Molho Pesto

Ganhei de uma amiga esses azeites e esse elivro de receitas. "Cardeal" é uma marca que foi lançada no mercado recentemente. Provei e adorei. Muitas vezes me perguntam que azeite eu uso para cozinhar. Eu mesma já tive essa dúvida muitas vezes e por isso já experimentei diversas marcas. O Cardeal tem um bom preço e é de muito boa qualidade. Eu estou usando e recomendo.

www.azeitecardeal.com

Para aproveitar um bom azeite eu preparei um molho pesto e ficou delicioso. Molho pesto é tão fácil de preparar que mesmo quem não sabe cozinhar nada pode se arriscar tranquilamente.

As receitas de pesto tradicionais levam pinolis, que são sementinhas extraídas do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore nativa da região do Mediterrâneo. São muito usadas na culinária italiana e libanesa. Essas sementinhas podem ser encontradas em lojas de produtos árabes ou em supermercados mais sofisticados. São bem caras e costumam ser vendidas em embalagens de 20g. Quem não encontrar, ou não estiver disposto a pagar, pode tranquilamente substituí-las por nozes que também ficará ótimo.

As quantidades para essa receita não precisam ser muito exatas. Quem gosta muito de alho pode colocar mais dentes de alho, já quem gosta de mais queijo também pode ficar à vontade para aumentar a quantidade. Sal, azeite e pimenta também ficam a critério do gosto de cada um. É importante ir provando e adicionando ou não o que achar necessário. O molho pesto pode ser usado para temperar saladas, carnes, peixes e massas.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de folhas de manjericão limpas
1 dente de alho
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de chá de pinoles
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
azeite de boa qualidade

Toste levemente os pinolis no forno ou no forninho elétrico (faça isso também se estiver usando nozes). Coloque as folhas de manjericão, um pouco de azeite, o sal, a pimenta e o alho no processador de alimentos e pulse até estarem bem misturados. Adicione o queijo parmesão e os pinolis e pulse somente para misturar, sem deixar que fiquem completamente triturados. Verifique o sabor e tempere a gosto. Coloque em um recipiente de vidro bem fechado e deixe na geladeira.

Tomates sem pele e sem sementes

O termo gastronômico para tomates sem pele, sem sementes e cortados em pequenos cubos é tomate concassée. Muitas receitas pedem tomates preparados dessa forma. Existem duas maneiras de tirar a pele dos tomates.

Veja abaixo o passo a passo:

        Com uma faca, faça cortes dos dois lados dos tomates para facilitar a retirada da pele.

 

Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos se não estiverem muito maduros e 15 segundos se estiverem maduros

ou 

Espetados em um garfo, leve-os diretamente ao fogo para queimar um pouco a casca.

     Coloque-os em uma tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento e  não ficarem muito moles.

             Retire as cascas e as sementes, retirando também a parte branca interior.

       Corte os tomates em pedaços bem pequenos. Isso se chama tomate concassée, ideal para fazer molhos.

Coração de com creme de maracujá

Em muitos países, o dia dos namorados é comemorado hoje, dia de São Valentim. No Brasil, a partir de 1949, a comemoração desta data foi escolhida para ser no dia 12 de junho. Junho era um mês muito fraco para o comércio, por isso, o publicitário João Dória teve a idéia de colocar a data bem na véspera do Dia de Santo Antônio, o santo casamenteiro. Acho muito mais legal a data de hoje, Saint Valentine´s Day. 

Por isso, me inspirei na Martha Stewart para fazer um docinho em forma de coração. Ninguém melhor que ela para fazer essas sobremesas lindas, não é mesmo?  A receita foi adaptada do site dela: Martha Stewart: Valentines Day Desserts. A receita diz que o rendimento é de 4 porções. Eu fiz a quantidade exata da receita e obtive 9 corações. O creme de maracujá eu fiz como já costumo fazer, não usei a receita do site. Cuidado para não se queimar na hora de fazer o suco de maracujá reduzido porque quando começa a ferver, o suco respinga bastante para fora da panela. Quem quiser, pode usar a polpa natural de maracujá no lugar do suco concentrado. O creme vai ficar um pouco mais líquido, mas não tem problema.

Ingredientes para o merengue:

2 claras grandes

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (de boa qualidade)

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para enfeitar

framboesas para enfeitar.

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira. Usando um cortador de biscoito, desenhe corações no papel manteiga. Vire-o ao contrário na assadeira e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque as claras, o açúcar e a pitada de sal. Leve esta tigela ao banho maria e mexa até o açúcar dissolver bem e a mistura ficar morna, mais ou menos 2 minutos. Use o dedo para verificar a temperatura. Cuidado para não deixar as claras cozinharem.

Leve a tigela à batedeira e bata bem, em velocidade média, até ficar firme. Mais ou menos 4 minutos.

Adicione a baunilha e bata mais um pouco.

Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico redondo e preencha os corações no papel. Faça bordas nas laterais de mais ou menos 1.5 cm de altura.

Diminua a temperatura do forno para 180°C. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos ou até que os corações estejam firmes

Retire os corações do forno e transfira o papel manteiga para uma grade e deixe esfriar completamente. Quando estiverem frios, descole os corações do papel com cuidado.

Ingredientes para o creme de maracujá:

1 litro de suco de maracujá

100g de chocolate branco

30 g de creme de leite

Em uma panela, coloque o suco de maracujá e leve ao fogo para reduzir bastante. Deixe o suco virar um creme espesso e de cor laranja forte. Reserve em um potinho. Derreta o chocolate branco e o creme de leite no microondas. Adicione o maracujá reduzido aos poucos até chegar no sabor desejado.

Montagem: Preencha cada coração com o creme de maracujá. Coloque framboesas na lateral. Despeje, com o auxílio de uma peneirinha, um pouco de açúcar de confeiteiro sob os corações.

Cookies Black & White

 

Mais uma receita da Nigella. Esta retirada do livro Nigella Express "Cookie triplo de chocolate". Eu os faço sempre. São os cookies preferidos de todos os meus amigos. Esse ano, eles viraram tradição no Natal da família do meu marido, e foram batizados como Cookies Black & White por levar pedaços de chocolate branco e preto. A massa é puro chocolate, leva chocolate meio amargo derretido, cacau em pó, pedaços de chocolate branco, ao leite e meio amargo. No dia em que são assados ficam simplesmente perfeitos porque os pedaços de chocolate derretem.

Observação: os cookies podem ser assados imediatamente. Mas também pode-se deixar a massa descansar na geladeira por mais ou menos duas horas. Ficam melhores se feitos com essa pá da batedeira.

A receita pede que fiquem por 18 minutos no forno. No meu forno isso é pouco tempo, saem ainda muito crus. O ideal aqui são uns 22 minutos. Ficam cookies molinhos. Se quiser eles um pouco mais crocantinhos deixe mais uns 2 minutinhos.

125g de chocolate meio amardo picado em pedaços grandes
150g de farinha de trigo
30g de cacau, peneirado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
75g de açúcar mascavo
50g de açúcar
1 colher de café de extrato de baunilha
1 ovo, ainda gelado
350g de chocolate meio amargo, ao leite e branco picados em pedaços pequenos

Preaqueça o forno a 170°C. Prepare duas assadeiras com folhas de silicone ou papel manteiga.

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até ficar bem cremoso. Adicione o chocolate derretido e misture bem. Acrescente o ovo gelado e o extrato de baunilha e bata. Junte os secos à mistura cremosa e mexa até ficar tudo bem incorporado. Acrescente os pedaços pequenos de chocolate e misture. Forme 24 cookies divididos nas duas assadeiras. Leve ao forno por 18 minutos. Os cookies saem do forno ainda um pouco moles e endurecem depois de frios.

Castel Monastero

Esse é um hotel perfeito para lua de mel. Foi o melhor hotel de toda a viagem, e  sem dúvida um dos melhores da minha vida.

Fica a 20 minutos de Siena, em uma cidadezinha chamada Monastero D´Ombrone. Na verdade, a cidade inteira é o hotel. Os quartos eram um antigo monastério que foi todo reformado para se transformar em um hotel de luxo. O lugar é lindo e o serviço impecável. 

O café da manhã é servido ao ar livre em uma pracinha super charmosa. Tem uma capelinha dentro do hotel onde pode-se celebrar casamentos. O chef Gordon Ramsey da um curso de gastronomia super exclusivo no hotel. Tem piscinas com vista linda e um spa maravilhoso.

http://www.castelmonastero.com/

Boccon Di Vino, Montalcino

Gostei muito de conhecer a cidadezinha de Montalcino. Tinham me falado que era muito turística, no entanto, não fiquei com essa impressão. Os turistas vão até Montalcino para visitar as vinícolas, degustar e comprar vinhos. A cidade em si é bem pequena e um charme. Tem várias pracinhas com grupos de velhinhos sentados batento papo, várias casinhas super floridas. Achei uma graça, fiquei com vontade de morar lá quando ficar velhinha.

Quem pretende comprar vinhos, uma ótima loja é a BD Enoteca. Fica na subida, antes da entrada de Montalcino. Lá eles têm uma grande variedade com preços bons. Melhores que os preços da enoteca Forteza que fica  dentro de Montalcino.

Bruno Dalmazio

BD enoteca

http://www.dalmazio.com/

Para almoçar, uma ótima parada é o Boccon Divino. Fica também na subida para Montalcino, antes da enoteca Dalmazio. A comida é deliciosa e a vista espetacular. Sentamos numa mesa na beira da estrada com vista para os vinhedos.

Ristorante Boccon DiVino
Tel 39 0577 84 82 33

http://www.boccondivinomontalcino.it/

Le Grotte del Funaro, Orvieto

foto travellerspoint.com

Eu estive nesse restaurante há 20 anos durante uma viagem de família. Eu tinha 11 anos. Passamos por várias cidades e, é claro, que eu não lembro de quase nada. Uma das únicas coisas de que me lembro de toda a viagem é desse restaurante na cidade de Orvieto. Eu lembro porque o ambiente em si era super legal, dentro de uma caverna e também porque a comida foi inesquecível. 

Orvieto é uma cidade na região de Umbria na Itália. A cidade inteira fica em cima de uma rocha, muito interessante. Quem for a Orvieto não deve deixar de fazer o passeio pelas cavernas subterrâneas, pois é muito interessante.

foto: telegraph.co.uk

Nessa viagem, depois de passar uma semana passeando pela Toscana e visitando muitas cidades muradas romanas, resolvemos descer um pouco mais e visitar Assisi e Orvieto. Valeu muito a pena. Assisi pela igreja maravilhosa de São Francisco de Assis. Orvieto pelas cavernas e por esse restaurante imperdível. Já estávamos há 10 dias na Itália e ainda não tínhamos comido pizza nenhuma vez. Foi uma ótima escolha. A pizza deles no forno a lenha estava deliciosa.

Ristorante Le Grotte del Funaro
Tel. 0763 343276
info@grottedelfunaro.it
www.grottedelfunaro.it/