Spaghetti com camarões ao molho pesto

  

Eu poderia comer massa todos os dias e ficaria feliz da vida. Massa com camarão então, nem se fala. Essa massa não é difícil de preparar e é sofisticada. Quem fizer pode ter certeza que vai receber muitos elogios.  Se for fazer para receber visitas em casa lembre-se de perguntar antes se todos comem. Conheço muitas pessoas que são alérgicas a essa maravilha. Tenham cuidado para não cozinhar demais o camarão, isso faz com que fiquem borrachudos. É importante temperá-los imediatamente antes de levá-los ao fogo porque os temperos em si já dão início à cocção. Cozinhe por no máximo 3 minutos, muitas vezes o tempo pode ser inferior a isso. Assim que mudarem de cor e ficarem rosados retire-os do fogo, eles continuam cozinhando mais um pouco e chegam no ponto ideal.

Ingredientes: para 4 a 5 pessoas

400g de spaghetti

300g de camarões médios descascados

3 tomates

1 dente de alho

sal

pimenta do reino

suco de 1 limão

molho pesto

Retire as tripinhas dos camarões com o auxílio de uma faca e reserve. 

Pique o alho em pedaços bem pequenos. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos pequenos. Cozinhe a  massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto cozinha a massa, tempere os camaões com sal, pimenta do reino, alho e suco de limão. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue um pouco os tomates por mais ou menos 1 minuto. Acrescente os camarões e cozinhe por no máximo 3 minutos, somente até mudarem de cor. Retire-os da frigideira imediatamente e reserve. Quando o spaghetti estiver cozido, escorra 90% da água do cozimento e volte ao fogo adicionando o molho pesto. Misture bem para incorporar toda a massa. Acrescente os camarões e misture.

Molho Pesto

Ganhei de uma amiga esses azeites e esse elivro de receitas. "Cardeal" é uma marca que foi lançada no mercado recentemente. Provei e adorei. Muitas vezes me perguntam que azeite eu uso para cozinhar. Eu mesma já tive essa dúvida muitas vezes e por isso já experimentei diversas marcas. O Cardeal tem um bom preço e é de muito boa qualidade. Eu estou usando e recomendo.

www.azeitecardeal.com

Para aproveitar um bom azeite eu preparei um molho pesto e ficou delicioso. Molho pesto é tão fácil de preparar que mesmo quem não sabe cozinhar nada pode se arriscar tranquilamente.

As receitas de pesto tradicionais levam pinolis, que são sementinhas extraídas do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore nativa da região do Mediterrâneo. São muito usadas na culinária italiana e libanesa. Essas sementinhas podem ser encontradas em lojas de produtos árabes ou em supermercados mais sofisticados. São bem caras e costumam ser vendidas em embalagens de 20g. Quem não encontrar, ou não estiver disposto a pagar, pode tranquilamente substituí-las por nozes que também ficará ótimo.

As quantidades para essa receita não precisam ser muito exatas. Quem gosta muito de alho pode colocar mais dentes de alho, já quem gosta de mais queijo também pode ficar à vontade para aumentar a quantidade. Sal, azeite e pimenta também ficam a critério do gosto de cada um. É importante ir provando e adicionando ou não o que achar necessário. O molho pesto pode ser usado para temperar saladas, carnes, peixes e massas.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de folhas de manjericão limpas
1 dente de alho
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de chá de pinoles
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
azeite de boa qualidade

Toste levemente os pinolis no forno ou no forninho elétrico (faça isso também se estiver usando nozes). Coloque as folhas de manjericão, um pouco de azeite, o sal, a pimenta e o alho no processador de alimentos e pulse até estarem bem misturados. Adicione o queijo parmesão e os pinolis e pulse somente para misturar, sem deixar que fiquem completamente triturados. Verifique o sabor e tempere a gosto. Coloque em um recipiente de vidro bem fechado e deixe na geladeira.

Linguine com vieiras

Recentemente comprei dois livros de receitas de uma escritora australiana chamada Donna Hay. Ela é bem conhecida nesse meio de livros de culinária. Tem também uma revista bimensal "Donna Hay Magazine". Ela é descrita sempre como uma food stylist. Confesso que eu nunca tinha ouvido essa expressão. Os livros e revistas dela têm sempre fotos excelentes dos pratos. Uma dessas fotos me deixou louca de vontade de preparar o prato. Corri para o supermercado para comprar vieiras. Infelizmente só encontrei vieiras congeladas. Não tem jeito, aqui em SP é bem ruim para encontrar bons peixes e frutos do mar. Comprei as vieiras congeladas mesmo, fiz e ficou maravilhoso. É muito fácil de fazer. A receita é do livro Donna Hay: new food fast

Ingredientes:
200g de linguine
1/2 cebola cortada em rodelas bem finas
60g de manteiga
raspas e suco de 1 limão
12 vieiras
salsinha fresca picada
sal
pimenta do reino

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e coloque as rodelas de cebola. Deixe fritar. Em uma tigela, tempere as vieiras com o suco do limão, sal e pimenta do reino, reserve. Adicione as raspas de limão à panela com a cebola. Quando a cebola estiver moreninha, coloque as vieiras e sele por 30 segundos de cada lado. Adicione a massa na panela com as vieiras. Jogue a salsinha picada e sirva.

rendimento: 2 porções.

Fondue de queijo

Nesse tempinho frio, nada melhor que comer um bom fondue, não é mesmo? Eu sempre fiz fondue de queijo comprado pronto. As pessoas têm o maior preconceito com isso, eu sei. Mas acho uma grande besteira. Aqui em casa sempre fiz e convidei amigos e todos sempre adoraram sem saber que era de caixinha. Estava outro diz pesquisando umas receitas da minha querida Nigella e me deparei com essa de fondue de queijo. Achei tão simples de fazer que resolvi experimentar. Então, pela primeira vez, fiz um fondue de queijo sem ser desses comprados prontos. Ficou muito bom. Eu usei uma mistura de brie, emmenthal e gruyere. Fiz duas receitas separadas: em um deles, adicionei 3 colheres de sopa de Cointreau; e na outra, não adicionei nada. As duas ficaram muito boas. A do Cointreau ficou com um sabor muito mais acentuado. As opiniões das pessoas ficaram divididas quanto ao melhor dos dois.

Ingredientes:
600g de queijo (brie, gruyere, ementhal, camembert)
300ml de vinho branco seco
2 colheres de chá de amido de milho
1 1/2 colheres de sopa de Cointreau (ou kirsh) *opcional
1 dente de alho
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada ralada na hora

Rale todos os queijos. Descasque o dente de alho. Esfregue bastante o dente de alho no fundo da panela de fondue. Coloque o queijo na panela de fondue com o vinho e leve ao fogo até derreter. Dissolva o amido de milho no Cointreau e adicione ao queijo. Tempere com pimenta e noz moscada.

Spaghetti com almôndegas de frango: Comfort Food

Essa é mais uma receita da Martha Stewart. Na verdade, é adaptada, já que, na original, as carnes usadas são de porco e de peru. Eu fiz com carne moída de frango. É um prato super caseiro e delicioso. Um ótimo exemplo de "comfort food". Uma tendência que não sai de moda. É aquela comida que remete à infância, a comida da casa da vovó. É saborosa e nutritiva, chamada também de alimentação emocional ou slow food. São os pratos que, na correria do dia a dia. não temos tempo ou paciência de preparar. O oposto do fastfood.

Ingredientes:
1 ovo
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
3 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de chá de farinha de pão
3/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
450g de carne moída de frango
1 colher de chá de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelatti
1/4 de xícara de chá de água
400g de spaghetti italiano

Misture o ovo, a água, o sal e a pimenta, bata um pouco com um fouet. Adicione metade da cebola e metade do alho, misture. Acrescente a farinha de pão, a carne, o queijo e a salsinha. Misture bem e forme bolas do tamanho desejado. 

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione metade das almôndegas e deixe dourar de todos os lados por mais ou menos 6 minutos. Com uma escumadeira, retire as almôndegas da frigideira e coloque-as em um prato. Com a outra colher de azeite, cozinhe o restante das almôndegas. Reserve-as junto com as primeiras.

Na mesma panela, adicione a metade restante de cebolas e refogue até murcharem. Acrescente o alho restante e refogue por 1 minuto. Junte o tomate pelatti e mais 3/4 de xícara de água. Volte as almôndegas para a panela. Deixe o tomate ferver. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione um pouco de salsinha e misture. Tampe a penela e deixe cozinhar por 20 minutos. Apague o fogo e reserve.

Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver. Quando a água começar a ferver, adicione 2 colheres de chá de sal. Coloque o spaghetti e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Misture de vez em quando para a massa não grudar. Quando estiver pronta, escorra a massa e misture na panela com as almôndegas.

Rendimento: 4 a 5 porções.

www.marthastewart.com

Cabelinho de anjo com frango desfiado

Parece comidinha de criança. Essa massinha fica uma delícia. É ideal para utilizar aquele pedaço de frango que sobrou de outra refeição. Eu coloquei cenoura picadinha e alho-poró. Você pode colocar o legume que quiser. Se quiser pode refogar o alho-poró em azeite ao invés de manteiga. Eu acho que fica mais gostoso com manteiga. Se puder fazer caldo de frango caseiro, é muito melhor, mas se não souber , ou não tiver tempo, use aqueles tabletes mesmo. Sei que muitos acham isso um absurdo, o caldo é gorduroso e contém conservantes. Mas a verdade é que muitas pessoas não têm tempo, paciência ou espaço para fazer caldos caseiros. Outra opção é temperar só com sal e pimenta, só que é a mesma coisa. Prometo postar aqui , em breve, o passo a passo de caldos caseiros. Para ficar como uma sopinha de macarrão coloque mais caldo.

Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
1 cenoura picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 alho-poró fatiado em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
150g de macarrão cabelinho de anjo
1 peito de frango desfiado
salsinha picada
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino a gosto

Desfie o frango com um garfo. Pique a cenoura, o tomate e fatie o alho poró. Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter. Adicione o alho-poró e deixe refogar até que fique murcho, mexendo de vez em quando. Acrescente o frango desfiado e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Em outra panela, coloque água para ferver. Assim que começar a ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e as cenouras picadinhas. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem macias (mais ou menos 15 minutos). Adicione o macarrão cabelinho de anjo e cozinhe por 3 minutos mexendo para desgrudar a massa. Não precisa escorrer a água. Acrescente o frango e misture tudo. Acrescente a salsinha picada e misture um pouco. Está pronto.

Linguine com cogumelos crus

Essa foi a massa mais fácil que já preparei. A receita é da Nigella, de quem eu sou muito fã, do livro Nigella Express.  É uma ótima ideia para receber os amigos para jantar em casa e não dá nenhum trabalho. Todas as vezes que fiz foi o maior sucesso e todos queriam saber a receita. O molho puro fica uma delícia. Uma sugestão é usá-lo também em saladas.

Linguine com limão e cogumelos:


Ingredientes:
225g cogumelos frescos paris
80 ml azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho bem picadinho
suco e casca ralada de 1 limão siciliano
1 colher de folhinhas de tomilho
500g linguine
1 punhado de salsinha fresca picada
2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
pimenta do reino moída na hora

Limpe os cogumelos. Retire os cabinhos e corte em fatias finas. Em uma vasilha, misture os cogumelos,  o azeite, o sal, o alho, as folhas de tomilho, o suco e a casca do limão. Reserve.
Cozinhe o linguine em água com sal como manda na embalagem (8 minutos). Escorra e deixe sobrar um pouco de água do cozimento do macarrão. Ponha o linguine na vasilha do molho e misture. Junte a salsinha, o queijo e a pimenta do reino.

rende 5 porções!

Obs: No dia em que fiz o prato da foto eu não tinha linguine em casa então usei capellini. Ficou bom mas gosto mais com linguine.