Quanto mais tempo deixamos marinando, mais "cozido" o peixe vai ficar.

Dica: A pimenta dedo de moça deve ser sem sementes. A não ser que você goste muito de pimenta e queira que fique bastante ardido. Nesse caso coloque com as sementes. Pimentas dedo de moça devem ser armazenadas congeladas. Assim duram muito. Quando precisar usá-las, não é preciso retirar do freezer com muita antecedência já que elas descongelam rapidíssimo.

Ingredientes:

150g de filet de salmão

150g de filet de robalo

pimenta do reino moída na hora, à gosto

2 colheres de chá de sal

1 limão siciliano (raspas e suco)

2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado

1 pimenta dedo de moça picadinha, sem as sementes

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola cortada em rodelas bem finas

folhinhas de tomilho fresco

Corte os peixes em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma tigela, coloque os peixes cortados. Adicione as raspas e o suco de limão. Misture. Acrescente todos os outros ingredientes. Misture. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo verifique o tempero. Corrija o sal e pimenta se achar necessário. O ceviche já está pronto. Se preferir, cubra novamente com o plástico e deixe marinando por mais tempo na geladeira.

http://astridygaston.com/

http://lamarcebicheria.com/

Torta mousse com pé de moleque

2011-03-01T17:23:00.001-03:00

Essa é uma das minhas tortas preferidas. Peguei a receita há bastante tempo e já fiz várias vezes. Foi levemente adaptada da original, do site Mais Você. Faço com pé de moleque comprado pronto. Quem quiser pode fazer em casa o pé de moleque. Com certeza vai ficar maravilhoso. Por baixo vai uma camada de massa de biscoito que é uma delícia e serve para várias outras tortas. Dá um certo trabalho mas não é nada proibitivo. A parte mais chata, eu acho, é a de triturar os biscoitos. Quem tiver processador de alimentos vale a pena usar. A mistura da mousse super aerada com o pé de moleque crocante fica irresistível. Essa receita faz uma torta de 25cm. Pode ser dividida ao meio e feita em uma fôrma menor. Aconselho usar fôrmas com fundo removível, é a ínica forma de retirar a torta para servir.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena triturado no liquidificador

2 colheres de sopa de chocolate em pó

100g de manteiga sem sal, derretida

8 gemas peneiradas

1 xícara de chá de açúcar (210g)

300g de chocolate meio amargo picado

200g de manteiga

8 claras batidas em neve

250g de pé de moleque picado

Preaqueça o forno a 190°C. No liquidificador, bata os biscoitos até virarem uma farofa. Coloque essa farofa em uma tigela com a manteiga derretida e o chocolate em pó. Misture bem até formar uma massa. Forre o fundo de uma fôrma redonda, de fundo removível. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve. Transfira para outra vasilha e reserve. Coloque as gemas peneiradas e o açúcar na batedeira e bata até virar um creme esbranquiçado. No microondas, derreta o chocolate e a manteiga por 1 minuto e meio. Mexa o chocolate para incorporar com a manteiga. Acrescente o chocolate à mistura de gemas, bata bem. Corte em pedaços pequenos o pé de moleque. Desligue a batedeira. Adicione metade do pé de moleque. Acrescente, aos poucos, a clara batida. Mexa com delicadeza. Coloque essa mistura na fôrma com o fundo de biscoito. Leve à geladeira por 4 horas. Salpique o restante do pé de moleque por cima. Quando a mousse já estiver bem firme, retire o fundo da fôrma e coloque em um prato para servir.

Cabelinho de anjo com frango desfiado

2011-02-28T11:11:00.001-03:00

Parece comidinha de criança. Essa massinha fica uma delícia. É ideal para utilizar aquele pedaço de frango que sobrou de outra refeição. Eu coloquei cenoura picadinha e alho-poró. Você pode colocar o legume que quiser. Se quiser pode refogar o alho-poró em azeite ao invés de manteiga. Eu acho que fica mais gostoso com manteiga. Se puder fazer caldo de frango caseiro, é muito melhor, mas se não souber , ou não tiver tempo, use aqueles tabletes mesmo. Sei que muitos acham isso um absurdo, o caldo é gorduroso e contém conservantes. Mas a verdade é que muitas pessoas não têm tempo, paciência ou espaço para fazer caldos caseiros. Outra opção é temperar só com sal e pimenta, só que é a mesma coisa. Prometo postar aqui , em breve, o passo a passo de caldos caseiros. Para ficar como uma sopinha de macarrão coloque mais caldo.

Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
1 cenoura picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 alho-poró fatiado em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
150g de macarrão cabelinho de anjo
1 peito de frango desfiado
salsinha picada
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino a gosto

Desfie o frango com um garfo. Pique a cenoura, o tomate e fatie o alho poró. Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter. Adicione o alho-poró e deixe refogar até que fique murcho, mexendo de vez em quando. Acrescente o frango desfiado e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Em outra panela, coloque água para ferver. Assim que começar a ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e as cenouras picadinhas. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem macias (mais ou menos 15 minutos). Adicione o macarrão cabelinho de anjo e cozinhe por 3 minutos mexendo para desgrudar a massa. Não precisa escorrer a água. Acrescente o frango e misture tudo. Acrescente a salsinha picada e misture um pouco. Está pronto.

Cookies de aveia com chocolate

2011-02-24T20:01:00.001-03:00

Fiz esses cookies hoje pela primeira vez e achei que ficaram excelentes. Crocantes por fora e macios por dentro. Peguei a receita da Flávia Pantoja. Ela fez somente com chocolate meio amargo. A receita original manda fazer somente com chocolate branco. Eu resolvi então fazer com os dois tipos. O chocolate meio amargo fica bem derretido enquanto o branco fica mais firme. Acho que é uma boa combinação. Não usem gotas de chocolate, elas ficam mais bonitas mas não derretem direito. Fica muito mais gostoso com pedaços maiores de chocolate cortados com uma faca. Outra coisa, a receita original pede para colocar alguns grãos de flor de sal em cima de cada cookie. Estava sem flor de sal em casa então não coloquei. Acredito que dê um sabor especial. Da próxima vez vou tentar.

DICA: Eu fiz uma experiência. Fiz metade da receita imediatamente. O restante, coloquei na geladeira em uma tigela coberta com plástico filme. Essa metade, só assei no dia seguinte. Achei que a metade que esperou na geladeira ficou melhor. Pegou mais sabor e ficou ainda mais crocante por fora. Li um artigo recentemente que falava exatamente isso. É bom deixar a massa curtir algumas horas na geladeira (pelo menos 12 horas) para pegar mais sabor e ficar mais sequinha. Experimentem!

As medidas estavam em xícaras. Essas medidas são sempre das xícaras e colheres medidoras. Não use suas xícaras ou colheres do dia a dia para medir porque cada xícara e cada colher tem um tamanho diferente. Acho que quem gosta de cozinhar TEM que ter uma balança digital em casa. Coloquei ao lado o peso que usei.

Rendimento total: mais ou menos 26 cookies

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo ( 150g)
3/4 de colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar (210g)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo (50g)
1 ovo grande em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 1/2 xícaras de chá de aveia em flocos (200g)
170g de chocolate branco e chocolate meio amargo picados.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com tapetes de silicone ou papel manteiga. Peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e os dois açúcares até formar um creme fofo. Adicione o ovo e a baunilha, bata bem. Acrescente a farinha e bata pouco, somente até incorporar tudo. Desligue a batedeira. Adicione os flocos de aveia e os chocolates picados. Misture.
Esse foi a hora em que separei metade da massa e guardei na geladeira. Com uma colher, coloque bolinhas do cookie nas assadeiras deixando pelo menos 2 cm entre cada bolinha. Leve ao forno bem quente por 13 a 16 minutos ou até os cookies começarem a dourar nas bordas. No meu forno foram 16 minutos. Os cookies saem do forno ainda molinhos. Se estiverem muito moles asse por mais alguns minutos. Deixe esfriar um pouco na própria assadeira. Com uma espátula, retire os cookies da assadeira e coloque-os numa grade para terminar de esfriar.

http://www.simplesmentedelicia.com/

Muffins de cenoura

2011-02-22T18:21:00.001-03:00

Quase todas as receitas de muffins são mais fáceis de preparar do que as de cupcakes. Não é necessário bater nada na batedeira. Essa é uma delas. É só misturar tudo, colocar nas forminhas e levar ao forno. Fica uma delícia, principalmente no café da manhã ou no meio da tarde com um café. Fica super fofo e não muito doce.

Ingredientes:
280g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
2 colheres de chá de fermento em pó
162g de açúcar (3/4 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
1 pitada de sal
260g de iogurte natural (1 xícara de chá)
2 ovos
120ml de óleo (1/2 xícara de chá)
135g de cenoura ralada (1 1/2 xícaras de chá)

Preaqueça o forno a 180°C. Forre 12 fôrmas de muffns em uma assadeira apropriada. Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione o açúcar e o sal. Misture e reserve. Em outra vasilha, coloque os ovos, o iogurte e o óleo. Misture bem. Rale a cenoura. Junte os ingredientes líquidos. Adicione a cenoura ralada e misture um pouco. Não mexa demais, a massa não deve ficar muito homogênea. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os muffins cresçam e fiquem levemente dourados. Faça o teste do palito.

Rendimento: 12 muffins

Obs: eu fiz meia receita e obtive 7 muffins.

receita da Patrícia Scarpin: http://technicolorkitchen.blogspot.com/

Torta de maçãs verdes

2011-02-18T15:50:00.000-02:00

Eu amo torta de maçã servida quente. Essa é feita com massa folhada laminada, comprada pronta. Parece uma Tarte Tatin, mas o modo de preparo é diferente, e mais fácil. Peguei do livro Nigella Express. Já fiz em casa alguma vezes e sempre fez muito sucesso. O trabalho que dá é de fatiar as maçãs e abrir a massa na fôrma. Para ficar ainda mais fácil, abra a massa inteira reta em uma assadeira grande e faça a torta assim como nessa foto.

Ingredientes:
2 maçãs Granny Smith grandes
suco de 1 limão *opcional
375g de massa folhada laminada comprada pronta (espere descongelar para abri-la)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de canela em pó

Preaqueça o forno a 220°C

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Abra a massa folhada e coloque por cima do papel. Com a parte de trás de uma faca, faça uma moldura de 1 cm nas bordas da massa. Se preferir servir em uma fôrma cerâmica redonda ou de outro formato abra a massa de acordo com a fôrma. Polvilhe a massa com 1 colher de açúcar. Corte as maçãs em 4 e retire as sementes. Corte-as agora em fatias bem finas. Se você não for montar a torta imediatamente, coloque as maçãs fatiadas em uma vasilha com água e o suco do limão para não escurecerem. Na hora de montar a torta, escorra a água e seque as maçãs com papel toalha.

Arrume as fatias de maçã em fileiras, sobrepondo-as levemente, até que a massa esteja completamente preenchida. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com a outra colher de açúcar até ficar com uma cor caramelada, não deixe passar para não amargar. Despeje o caramelo em cima das maçãs. Polvilhe com a canela em pó e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que as bordas da massa tenham crescido e as frutas estejam macias e levemente douradas. Sirva quente com sorvete de baunilha.

Salada de feijão branco com atum

2011-02-17T15:45:00.001-02:00

Esse prato é perfeito para quem não tem paciência de cozinhar. Nem precisa de panela. É só juntar tudo numa vasilha e misturar. Isso se você usar feijão branco em lata. Eu uso o Bonduelle e acho maravilhoso. Se quiser, pode cozinhar o feijão, mas aí a receita deixa de ser tão prática. Mesmo para quem gosta de cozinhar, sabe aqueles dias que simplesmente não dá vontade de fazer nada? Ao invés de comer qualquer porcaria ou pedir um delivey, experimente essa saladinha. É saudável, fácil e deliciosa.

A receita é do novo livro da chef Rita Lobo, Panelinha: Receitas que funcionam

Ingredientes:
1 lata de feijão branco cozido
1 lata de atum sólido light em óleo
1/2 cebola roxa
raspas de 1 limão
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora
salsinha picada
folhas de manjericão a gosto

Abra a lata de feijão branco, despeje em uma peneira, lave rapidamente sob água corrente e deixe escorrer.

Abra a lata de atum. Com um garfo, retire o atum da lata e transfira para uma vasilha, deixando o óleo na lata. Corte a cebola em rodelas bem fininhas. Raspe a casca do limão, somente a parte verde, pois a parte branca faz ficar amargo. Adicione a cebola, as raspas de limão e o feijão escorrido na vasilha com o atum. Esprema o caldo do limão, tempere com pimenta do reino, salsinha, folhas de manjericão e azeite. Misture delicadamente. Verifique o tempero. Não precisa de sal porque o atum já é salgado o suficiente.

Coma puro ou com uma fatia de pão italiano torrado.

Linguine com cogumelos crus

2011-02-15T13:49:00.001-02:00

Essa foi a massa mais fácil que já preparei. A receita é da Nigella, de quem eu sou muito fã, do livro Nigella Express. É uma ótima ideia para receber os amigos para jantar em casa e não dá nenhum trabalho. Todas as vezes que fiz foi o maior sucesso e todos queriam saber a receita. O molho puro fica uma delícia. Uma sugestão é usá-lo também em saladas.

Linguine com limão e cogumelos:

Ingredientes:
225g cogumelos frescos paris
80 ml azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho bem picadinho
suco e casca ralada de 1 limão siciliano
1 colher de folhinhas de tomilho
500g linguine
1 punhado de salsinha fresca picada
2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
pimenta do reino moída na hora

Limpe os cogumelos. Retire os cabinhos e corte em fatias finas. Em uma vasilha, misture os cogumelos, o azeite, o sal, o alho, as folhas de tomilho, o suco e a casca do limão. Reserve.
Cozinhe o linguine em água com sal como manda na embalagem (8 minutos). Escorra e deixe sobrar um pouco de água do cozimento do macarrão. Ponha o linguine na vasilha do molho e misture. Junte a salsinha, o queijo e a pimenta do reino.

rende 5 porções!

Obs: No dia em que fiz o prato da foto eu não tinha linguine em casa então usei capellini. Ficou bom mas gosto mais com linguine.

Barcelona

2011-02-14T13:51:00.000-02:00

Barcelona é uma cidade que encanta, que dá vontade de morar. O clima é bom, a cidade é linda, animada, tem ótimo comércio, excelente comida e cheia de atrações culturais. Os espanhois não são muito simpáticos, pelo menos nas experiências que eu tive, mas nada que chegue a ser desagradável. Aliás, nem um pouco desagradável. É como em Paris: os franceses são super ranzinzas e nem por isso deixamos de amar a cidade. Uma vez fui tomar café da manhã em um café perto do hotel e pedi croissant. Pedi também manteiga e geleia. Isso pareceu uma coisa muito estranha para a garçonete. Ela ficou indignada e disse "Como? Manteiga? O croissant já é feito de manteiga". Realmente, croissant é feito de manteiga, e bota manteiga nisso. Mas eu gosto de passar ainda mais manteiga. Enfim, não consegui. Ela só me serviu geleia mesmo. Outra vez pedimos um sanduíche de presunto com tomate e pedimos para esquentar. Isso foi um insulto à cultura deles! Presunto cru quente? Não pode. Foi necessário muita insistência para que esquentassem o sanduíche e com uma má vontade que só vendo. Temos que respeitar os costumes dos lugares onde vamos, mas o sanduíche ficava muito bom quentinho.

Quem for a Barcelona deve dar uma olhada no blog da Adriana Setti, uma brasileira que mora lá há muitos anos e dá dicas excelentes de tudo. http://viajeaqui.abril.com.br/blog/achados/

Hotel: Recomedo o H 1898, é muito bem localizado. Não foi onde eu fiquei, mas fui lá conhecê-lo. http://www.hotel1898.com/

Passeios:

Passeio pelo Passeig de Grácia: uma rua linda e com as melhores lojas, bem mais agradável do que as Ramblas.
Para um almoço no próprio Passeig de Grácia com bons tapas: restaurante QUQU
Casa Battló: fica no Passeig de Grácia, uma das várias construções do Gaudí. É imperdível!
La Pedrera: também no Passeig de Grácia e também contruída por Gaudí. Igualmente imperdível. Tem uma fila enome sempre, mas vale a pena. Principalmente o terraço.
Passeio pelo bairro gótico: Catedral Gótica, Igreja Santa Maria del Mar.
Museu Picasso: fica no bairro gótico. É ótimo, todos devem ir, até mais de uma vez.
Sagrada Família: construída por Gaudí (até hoje em contrução). É maravilhosa, não tem como não ir. E a fila também é imensa. Vale a pena ver o museu no subsolo.
Parc Guell: parque também com contruções do Gaudí. Muito bonito, tem que ir. (Ao sair do parque, é necessário caminhar muito até o metrô mais próximo).
Casa Museu Gaudí: dentro do parc Guell. Dispensável (nada demais, só uns móveis feios)
Bosq de les Fades (bar em formato de bosque com duendes dentro do Museu de Cera, nas Ramblas, bom para tomar sangria)
Montjuic: um morro que tem uma vista bonita da cidade. Sobe-se de teleférico. Não é imperdível.
Museu Miró: é uma casa grande, bonita. Mesmo quem não curte muito as obras vale a pena visitá-lo pelo menos uma vez.
Plaza de Espanya: descendo do museu Miró tem uma escadaria que vai dar na Plaza d´Espanya. É linda!
Mercado La Boquería: é um mercado municipal, com barraquinhas servindo tapas, presunto cru e coisas gostosas.

Restaurantes:

Sikkim: bom para jantar à luz de velas (tem um sorvete de coco imperdível). Plaça Comercial, 1 http://www.sikkimbcn.com/ (É necessário fazer reserva).

Can Majó (paella muito boa lá na praia. Bom para o almoço). C/ Almirall Aixada 23 http://www.canmajo.es/ (É necessário fazer reserva).

Vinoteca Torres: Fica no Passeig de Gracia. A comida é boa e servem ótimos vinhos. http://www.lavinotecatorres.com/

Els Pescators: Muito bom para frutos do mar. De entrada tem um croquete de frango com curry excelente. Plaça Prim, 1 http://www.elspescadors.com/ (É necessário fazer reserva).

Pla: restaurante contemporâneo, muito, muito, bom. É bem pequenininho. De entrada tem um ótimo steak tartar. Fica numa ruela difícil de se achar. C/ Bellafila, 4 (travessa da Carrer de la ciutat). http://www.elpla.cat/ (É necessário fazer reserva).

Bar Lobo: O melhor bar de tapas! Muito agradável o ambiente e servem ótimos tapas. (http://www.grupotragaluz.com/barlobo/) Esse seria um sucesso aqui em SP!

Arredores de Barcelona:

Quem tiver tempo, deveria alugar um carro e conhecer outras cidade perto de Barcelona, que são demais.

Tossa de Mar: cidade litorânea, bem pequena, só para passar algumas horas. Tem as ruínas de um forte enorme, super bonito.

Figueres: Muito perto de Barcelona, dá para ir de trem. A cidade em si não é grande coisa. É onde fica o museu do Salvador Dalí que é uma loucura. Vale a pena.

Cadaqués: Um charme de cidade, tem que ir bem cedo, e de carro. O caminho até lá é longo. É onde fica a casa de Salvador Dalí. O lugar é lindo. Se tiver que escolher apenas um passeio fora de Barcelona, escolha este.

Villafranca de Penedés: Faça o tour e a degustação de vinhos na Bodega Torres. É um super programa. A vinícola é enorme e o tour é super high tech. Os vinhos são muito bons.

Tarragona: A cidade tem muitas ruínas romanas e é linda. Vale a pena. Tem um restaurante excelente para almoçar, El Barquet. Comemos um arroz negro de frutos do mar maravilhoso. A única coisa é que só falam catalão e inclusive o menu é só em catalão. Mas dá para se virar.

Financier de amêndoas com geleia de damasco

2011-02-11T13:00:00.001-02:00

Financiers são docinhos franceses normalmente servidos com café. São feitos em fôrmas de silicone de diversos modelos. É como um microbolinho de amêndoas. Sempre bem leve e molhadinho. A lenda diz que os financiers foram criados por um chef francês, no século XIX, cuja confeitaria era situada no distrito financeiro de Paris, "La Bourse du Commerce", daí o nome financier.

Ingredientes:

150g de açúcar

33g de farinha de trigo

75g de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)

90g de claras (3 claras)

100g de manteiga

*opcional: 1 colher de chá de Amaretto, Rum, Frangélico,...

Na batedeira, coloque o açúcar, farinha de trigo e amêndoa em pó e bata por 1 minuto em velocidade lenta.

Numa panela, derreta a manteiga até começar a ferver e ficar marrom. A manteiga começa a soltar um cheiro de amêndoas, essa técnica se chama manteiga noizette. Adicione a manteiga, as claras e a bebida aos outros ingredientes e misture, sem bater. Leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C

Coloque a massa nas forminhas apropriadas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar. Retire os financiers das forminhas e recheie com geleia de damasco utilizando saco e bico de confeitar.

Essas fôrmas são encontradas em lojas especializadas.
Em SP:
Barradoce http://www.barradoce.com.br/
Central do sabor http://www.centraldosabor.com.br/loja/
Chocolândia http://www.chocolandia.com.br/

http://en.wikipedia.org/wiki/Financier_%28pastry%29

Dicas de confeitaria

2011-02-10T15:51:00.000-02:00

Dicas de confeitaria em geral:

Receitas doces requerem muito mais atenção que as salgadas. Quando fazemos alguma receita salgada, vamos provando ao longo do preparo, corrigindo e improvisando o que for preciso. Na confeitaria não é assim. Só sabemos o resultado quando já está pronto e por isso é preciso ter muita atenção ao que pede a receita. Acreditem: a medida exata, a temperatura e a qualidade dos ingredientes fazem toda diferença. Para quem curte cozinhar vale muito a pena investir em uma balança, de preferência digital. Pesar os ingredientes corretamente é fundamental. Copos medidores nunca são precisos.

É importante retirar da geladeira os ovos e a manteiga com antecedência, para que na hora do preparo já estejam em temperatura ambiente. Se a manteiga estiver muito dura, o açúcar não vai ser incorporado corretamente e o resultado não será um creme tão aerado como o desejaríamos. Se estiver muito mole, derretendo, também não vai aerar o suficiente e o resultado vai ser um creme mais pesado, denso e oleoso. Ovos também incorporam melhor quando não estão gelados.

Geleia de damasco

2011-02-10T07:00:00.001-02:00

Geleia de damasco é um curinga na cozinha. Fica bom tanto com doces como salgados. Serve para rechear bolos, tortas, cupcakes. Serve como calda. Serve para passar na torrada, para servir com queijo, especialmente brie, para rechear sanduíches... São realmente muitas opções. Algumas pessoas não gostam. Já tive clientes que vieram degustar bolos e disseram não gostar de damasco, mas após provar essa geleia acabaram pedido bolo com esse recheio, juro.

Ingredientes:

250g de damasco turco (aquele que todos conhecem)

250g de damasco espanhol ou argentino (mais azedo)

500g de açúcar

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Obs: se você não encontrar o damasco azedo pode fazer só com o turco, diminuindo pela metade a quantidade de açúcar. Fica tão bom quanto.

Os dois tipos de damasco e também a água de flor de laranjeira podem ser encontrados em casas de ingredientes árabes e em bons supermercados.

Lave os damascos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que estejam macios. Às vezes é preciso adicionar mais água no meio do cozimento para que os damascos não queimem. Quando estiverem macios, bata no liquidificador ou utilize um mixer na própria panela. Volte à panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (cuidado porque espirra bastante). Adicione a água de flor de laranjeira e misture. Retire do fogo e espere esfriar.

receita da Flávia Millás: http://www.flaviamillas.com.br/

Baba de moça

2011-02-09T09:56:00.001-02:00

Doces de ovos são uma delícia, não é mesmo? Baba de moça é um doce super versátil. Pode-se servir como recheio de bolos, tortas, e cupcakes. Pode-se comer pura, de colher. Pode ser como calda de qualquer sobremesa.

OK, tenho que confessar: não é um doce fácil de se fazer. É preciso calma e atenção para não empelotar tudo. Mas com paciência e boa vontade dá para se ter um bom resultado.

Ingredientes:
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
10 gemas
1 colher de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de chá de leite de coco

Misture, em uma panela, o açúcar e a água fazendo uma calda em ponto de fio, sem mexer, apenas deixe fervendo, (no meu fogão leva aproximadamente 12 minutos). Retire do fogo e espere esfriar completamente.

Enquanto isso, em uma outra vasilha, peneire as gemas para retirar a película externa (que deixa cheiro de ovo caso não seja retirada). Em outra vasilha, misture o leite de coco e o amido de milho, dissolvendo bem para não ficar nenhuma bolinha de amido. Adicione o leite de coco às gemas coadas e misture. Adicione o extrato de baunilha e misture mais um pouco.

Quando a calda de açúcar estiver fria volte ao fogo baixo e adicione a mistura de gemas. Misture muito bem e sem parar até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

*Se preferir, pode adicionar 100g de coco ralado quando a baba de moça já estiver pronta.

receita adaptada: http://www.isamaraamancio.com.br/

Cupcakes recheados

2011-02-08T09:42:00.001-02:00

Cupcakes estão super na moda. Muita gente está fazendo. Nos shoppings do Rio tem aqueles quiosques com uns cupcakes tamanho GG. Em SP tem lojinhas especializadas por toda parte. Todos os confeiteiros fazem para festas como lembrancinhas e também para substituir os bolos. Virou febre mesmo. Se você curte receber amigos em casa e cozinhar coisas legais vai gostar de fazer esses cupcakes. A receita é da Magnolia Bakery.

Você vai precisar de:
fôrma para cupcakes (ou fôrmas de empada)
forminhas de papel
saco de confeitar
bico de confeitar

Ingredientes:
90g de farinha de trigo com fermento
80g de farinha de trigo sem fermento
100g de manteiga em temperatura ambiente
160g de chá de açúcar
2 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare a forma de cupcakes com 12 formas de papel.
Em uma vasilha misture as duas farinhas.
Coloque a manteiga na vasilha da batedeira e bata até ficar bem leve. Adicione o açúcar aos poucos e bata até virar um creme branco e fofo (uns 3 minutos). Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo bastante. Adicione os ingredientes secos em três partes intercalando com o leite e a baunilha. Não bata demais, somente até incorporar bem os ingredientes.

Com uma colher coloque a massa nas forminhas de papel, até um pouco mais da metade (não encha as forminhas até o topo para não transbordarem). Rendimento 12 cupcakes

Leve ao forno por 20 a 25 minutos até estarem douradinhos por cima. Faça o teste do palito.

Recheio de brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal

Recheio de doce de leite:
1 lata de leite condensado

Coloque a lata em uma panela de pressão e cubra com agua até 2 dedos acima da lata. Leve ao fogo alto e espere pegar pressão. Quando isso acontecer, espere 30 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar completamente antes de abrir a lata.

Montagem:

Quando os cupcakes estiverem assados e frios, corte uma rodela no meio e retire o topo. Com o auxílio de um pincel molhe cada bolinho com calda de açúcar para deixá-los mais molhadinhos. Coloque uma colher de chá do recheio escolhido. Tampe o recheio com o topo retirado anteriormente. Molhe a tampinha com a calda de açúcar. Coloque a cobertura com um saco e bico de confeitar. Pode ser feito sem o bico.

Cupcakes X Muffins

2011-02-07T17:14:00.001-02:00

Qual a diferença entre Cupcakes e Muffins?

Ambos são bolinhos individuais servidos em forminhas de papel (como as de empada). Podem ser servidos também em copinhos ou xícaras. Nos Estados Unidos são chamados “Cupcakes”, na Inglaterra são “Fairy cakes” e na Austrália “Patty cakes”.

Na tradução literal, cupcakes são bolinhos de xícara. Existem duas teorias para a origem do nome cupcake: A primeira diz que os bolinhos eram assados em xícaras em porções individuais, porque o forno não comportava grande quantidade de massa de uma só vez. E a segunda fala que o nome veio de medidas caseiras: 1 cup (xícara) de farinha ou 2 cups (xícaras) de açúcar. Isso teria sido uma verdadeira revolução para as donas de casa, facilitando a medição de cada ingrediente com as xícaras medidoras padrão que todos possuem em casa.

As diferenças:

Cupcakes são receitas de bolo (bem fofo) feitas em forminhas individuais. Normalmente levam coberturas (frostings). Nos Estados Unidos costumam levar cobertuta de creme manteiga (buttercream). As versões brasileiras de cupcakes levam marshmallow, ganache, brigadeiro, doce de leite... São normalmente decorados com confeitos coloridos ou enfeites em pasta americana e entregues em festas como lembrancinha. São bem doces e servidos como sobremesa. As receitas de cupcakes podem conter frutas, gotas de chocolate,... no entanto as mais comuns são massa pura de bolo mesmo. A maioria das receitas de cupcakes leva manteiga. Um cupcake sem cobertura não vira um muffin.

Muffins estão mais para um tipo de pão do que bolo (quick bread). São receitas muito mais fáceis, normalmente misturam-se os ingredientes líquidos e secos sem o uso da batedeira. São bolinhos que crescem bastante. Normalmente são adicionadas gotas de chocolate, banana, amora, especiarias, frutas secas... São massas mais pesadas e menos doce. Normalmente servidos com geleia e acompanhados de café ou chá. Podem ou não ter cobertura, o mais comum é que sejam servidos sem nada. As receitas costumam levar óleo no lugar de manteiga. Um muffin com cobertura não é um cupcake.

http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake

NY

2011-02-03T00:16:00.000-02:00

Eu amo NY. Quem não ama, né? Na verdade conheço 1 única pessoa que não gosta de NY, o meu pai, mas não dá pra entender. Enfim, passamos 6 dias passeando, indo aos museus e comendo. Os restaurantes eram o foco principal (aliás, como em quase todas as nossas viagens). Alguns foram dicas de amigos que moram ou já moraram lá. Outros de sites que gosto e são ótimos para dicas de NY http://www.iamleaving2day.com/ e http://naneemny.blogspot.com/.

Fomos aos seguintes restaurantes: Patisserie Claude, Gramercy Tavern, Sarabeth´s Central Park, Burger Joint, Fatty Crab, Annissa, Nougatine at Jean George, WD50, Crumbs, Aureole, Del Posto, Momo Fuku Noodle Bar, Eleven, Seraphina, Craft, Milk & Cookies.

Vou escrever um pouco só sobre os que gostamos, dos outros não vou escrever. Pra que falar mal, né?

Fatty Crab: Incrível!!! Foi indicação do nosso amigo e chef Thomas Troigros. Lugar legal, serviço ótimo e comida excelente. Pedimos o menu fixo. Não é para qualquer um porque servem carne de porco com muitos temperos e especiarias. Quem gosta de comida diferente e bem condimentada não pode perder. Prato inesquecível: steamed pork buns. http://www.fattycrab.com/

Burger Joint: Esse lugar é muito engraçado. A gente entra num super hotel 5 estrelas, vai andando pelo lobby e lá no fundo, na lateral, tem uma micro portinha por trás de uma cortina super escondida. Parece que estamos entrando num banheiro ou em um quartinho dos fundos, sabe? Aí, de repente, nos deparamos com uma lanchonete estilo "pé sujo". É inacreditável que esse lugar exista nesse local. E aliás, os hambúrgueres são deliciosos!

Annissa: Muito bom, vale a pena. Tem um reality show que eu adoro. É o Top Chef Masters do qual a chef Anita Lo participou. Ela é ótima, faz uma comida bem contemporânea com toques asiáticos. Comi um daqueles pratos para nunca mais esquecer: era "Seared Foie Gras with Soup Dumplings and Jicama", uma espécie de ravióli com uma massa fininha como um papel, recheada com uma sopinha deliciosa e por cima um foie gras grelhado. Simplesmente divino. http://www.annisarestaurant.com/

Nougatine at Jean George´s: A grande dica é ir para o almoço, pois eles servem um menu com entrada, prato e sobremesa por U$28. O chef Jean Georges é super badalado e estava lá. Adoro quando vejo o próprio chef nesses restaurantes bacanas. Comi um tartare de atum maravilhoso! O resto estava bom, mas não inesquecível. Vale mais pelo ambiente mesmo que é super agradável. Vimos por lá também o Luke Wilson. Adorei :) http://www.jean-georges.com/

Crumbs: A Crumbs é uma rede de confeitaria espalhada por várias cidades dos Estados Unidos. Não tem o mesmo charme da Magnolia Bakery. Mas também não fica tão lotada e os cupcakes são excelentes. Comi o de cookies & cream. http://www.crumbs.com

Aureole: Outra grande idéia para almoçar com menu por U$ 24. O chef também é um dos grandes. O restaurante é bem clássico, a comida é excelente. http://www.charliepalmer.com/

Del Posto: Esse é divino. É do grupo Mario Batali, o mesmo do Babbo, e tão bom quanto. Não conseguimos reverva no Babbo e uma amiga que mora em NY, a Manu, indicou o Del Posto. Excelente dica. O serviço é nota 1000. Comi o melhor ravióli de abóbora da minha vida, e uma sobremesa que também entra para as melhores que já provei: uma crostata super crocante e saborosa de pêssego fresco com sorvete de baunilha feito na casa (com fava de baunilha). De todos, esse foi o meu preferido. http://www.delposto.com/

Momo Fuku Noodle Bar: Muito bom para almoço. Servem uns noodles com carne de porco deliciosos. É daqueles lugares que se senta no bar ou em mesas que podem ser divididas por pessoas desconhecidas. Mas isso não chega a ser um problema. http://www.momofuku.com/restaurants/noodle-bar/

Craft: É o restaurante do chef Tom Colicchio. Sabe aquele careca fofo do reality show Top Chef? Então, é ele. O restaurante é super legal, a decoração, o serviço, o ambiente. É muito bom para carnes. Vale a pena. http://www.craftrestaurant.com/

Baked by Melissa: Micro cupcakes deliciosos!!!!! É um buraco na parede. Os cupcakes são tão pequenos que dá para experimentar vários sabores sem enjoar. É imperdível. http://www.bakedbymelissa.com/

*Fila na porta da Magnolia bakery em West Village (aquela do "Sex and the City"). Dessa vez não enfrentei, não dava tempo, mas vale a pena. Tenho o livro de receitas deles, os cupcakes são os melhores que já comi.

Abriram outras 3 lojas em NY, em Los Angeles e em Dubai. Acho que teria tudo a ver abrir uma em SP também. http://www.magnoliabakery.com/

Julho, 2010.

Lojas (em NY) para quem gosta de cozinhar

2011-02-02T23:33:00.000-02:00

WILLIAMS SONOMA: Essa é a loja dos sonhos, mesmo! Tem várias pela cidade e por várias outras cidades também. Inclusive, tem uma ponta de estoque no outlet de Woodbury. Mas, infelizmente, nessa eu nunca fui, ainda! Tem de tudo e tudo lindo. Aventais, toalhas de mesa, paninhos etc. Panelas das melhores marcas, facas e tudo quanto é utensílio de cozinha maravilhoso. Temperos, fôrmas lindas para bolinhos, cookies, livros de cozinha etc... Ai, tanta coisa, fico feliz só de lembrar!!!!

Endereços em New York:

Shops At Columbus Circle, 10 Columbus Circle Suite 114, New York, NY, 10019

Madison Ave, 1175 Madison Avenue 86th And Madison, New York, NY, 10028

Ny/Chelsea, 110 7th Avenue Williams-Sonoma #154, New York, NY, 10011

59th And Lexington, 121 E 59th Street Williams-Sonoma # 473, New York, NY, 10022

NY CAKE: Sobre essa loja fico até sem palavras. É especializada em utensílios para confeitaria. Tem absolutamente tudo para fazer bolos decorados. É maravilhosa para quem gosta disso, como eu :)
endereço: 56 WEST 22^ND ST 10 AM – 6 PM

SUR LA TABLE: Essa é um charme! Fica ali no Soho. Tem de tudo de panelas e utensílios e também muitos pratos, copos e coisas lindinhas. Vale muito a pena dar uma passada lá. Endereço: 75 SPRING ST

Fava de Baunilha

2011-02-02T23:23:00.000-02:00

CURIOSIDADE:

Vanilla é um gênero de planta nativa do México pertencente à família das orquidáceas. A partir dos frutos de algumas espécies obtém-se a especiaria comercialmente conhecida como baunilha. A fava é uma de suas folhas secas cujas sementes são uma das iguarias mais caras que existem.

A vanilla foi introduzida na Europa por Hernán Cortéz (o mesmo responsável por levar o chocolate).

*DICA

Se a receita pede baunilha (essência, extrato, fava etc), não use aqueles vidrinhos encontrados nas prateleiras dos supermercados. Essas essências são aromatizadas artificialmente e não dão um resultado sequer semelhante ao da baunilha natural. Se conseguir encontrar e tiver como comprar, a fava de baunilha é a melhor opção. Ou uma essência de qualidade (importada). Se não encontrar nenhuma dessas opções recomendo usar outro tipo de aromatizante como, por exemplo, raspinhas de laranja, limão, limão siciliano.

A fava de baunilha tem um sabor especial e inigualável. Corta-se a baunilha ao meio e retira-se de dentro as microsementinhas, que são o que dá o sabor e charme a qualquer preparação. Favas não são tão fáceis de se encontrar. Atualmente, nos supermercados Pão de Açúcar, um vidrinho com 2 favas custa em torno de R$ 23,00.

Existem essências e pastas de baunilha de qualidade excelente. São importadas. Infelizmente nunca as encontrei no Brasil... Essas, sim, podem ser usadas e não deixam nada a desejar à fava em si.

fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla

Crème Brûlée

2011-02-01T20:40:00.001-02:00

Crème brûlée

Crème Brûlée é uma das minhas sobremesas preferidas. Só gosto mesmo do tradicional, de baunilha. Tem gente que inventa diversos sabores como chocolate, limão e, sei lá mais o quê, mas não dá. Crème Brûlée mesmo é aquele amarelo clarinho, super cremoso e com aquelas microbolinhas de baunilha. Essa receita veio no livrinho de receitas do meu maçarico. Sabe aqueles livrinhos que a gente nem olha? Pois é, e foi a melhor receita que ja testei. É facílimo de fazer. Fica super leve e cremoso.

Ingredientes:

2 xícaras medidoras de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de açúcar

4 gemas grandes

½ fava de baunilha

Açúcar extra para a crosta

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Abra a fava ao meio e, empurrando com uma faca, retire as sementes. Junte em uma panela as sementes, a fava, o açúcar e o creme de leite e leve para ferver em fogo médio. Peneire as gemas e bata um pouco com um fouet. Não bata muito para não fazer espuma. Quando o creme de leite ferver, jogue aos poucos nas gemas e mexa bem. Passe o creme por uma peneira para retirar as favas e a espuma. Coloque essa mistura em 4 ramekins dentro de uma assadeira grande. Prepare um banho maria colocando água quente na assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que os cremes estejam firmes por cima. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. Jogue o açúcar por cima e use um maçarico para formar a crosta de açúcar na hora de servir.