Brownie da Hummingbird Bakery

Voltei!!! Com a correria dos pedidos eu deixei o blog de lado. Mas a verdade é que adoro cozinhar e dividir receitinhas com amigos. Por isso, atendendo a pedidos, voltei com uma receita muito especial. Esse brownie é o melhor e mais fácil do mundo, (ok, a maioria das receitas de brownie são muito fáceis). Uma observação muito importante para aqueles que só gostam de chocolate ao leite: esse brownie é super doce mesmo com o chocolate meio amargo. Sinceramente, acho que com o ao leite vai ficar enjoativo demais. Mas aí é com vocês, né? 

A receita é da Hummingbird Bakery, em Londres. Aliás, para quem gosta de fazer doces, eu super recomendo esse livro. Todas as receitas que já fiz deram muito certo e ficaram incríveis!!! Quem cozinha sabe que, muitas vezes, mesmo seguindo a receita passo a passo, não dá certo, né? Eu acho que nesses casos os autores omitem algum passo importante da preparação. Não é o caso do livro de receitas da Hummingbird. 

Lembrem-se que cada forno tem seu tempo. O tempo que indico foi o que precisei no forno da minha casa. Da primeira vez que forem fazer essa receita, comecem a checar o ponto depois dos 30 minutos para ver se já está bom.

 

Ingredientes:

185g de chocolate meio amargo picado 

170g de manteiga sem sal

3 ovos

315g de açúcar refinado

160g de farinha de trigo

Preaqueça o forno a 190°C. Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo (de preferência de fundo removível). 

Em uma tigela, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas por 1 minuto. Retire e misture. Volte ao microondas por mais 1 minuto e misture bem. Nesse ponto, o chocolate e a manteiga já devem ter derretido. Caso ainda tenha pedaços grandes de chocolate sem derreter, coloque no microondas por mais 30 segundos ou até que derretam. Na receita original isso é feito em banho-maria caso alguém não tenha microondas ou não goste de utilizá-lo.

Adiciona o açúcar e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de trigo e misture até estar totalmente incorporada. Adicione os 3 ovos 1 por 1 até a mistura ficar homogênea.

Despeje a massa na fôrma e leve ao forno por 35 a 45 minutos ou até o brownie ficar firme nas bordas e ainda um pouco mole no centro. Cuidado para não assar demais.

 Aproveitem! bjs

Trouxinhas de nutella com massa filo

Outro dia eu vi no supermercado um pote de creme de ovomaltine. Nunca tinha visto e fiquei morrendo de vontade de experimentar. Tem gosto e textura quase iguais à nutella, a única diferença são uns pedacinhos crocantes no meio. Usei esse creme nessa receita, mas fica igual se for feita com nutella. Essa é uma sobremesa para impressionar. A massa filo fica crocante e a nutella cremosa por dentro faz um contraste delicioso. A massa filo é delicada e resseca super rápido, por isso, é preciso atenção na hora de prepará-la. Peguei a receita em uma edição antiga da revista Alta Gastronomia.

Ingredientes: para 6 trouxinhas
4 folhas grandes de massa filo
200g de nutella
20g de manteiga derretida para pincelar

Calda:
100g de chocolate meio amargo
100ml de leite

Preaqueça o forno a 190°C. Abra as folhas de massa filo e pincele com manteiga derretida. Corte a massa em 6 quadrados. Recheie cada quadrado com 1 colher de nutella. Enrole cada quadradinho conforme a foto. Pincele com manteiga e leve ao forno até ficar dourado. No microondas ou em banho maria, derreta o chocolate com o leite e misture bem. Coloque 1 ou 2 trouxinhas em cada prato e regue com a calda de chocolate, sirva morno.

Brownies de nescau

Alguns amigos reclamam que eu sempre faço as receitas usando chocolate meio amargo. Eu realmente prefiro porque acho que receitas com chocolate ao leite ficam doces demais e enjoativas. No entanto, para comer chocolate em pedaços, eu também prefiro chocolate ao leite, mesmo sabendo que os amargos são de qualidade muito superior.

Para quem gosta de doce muito doce e com nenhum pinguinho de amargo no meio esse é o brownie ideal. É feito com nescau e nenhum outro tipo de chocolate. Quem quiser fazer para crianças é uma boa opção.

A receita é do site da Nestlé. A receita original leva nozes. Apesar de eu gostar muito de nozes, não acho que combinam com brownies, apesar de quase todos os restaurantes o servirem desta forma. Eu faço sempre sem nozes.

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

1 xícara de chá de nescau

1 1/2 xícara de chá de açúcar

4 ovos em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de farinha de trigo

manteiga para untar a assadeira

farinha para polvilhar

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e farinha uma assadeira quadrada de aproximadamente 24 x 35cm. Derreta a manteiga em uma panela e dissolva o nescau. Reserve. Bata levemente os ovos com um garfo, acrescente o açúcar e misture bem. Acrescente o creme reservado e a farinha peneirada incorporando tudo muito bem. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno  por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e então corte-o em quadradinhos. 

Coração de com creme de maracujá

Em muitos países, o dia dos namorados é comemorado hoje, dia de São Valentim. No Brasil, a partir de 1949, a comemoração desta data foi escolhida para ser no dia 12 de junho. Junho era um mês muito fraco para o comércio, por isso, o publicitário João Dória teve a idéia de colocar a data bem na véspera do Dia de Santo Antônio, o santo casamenteiro. Acho muito mais legal a data de hoje, Saint Valentine´s Day. 

Por isso, me inspirei na Martha Stewart para fazer um docinho em forma de coração. Ninguém melhor que ela para fazer essas sobremesas lindas, não é mesmo?  A receita foi adaptada do site dela: Martha Stewart: Valentines Day Desserts. A receita diz que o rendimento é de 4 porções. Eu fiz a quantidade exata da receita e obtive 9 corações. O creme de maracujá eu fiz como já costumo fazer, não usei a receita do site. Cuidado para não se queimar na hora de fazer o suco de maracujá reduzido porque quando começa a ferver, o suco respinga bastante para fora da panela. Quem quiser, pode usar a polpa natural de maracujá no lugar do suco concentrado. O creme vai ficar um pouco mais líquido, mas não tem problema.

Ingredientes para o merengue:

2 claras grandes

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (de boa qualidade)

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para enfeitar

framboesas para enfeitar.

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira. Usando um cortador de biscoito, desenhe corações no papel manteiga. Vire-o ao contrário na assadeira e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque as claras, o açúcar e a pitada de sal. Leve esta tigela ao banho maria e mexa até o açúcar dissolver bem e a mistura ficar morna, mais ou menos 2 minutos. Use o dedo para verificar a temperatura. Cuidado para não deixar as claras cozinharem.

Leve a tigela à batedeira e bata bem, em velocidade média, até ficar firme. Mais ou menos 4 minutos.

Adicione a baunilha e bata mais um pouco.

Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico redondo e preencha os corações no papel. Faça bordas nas laterais de mais ou menos 1.5 cm de altura.

Diminua a temperatura do forno para 180°C. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos ou até que os corações estejam firmes

Retire os corações do forno e transfira o papel manteiga para uma grade e deixe esfriar completamente. Quando estiverem frios, descole os corações do papel com cuidado.

Ingredientes para o creme de maracujá:

1 litro de suco de maracujá

100g de chocolate branco

30 g de creme de leite

Em uma panela, coloque o suco de maracujá e leve ao fogo para reduzir bastante. Deixe o suco virar um creme espesso e de cor laranja forte. Reserve em um potinho. Derreta o chocolate branco e o creme de leite no microondas. Adicione o maracujá reduzido aos poucos até chegar no sabor desejado.

Montagem: Preencha cada coração com o creme de maracujá. Coloque framboesas na lateral. Despeje, com o auxílio de uma peneirinha, um pouco de açúcar de confeiteiro sob os corações.

Brownies com farinha integral

Fui jantar na casa de uma amiga que é super natureba. Não tive tempo de fazer sobremesa, então levei alguns ingredientes para preparar alguma coisa fácil e rápida lá mesmo. Queria alguma coisa bem gostosa e com chocolate, então decidi fazer um brownie. Nem peguei qualquer receita receita, fui fazendo de cabeça mesmo e anotando as quantidades para depois poder refazer caso ficasse bom. E ficou. Usei farinha integral e açúcar mascavo e ficou uma delícia. Não tem nada de light, só não leva farinha branca e açúcar refinado.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
50g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1e1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
100g de chocolate meio amargo picado em cubinhos

Preaqueça o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com mateiga e farinha.

Em banho-maria, derreta os 200g de chocolate com a manteiga. Em uma tigela, misture bem os ovos, farinha e açúcar. Adicione o chocolate derretido e misture. Acrescente os cubos de chocolate e misture novamente. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Diminua imediatamente a temperatura do forno para 190 graus. Quando o brownie estiver firme por cima, faça o teste do palito. O palito deve sair com pedacinhos de brownie e não tolalmente seco. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de cortar.

Bolo de chocolate: o melhor do mundo

Essa semana foi meu aniversário então eu fiz o meu bolo preferido. Chocolate com chocolate com chocolate! A cobertura é feita com chocolates da Kopenhagem, meu chocolate preferido. Eu sei que os chocolates da Kopenhagem não são tão finos e gourmet como os Valrhona, Callebaut etc, mas fazer o que? É o que eu mais gosto e gosto. Eu adoro aquela torta da loja "O melhor bolo de chocolate do mundo", acho muito boa mesmo. Só não acho que seja um bolo, e sim uma torta. Esse aqui, é o melhor BOLO de chocolate. Na verdade, vocês podem usar qualquer receita de bolo que tenham e gostem. O recheio é de brigadeiro, a cobertura de brigadeiro. Por cima, coloquei chumbinho e em volta, língua de gato. A avó de uma amiga minha fazia esse bolo antigamente e eu achava isso a coisa mais maravilhosa do mundo. Agora eu fiz e todos que comeram disseram que é o melhor bolo de chocolate do mundo!

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

200g de manteiga em temperatura ambiente

200ml leite

15g de fermento em pó

1 pitada de sal

320g de açúcar refinado

300g de farinha de trigo

75g de chocolate em pó (não pode ser nescau)

Separe as claras das gemas. Preaqueça o forno a 190graus. Unte com manteiga e farinha duas fôrmas redondas de fundo removível de 20 ou 23 cm de diâmetro. Na batedeira, bata as claras em neve, reserve em outra tigela. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até virar um creme branco. Aos poucos, vá adicionando a farinha e o leite até ficar tudo misturado, em velocidade baixa. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture com uma espátula. Coloque dividido nas duas fôrmas e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que esteja firme e um palito saia sequinho quando espetado. Deixe esfriar.

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Coloque o leite condensado em uma panela, acrescente a colher de farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e misture. Acrescente o chocolate em pó, misture e leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole. Espere esfriar.

Calda de açúcar:

200ml de água

50g de açúcar

Coloque em uma panelinha e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Para decorar:

2 caixinhas de língua de gato

200g de chumbinho

Montagem:

Corte cada disco de bolo ao meio, ficando com 4 discos separados.

Coloque um disco no prato de bolo, regue com um pouquinho de calda de açúcar. Recheie com o brigadeiro. Cubra com o outro disco de bolo. Repita o procedimento até ficar com 3 camadas de recheio de brigadeiro. Regue o último disco de bolo e reserve um pouco. Cubra o bolo com o brigadeiro restante e enfeite com o chumbinho por cima e as línguas de gato em volta! Se delicie com o melhor bolo de chocolate do mundo!

bjs

Geleia de damasco

Geleia de damasco é um curinga na cozinha. Fica bom tanto com doces como salgados. Serve para rechear bolos, tortas, cupcakes. Serve como calda. Serve para passar na torrada, para servir com queijo, especialmente brie, para rechear sanduíches... São realmente muitas opções. Algumas pessoas não gostam. Já tive clientes que vieram degustar bolos e disseram não gostar de damasco, mas após provar essa geleia acabaram pedido bolo com esse recheio, juro.

Ingredientes:

250g de damasco turco (aquele que todos conhecem)

250g de damasco espanhol ou argentino (mais azedo)

500g de açúcar

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Obs: se você não encontrar o damasco azedo pode fazer só com o turco, diminuindo pela metade a quantidade de açúcar. Fica tão bom quanto.

Os dois tipos de damasco e também a água de flor de laranjeira podem ser encontrados em casas de ingredientes árabes e em bons supermercados.

Lave os damascos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que estejam macios. Às vezes é preciso adicionar mais água no meio do cozimento para que os damascos não queimem. Quando estiverem macios, bata no liquidificador ou utilize um mixer na própria panela. Volte à panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (cuidado porque espirra bastante). Adicione a água de flor de laranjeira e misture. Retire do fogo e espere esfriar.

receita da Flávia Millás: http://www.flaviamillas.com.br/

Baba de moça

Doces de ovos são uma delícia, não é mesmo? Baba de moça é um doce super versátil. Pode-se servir como recheio de bolos, tortas, e cupcakes. Pode-se comer pura, de colher. Pode ser como calda de qualquer sobremesa. 

OK, tenho que confessar: não é um doce fácil de se fazer. É preciso calma e atenção para não empelotar tudo. Mas com paciência e boa vontade dá para se ter um bom resultado.

Ingredientes:
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
10 gemas
1 colher de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de chá de leite de coco

Misture, em uma panela, o açúcar e a água fazendo uma calda em ponto de fio, sem mexer, apenas deixe fervendo, (no meu fogão leva aproximadamente 12 minutos). Retire do fogo e espere esfriar completamente.

Enquanto isso, em uma  outra vasilha, peneire as gemas para retirar a película externa (que deixa cheiro de ovo caso não seja retirada). Em outra vasilha, misture o leite de coco e o amido de milho, dissolvendo bem  para não ficar nenhuma bolinha de amido. Adicione o leite de coco às gemas coadas e misture. Adicione o extrato de baunilha e misture mais um pouco.

Quando a calda de açúcar estiver fria volte ao fogo baixo e adicione a mistura de gemas. Misture muito bem e sem parar até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

*Se preferir, pode adicionar 100g de coco ralado quando a baba de moça já estiver pronta.

receita adaptada: http://www.isamaraamancio.com.br/

Crème Brûlée

Crème brûlée

Crème Brûlée é uma das minhas sobremesas preferidas. Só gosto mesmo do tradicional, de baunilha. Tem gente que inventa diversos sabores como chocolate, limão e, sei lá mais o quê, mas não dá. Crème Brûlée mesmo é aquele amarelo clarinho, super cremoso e com aquelas microbolinhas de baunilha. Essa receita veio no livrinho de receitas do meu maçarico. Sabe aqueles livrinhos que a gente nem olha? Pois é, e foi a melhor receita que ja testei. É facílimo de fazer. Fica super leve e cremoso.

Ingredientes:

2 xícaras medidoras de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de açúcar

4 gemas grandes

½ fava de baunilha

Açúcar extra para a crosta

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Abra a fava ao meio e, empurrando com uma faca, retire as sementes. Junte em uma panela as sementes, a fava, o açúcar e o creme de leite e leve para ferver em fogo médio. Peneire as gemas e bata um pouco com um fouet. Não bata muito para não fazer espuma. Quando o creme de leite ferver, jogue aos poucos nas gemas e mexa bem. Passe o creme por uma peneira para retirar as favas e a espuma. Coloque essa mistura em 4 ramekins dentro de uma assadeira grande. Prepare um banho maria colocando água quente na assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que os cremes estejam firmes por cima. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. Jogue o açúcar por cima e use um maçarico para formar a crosta de açúcar na hora de servir.