Carpaccio de Shiitake

Esse carpaccio é servido no restaurante do meu amigo Thomas Troigros, CT Brasserie, no Fashion Mall, RJ.
A receita é simples e fica deliciosa.

Ingredientes:
200g de shiitake limpo e fatiado
1 limão
cebolinha
coentro
10ml de azeite
pimenta do reino
sal
croutons

obs: A receita original leva coentro em grãos, eu não tinha então não usei. Adicionei queijo parmesão ralado por cima. Ao invés de colocar os croutons, servi com torradinhas à parte.

Deixe o shiitake marinando no suco de limão, sal e pimenta do reino por mais ou menos 10 minutos.

Arrume o shiitake em um prato e tempere com o azeite, ceblinha, coentro e queijo ralado. Coloque croutons ou sirva com torradinhas.

Salsa de tomate com tortilhas

Já perdi a conta de quantas vezes fiz essa salsa de tomates para comer com tortilha de milho. Quase todas as vezes em que recebo amigos em casa eu faço porque todos adoram e sempre pedem a receita. Ideal para um aperitivo rápido.

Ingredientes:
2-3 tomates maduros
1 pacote de tortilha de milho
sal
pimenta
salsinha
tabasco
aceto balsâmico
azeite

Retire a pele e as sementes dos tomates. Em um processador de alimentos, coloque os tomates e tempere a gosto com sal, pimenta, azeite, tabasco e aceto balsâmico. Processe e verifique o sabor. Transfira para um potinho. Deixe na geladeira para engrossar um pouco antes de servir. Jogue a salsinha picada e sirva com tortilhas de milho.

Pastinha de atum com amêndoas

 

Tenho uma amiga, a Lina, que cozinha muito bem e tudo que ela faz sempre fica uma delícia. Outro dia ela fez essa pastinha e todos se apaixonaram. Ela me explicou como fazia e já repliquei aqui em casa algumas vezes.  Fica muito bom. 

Ingredientes:

1 lata de atum claro

1/2 cebola roxa picada

2 colheres de sopa de maionese (usei light)

1 colher de chá de ketchup

2 colheres de chá de mostarda amarela

1 colher de chá de aceto balsâmico

1 pitada de tabasco

pimenta do reino

sal

amêndoas fatiadas 

Toste levemente as amêndoas no forno ou forninho elétrico e  reserve. Retire o atum da lata, deixe escorrer todo o líquido e desfie bem. Misture o atum com a maionese, cebola, ketchup, mostarda, balsâmico, sal, pimenta e tabasco. Verifique o tempero. Na hora de servir, coloque as amêndoas por cima e sirva com torradinhas.

Mini hot dog com massa folhada

 

Não tem dieta que resista a esses mini hot dogs. São deliciosos e irresistíveis. E o melhos, são facílimos de preparar. A receita é do livro da Nigella: Nigella Kitchen. Pode ser feito com a salsicha que cada um preferir. Eu fiz metade com salsicha de frango light e a outra metade com salsicha de carne de porco comum de hot dog. Gostei mais das de frango.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada

1 pacote de salsicha de frango light

1 gema para pincelar

Preaqueça o forno a 190°C. Abra a massa folhada. Coloque as salsichas e corte quadrados em volta. Enrole cada salsicha e corte-as em 4 mini hot dogs. Pincele um pouco de gema em cada pedaço e leve ao forno até ficar douradinho.

Sirva com o molho que desejar.

Bruschetta de tomate

Essa é uma receita infalível. Super fácil e rápida. Quando estou com preguiça de cozinhar, faço umas bruschettas que servem de refeição. É uma boa idéia também para quando chegar alguma visita inesperada e você quiser preparar alguma coisa rápida para servir de aperitivo. É difícil encontrar alguém que não goste de bruschetta. Eu gosto de fazer com cebola roxa, mas quem não gostar, pode fazer somente com tomates que continua maravilhosa. Também fica uma delícia fazer as bruschettas com tomates cereja. Para isso, corte-os em 2 ou 4 pedaços. Uma dica importante é colocar o tomate nas torradas somente na hora em que for servi-las, porque o tomate solta água e molha as torradas e elas deixam de ficar crocantes.

Ingredientes:

3 tomates maduros

1/2 cebola roxa

1 dente de alho pequeno descascado

mais ou menos 8 fatias de pão italiano

sal

pimenta do reino

azeite

Coloque as fatias de pão no forno ou forninho elétrico até ficarem douradas. Retire-as do forno e esfregue um pouco com o dente de alho, só para dar um gostinho. Reserve. Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte-os em pedaços bem pequenos. Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Em uma tigela, coloque os tomates, a cebola, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e regue com um bom azeite. Jogue algumas folhas de manjericão e misture. Verifique o tempero. Na hora de servir, coloque um pouco de tomates temperados em cima de cada torrada.

Tomates Confit com Mussarela de Búfala

                           

Esse é um prato que eu adoro fazer em casa. Na verdade, a única coisa feita por mim são os tomates. Eles podem ser substituídos por tomates secos comprados prontos, mas, na minha opinião, esses tomates assados são muito melhores. A mussarela de búfala fica melhor se for uma burrata, no entanto, aqui em SP é mais difícil de encontrar. No RJ, tem burrata nos Supermercados Zona Sul. Se quiser servir com algumas fatias bem finas de presunto cru vai fiar ainda melhor. A receita dos tomates é do livro "Receitas originais do chef Claude Troigros". No livro, a receita é de tarte tatin de tomate. Eu já fiz e ficou divina. Uma base de massa folhada com esses tomates confit, mussarela de búfala, rúcula e presunto cru. Esses tomates confit são maravilhosos. Eu gosto do tomate Débora, mas pode ser com o que você encontrar. A pitada de açúcar é importante para caramelizar um pouco os tomates. Ficam com um sabor bem suave, macios, irresistíveis. Compre uma boa do focaccia ou algum outro pão. Regue com um bom azeite e aproveite.

Receita tomates confit:
6 tomates maduros
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Uma pitada de açúcar
1 dente de alho picado
Azeite

Corte os tomates em quatro, retire e descarte as sementes. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a pele virada para cima. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e alho. Regue com um bom azeite e asse por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retire do forno e mexa um pouco.

Montagem: Em um prato, coloque a mussarela de búfala no meio com a rúcula e os tomates confit em volta. Regue com um bom azeite e sirva.

Sanduíche de ovo no pão de miga

Adoro pão de miga e também gosto muito de sanduíche de ovo. Não tenho o hábito de fazer essa receita em casa. Um dia me deparei com esses pães de miga no supermercado e fiquei com vontade de fazer. Ficou ótimo. É uma boa ideia para aquela hora que bate uma fome louca, por volta das 17h da tarde. Para todas as receitas que levam cebola crua, como guacamole, bruscheta, ceviche... , use sempre cebola roxa. É muito mais suave.

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa picada
1 colher de sopa de maionese light
sal
pimenta do reino
8 fatias de pão de miga

Leve ao fogo uma panela com leite. Quando começar a ferver, adicione os 3 ovos e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire os ovos e deixe esfriar. Descasque e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture os ovos, a maionese, a cebola e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Verifique o sabor. Faça 4 sanduiches e corte em quadradinhos.

Bruschetta de gorgonzola com figo

Outro dia fomos jantar na casa de um amigo e ele fez essas bruschettas. Achei divinas e desde então fiquei com vontade de reproduzi-las em casa. Se não me engano, ele usou queijo de cabra, que ficou maravilhoso. Meu marido não gosta muito de queijo de cabra então resolvi experimentar com gorgonzola. O figo tem um sabor muito suave, por isso acho que fica um ótimo contraste com um queijo de sabor forte.

Ingredientes:
10 fatias de pão italiano
200g de gorgonzola
6 figos descascados e cortados em pedaços pequenos
mel

No forno ou no forninho elétrico, toste um pouco as fatias de pão italiano somente até endurecer. Retire do forno. Coloque uma fatia de gorgonzola sobre cada pedaço de pão. Por cima do queijo, coloque pedaços de figo. Leve as torradas ao forno novamente até o queijo começar a derreter. Retire as torradas do forno e regue cada uma com um pouco de mel.

Palitos de queijo com alecrim

Esses palitos de queijo são maravilhosos. O difícil é conseguir resistir e não comer todos de uma vez só. Se fizer para servir para os amigos, eu aconselho dobrar a receita porque eles desaparecem muito rápido. É muito fácil de fazer. Dá para brincar com a receita e colocar outras combinações como tomilho, curry, pimenta calabresa,... Eu usei queijo parmesão, mozzarela e minas padrão. Pode ser feito com cheddar, gruyere, brie, queijo prato etc.

Ingredientes:
160g de queijo ralado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (80g)
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Alecrim a gosto
1 colher de sopa de creme de leite

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. No processador de alimentos, coloque o queijo, manteiga, sal, farinha de trigo, e o alecrim. Bata até virar uma farofa grossa. Junte o creme de leite e bata mais um pouco até a massa se juntar e virar uma bola. Coloque farinha na bancada e, com um rolo, abra a massa até ficar com 1 cm de espessura. Corte a massa em tiras. Com cuidado, transfira as tiras para as assadeiras preparadas. Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até os palitinhos começarem a dourar. Deixe esfriar. Os palitos podem ser guardados em potes herméticos por até 3 dias.

Patê de fígado

 

Patê não parece ser um aperitivo fácil de preparar em casa, não é mesmo? A maioria das pessoas compra patê pronto. Se soubessem como é simples e como os ingredientes custam pouco, acho que mais pessoas fariam seu próprio patê. E o mais legal é que cada um pode adicionar ingredientes e criar patês diferentes. Essa receita é do livro da Rita Lobo, Panelinha, receitas que funcionam. Já servi em casa algumas vezes e foi o maior sucesso! A receita rende bastante. Pode-se separar em potinhos, cobri-los com papel filme e congelá-los.

Ingredientes:
600g de fígado de galinha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de suco de limão
100g de manteiga
sal
pimenta do reino moída na hora

Lave o fígado sob água corrente. Deixe escorrer em uma peneira. Coloque em uma tábua e retire os nervos. Coloque o fígado em uma tigela, acrescente as folhas de tomilho e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Leve uma frigideira ao fogo. Adicione o azeite. Quando esquentar, acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Acrescente o fígado reservado com os temperos e refogue por mais uns 5 minutos, ou até que a carne esteja dourada.

Transfira o fígado para um processador de alimentos ou um liquidificador. Adicione o suco de limão e a manteiga. Bata até virar uma pasta cremosa. Transfira para uma tigela ou várias tigelas pequenas. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Retire e sirva com torradas.

Blinis com sour cream e salmão

Blinis são mini panquequinhas servidas como aperitivos com alguma outra coisa em cima. Com salmão defumado fica ótimo. Não é muito simples de fazer. Tem que ter um pouco de paciência para esperar a fermentação da massa e assar cada panquequinha. Mas, no final vale, a pena porque fica uma delícia e super sofisticado. O sour cream fica muito bom e é fácil de fazer. Essa quantidade da receita rende bastante. Dá para fazer a metade tranquilamente. Fica ótimo também com o cream cheese amolecido e misturado com cebolinha.

Para o sour cream:

250g de creme de leite fresco

1 limão siciliano espremido

Cebolinha picadinha

Na batedeira, bata o creme de leite e o limão até endurecer. Misture com a cebolinha. Cubra com filme pvc e guarde na geladeira até a hora de servir.

Para os blinis:

1/4 de xícara de água morna

1 colher de chá de fermento

1 xícara de chá de leite em temperatura ambiente

1/4 de xícara de chá de iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga derretida

2 ovos

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de trigo sarraceno

1/4 de colher de chá de sal

Manteiga para untar

Endro para decorar

200g de salmão defumado

Separe as claras e gemas. Reserve as claras. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e as farinhas. Em outra tigela, coloque a água, a manteiga, o leite e as gemas. A água não deve estar muito quente para não cozinhar as gemas. Aos poucos, misture os secos com os líquidos. Quando estiver tudo misturado, cubra a tigela com filme pvc e reserve por 2 a 3 horas para fermentar.

Após o tempo de fermentação, bata as claras em neve. Na massa de blinis, adicione o iogurte e misture. Acrescente as claras delicadamente. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque manteiga. Coloque 1 concha pequena e asse cada panquequinha dos dois lados até ficarem douradinhas.

Montagem:

Coloque uma colher de chá de sour cream em cada blini. Em cima do sour cream coloque um pedaço de salmão defumado

Guacamole

Guacamole é uma ótima opção de petisco para receber os amigos em casa. É facílimo de fazer e o bom é que podemos ir temperando e provando, assim, fica a gosto. É essencial que os abacates estejam maduros. O ideal é servir com tortilla chips. A melhor tortilla, na minha opinião, é a Garytos. Em SP, tem no Santa Luzia e. No Rio, tem no Zona Sul e na Farinha Pura.

Ingredientes:
3 abacates maduros
1 tomate maduro
2 limões espremidos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro
2 pimentas dedo-de-moça
tabasco
azeite
sal
pimenta do reino

Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos. Corte as pimentas dedo-de-moça ao meio e retire as sementes. Corte em pedaços bem pequenos. Retire a polpa do abacate e corte-a em pedaços. Em uma tigela, misture o abacate com o suco de limão. Adicione todos os ingredientes e misture, amassando um pouco o abacate. Tempere com sal, pimenta do reino e tabasco. Regue com azeite e prove.

Coquetel de quinoa e camarão

Outro dia eu estava vendo televisão, trocando os canais, quando vi a chef Roberta Sudbrack cozinhando com a Angélica. Adoro a Roberta então, obviamente, parei para assistir atentamente. Ela estava fazendo o que chamou de ceviche de quinoa com camarões. Aquilo me pareceu tão bom que logo fiquei louca para fazer também. Aqui está a minha versão do ceviche da Roberta. Ela chamou de ceviche porque todos os ingredientes na receita são pouco cozidos. No entanto, eu achei que tinha mais a ver chamar de coquetel. No site do programa da Angélica tem o vídeo da Roberta fazendo a receita. 

Essa receita é especial. Os aspargos são cozidos somente por 2 minutos e, logo em seguida, colocados em gelo para dar um choque térmico. Isso faz com que as verduras parem o cozimento imediatamente e adquiram cores muito vivas. Os aspargos não devem cozinhar muito para não ficarem moles. Eles devem ficar al dente, e crocantes.  Olha a diferença da cor do aspargo cru para o aspargo após o choque térmico.

Tenho a maior dificuldade em cozinhar qualquer receita com quinoa. Já tentei várias vezes, e sempre fica ruim. Meu marido já tinha pedido que eu desistisse. Mas como eu sei que é uma coisa que pode ficar muito boa quando bem feita eu continuo tentando. Dessa vez eu acertei, e amei.

Ingredientes:
200g de quinoa em grãos
200g de camarões médios já limpos
10 aspargos frescos
cebolinha francesa
pimenta do reino
sal
flor de sal
azeite
1 pitada de açúcar
3 tomates sem pele e sem sementes
caldo de legumes
suco de 1/2 limão

Coloque a quinoa em uma panela, cubra com água, com o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos.

Leve uma outra panela ao fogo com água e sal. Em uma tigela, coloque umas 5 pedras de gelo e água gelada, reserve. Assim que a água da panela ferver, coloque os aspargos e cozinhe por 2 minutos. Retire os aspargos da panela e coloque-os na tigela com gelo imediatamente para dar um choque térmico. Reserve a água do cozimento dos aspargos para o camarão. Descasque os tomates, retire as sementes e corte em quadradinhos bem pequenos. Reserve. Corte os aspargos em quadradinhos pequenos, reserve. Leve a água novamente para ferver, coloque os camarões e deixe-os cozinhar de 2 a 3 minutos, somente até mudarem de cor. Retire os camarões e coloque-os imediatamente na água com gelo para parar o cozimento. 

Escorra a quinoa. Adicione os tomates e os aspagos com a quinoa cozida, tempere com sal, pimenta do reino, azeite, cebolinha picada e uma pitada de açúcar. Misture bem. Retire os camarões da água e coloque-os em outra tigela. Tempere-os com sal, limão, pimenta do reino e azeite.

Montagem: Pegue uma taça de martíni, ou de sorvete ou qualquer recipiente individual bonito que você tenha. Coloque em baixo alguns camarões. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa da quinoa temperada. Mais uma camada de camarões. Mais uma camada de quinoa. No final, por cima, coloque mais alguns camarões. Regue com um pouquinho de azeite e uma pitada de flor de sal.

Ceviche de salmão e robalo

Ceviche é uma prato feito com peixe cru e marinado com sucos cítricos. Também pode ser escrito cebiche ou seviche. Um dos restaurantes mais famosos e conhecidos por seu ceviche é o Astrid y Gastón. Os donos são um casal, ele peruano e ela alemã. O restaurante tem filiais em vários países latinos. Eu estive no de Santiago, Chile, e achei maravilhoso. Em São Paulo tem o La Mar, que eu adoro, e é especializado em ceviche. 

Tenho várias receitas diferentes de ceviche. Para servir como entrada em um jantar é sucesso na certa. Especialmente se você fizer uma boa produção. Eu comprei taças de martini especialmente para isso. Martini mesmo, só fiz uma vez, de maçã verde, que aliás eu adoro e preciso fazer de novo. Já usei as taças também para servir algumas sobremesas cremosas. Ficam lindas!!

O ceviche original é feito com leche de tigre, que é um caldo de peixe feito com alho, salsão, gengibre, cebola roxa e limão. Esse prato eu fiz da minha cabeça com ingredientes que tinha em casa, não segui nenhuma receita. Ficou ótimo. O básico do ceviche é peixe muito fresco, cebola (de preferência roxa), pimenta dedo de moça, coentro e gengibre. Eu não tinha coentro nem cebola roxa então substituí por cebola comum e tomilho. Fiz com salmão e robalo porque tinha comprado isso hoje, mais cedo, para um outro prato, que não ficou muito bom. O ceviche pode ser de vários peixes como linguado, salmão, atum, robalo, pescada branca e outros. O importante é que o peixe esteja fresco. Compre em uma peixaria de confiança. Isso é bem difícil.

Para quem não gosta de peixe cru a boa notícia é que esse prato não é propriamente cru. O suco do limão faz uma marinada que "cozinha" o peixe. Quanto mais tempo deixamos marinando, mais "cozido" o peixe vai ficar.

Dica: A pimenta dedo de moça deve ser sem sementes. A não ser que você goste muito de pimenta e queira que fique bastante ardido. Nesse caso coloque com as sementes. Pimentas dedo de moça devem ser armazenadas congeladas. Assim duram muito. Quando precisar usá-las, não é preciso retirar do freezer com muita antecedência já que elas descongelam rapidíssimo.

Ingredientes:

150g de filet de salmão

150g de filet de robalo

pimenta do reino moída na hora, à gosto

2 colheres de chá de sal

1 limão siciliano (raspas e suco)

2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado

1 pimenta dedo de moça picadinha, sem as sementes

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola cortada em rodelas bem finas

folhinhas de tomilho fresco

Corte os peixes em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma tigela, coloque os peixes cortados. Adicione as raspas e o suco de limão. Misture. Acrescente todos os outros ingredientes. Misture. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo verifique o tempero. Corrija o sal e pimenta se achar necessário. O ceviche já está pronto. Se preferir, cubra novamente com o plástico e deixe marinando por mais tempo na geladeira.

http://astridygaston.com/

http://lamarcebicheria.com/

Salada de feijão branco com atum

Esse prato é perfeito para quem não tem paciência de cozinhar. Nem precisa de panela. É só juntar tudo numa vasilha e misturar. Isso se você usar feijão branco em lata. Eu uso o Bonduelle e acho maravilhoso. Se quiser, pode cozinhar o feijão, mas aí a receita deixa de ser tão prática. Mesmo para quem gosta de cozinhar, sabe aqueles dias que simplesmente não dá vontade de fazer nada? Ao invés de comer qualquer porcaria ou pedir um delivey, experimente essa saladinha. É saudável, fácil e deliciosa.

A receita é do novo livro da chef Rita Lobo, Panelinha: Receitas que funcionam

Ingredientes:
1 lata de feijão branco cozido
1 lata de atum sólido light em óleo
1/2 cebola roxa
raspas de 1 limão
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora
salsinha picada
folhas de manjericão a gosto

Abra a lata de feijão branco, despeje em uma peneira, lave rapidamente sob água corrente e deixe escorrer.

Abra a lata de atum. Com um garfo, retire o atum da lata e transfira para uma vasilha, deixando o óleo na lata. Corte a cebola em rodelas bem fininhas. Raspe a casca do limão, somente a parte verde, pois a parte branca faz ficar amargo. Adicione a cebola, as raspas de limão e o feijão escorrido na vasilha com o atum. Esprema o caldo do limão, tempere com pimenta do reino, salsinha, folhas de manjericão e azeite.  Misture delicadamente. Verifique o tempero. Não precisa de sal porque o atum já é salgado o suficiente.

Coma puro ou com uma fatia de pão italiano torrado.