Brownies com farinha integral

Fui jantar na casa de uma amiga que é super natureba. Não tive tempo de fazer sobremesa, então levei alguns ingredientes para preparar alguma coisa fácil e rápida lá mesmo. Queria alguma coisa bem gostosa e com chocolate, então decidi fazer um brownie. Nem peguei qualquer receita receita, fui fazendo de cabeça mesmo e anotando as quantidades para depois poder refazer caso ficasse bom. E ficou. Usei farinha integral e açúcar mascavo e ficou uma delícia. Não tem nada de light, só não leva farinha branca e açúcar refinado.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
50g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1e1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
100g de chocolate meio amargo picado em cubinhos

Preaqueça o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com mateiga e farinha.

Em banho-maria, derreta os 200g de chocolate com a manteiga. Em uma tigela, misture bem os ovos, farinha e açúcar. Adicione o chocolate derretido e misture. Acrescente os cubos de chocolate e misture novamente. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Diminua imediatamente a temperatura do forno para 190 graus. Quando o brownie estiver firme por cima, faça o teste do palito. O palito deve sair com pedacinhos de brownie e não tolalmente seco. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de cortar.

Bolo de chocolate: o melhor do mundo

Essa semana foi meu aniversário então eu fiz o meu bolo preferido. Chocolate com chocolate com chocolate! A cobertura é feita com chocolates da Kopenhagem, meu chocolate preferido. Eu sei que os chocolates da Kopenhagem não são tão finos e gourmet como os Valrhona, Callebaut etc, mas fazer o que? É o que eu mais gosto e gosto. Eu adoro aquela torta da loja "O melhor bolo de chocolate do mundo", acho muito boa mesmo. Só não acho que seja um bolo, e sim uma torta. Esse aqui, é o melhor BOLO de chocolate. Na verdade, vocês podem usar qualquer receita de bolo que tenham e gostem. O recheio é de brigadeiro, a cobertura de brigadeiro. Por cima, coloquei chumbinho e em volta, língua de gato. A avó de uma amiga minha fazia esse bolo antigamente e eu achava isso a coisa mais maravilhosa do mundo. Agora eu fiz e todos que comeram disseram que é o melhor bolo de chocolate do mundo!

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

200g de manteiga em temperatura ambiente

200ml leite

15g de fermento em pó

1 pitada de sal

320g de açúcar refinado

300g de farinha de trigo

75g de chocolate em pó (não pode ser nescau)

Separe as claras das gemas. Preaqueça o forno a 190graus. Unte com manteiga e farinha duas fôrmas redondas de fundo removível de 20 ou 23 cm de diâmetro. Na batedeira, bata as claras em neve, reserve em outra tigela. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até virar um creme branco. Aos poucos, vá adicionando a farinha e o leite até ficar tudo misturado, em velocidade baixa. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture com uma espátula. Coloque dividido nas duas fôrmas e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que esteja firme e um palito saia sequinho quando espetado. Deixe esfriar.

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Coloque o leite condensado em uma panela, acrescente a colher de farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e misture. Acrescente o chocolate em pó, misture e leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole. Espere esfriar.

Calda de açúcar:

200ml de água

50g de açúcar

Coloque em uma panelinha e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Para decorar:

2 caixinhas de língua de gato

200g de chumbinho

Montagem:

Corte cada disco de bolo ao meio, ficando com 4 discos separados.

Coloque um disco no prato de bolo, regue com um pouquinho de calda de açúcar. Recheie com o brigadeiro. Cubra com o outro disco de bolo. Repita o procedimento até ficar com 3 camadas de recheio de brigadeiro. Regue o último disco de bolo e reserve um pouco. Cubra o bolo com o brigadeiro restante e enfeite com o chumbinho por cima e as línguas de gato em volta! Se delicie com o melhor bolo de chocolate do mundo!

bjs

Tomates Confit com Mussarela de Búfala

                           

Esse é um prato que eu adoro fazer em casa. Na verdade, a única coisa feita por mim são os tomates. Eles podem ser substituídos por tomates secos comprados prontos, mas, na minha opinião, esses tomates assados são muito melhores. A mussarela de búfala fica melhor se for uma burrata, no entanto, aqui em SP é mais difícil de encontrar. No RJ, tem burrata nos Supermercados Zona Sul. Se quiser servir com algumas fatias bem finas de presunto cru vai fiar ainda melhor. A receita dos tomates é do livro "Receitas originais do chef Claude Troigros". No livro, a receita é de tarte tatin de tomate. Eu já fiz e ficou divina. Uma base de massa folhada com esses tomates confit, mussarela de búfala, rúcula e presunto cru. Esses tomates confit são maravilhosos. Eu gosto do tomate Débora, mas pode ser com o que você encontrar. A pitada de açúcar é importante para caramelizar um pouco os tomates. Ficam com um sabor bem suave, macios, irresistíveis. Compre uma boa do focaccia ou algum outro pão. Regue com um bom azeite e aproveite.

Receita tomates confit:
6 tomates maduros
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Uma pitada de açúcar
1 dente de alho picado
Azeite

Corte os tomates em quatro, retire e descarte as sementes. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a pele virada para cima. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e alho. Regue com um bom azeite e asse por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retire do forno e mexa um pouco.

Montagem: Em um prato, coloque a mussarela de búfala no meio com a rúcula e os tomates confit em volta. Regue com um bom azeite e sirva.

Biscoitinhos de castanha do pará

Esse biscoitinho não fica bonito, faz um estilo mais rústico, bem caseiro. Mas é uma delícia, super crocante e com um caramelo em cima. A receita é do simplesmentedelicia. Não é difícil fazer, o chato é que precisa embrulhar a massa e levar à geladeira por 2 horas para ficar firme. Devem ser assados em fôrminhas. Eu usei fôrminhas de mini cupcakes.

Ingredientes:

para o caramelo:

2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
¼ de xícara de mel
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco

Em uma panela pequena, coloque os açúcares, a manteiga, e o mel. Leve ao fogo médio e misture para os açúcares dissolverem. Quando o caramelo começar a borbulhar, ferva por 3 minutos, misturando sem parar. Desligue o fogo, espere 1 ou 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco. Reserve.

para a massa:
240g de farinha de trigo
200g de castanhas-do-pará
1 pitada de sal
35g de amido de milho
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
220g de açúcar

1/4 de xícara de castanhas-do-pará picadas e tostadas (para salpicar em cima do caramelo)

Preaqueça o forno a 190°C. Coloque as castanhas-do-pará em uma assadeira e leve ao forno quente por uns 8 a 10 minutos, ou até elas estarem levemente tostadas. Retire do forno, desligue e reserve.

Na vasilha do processador, ponha a farinha, as castanhas tostadas, o sal e o amido de milho. Processe até formar uma farinha fina. Reserve. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha e castanhas com cuidado. Abra um pedaço de filme plástico em cima de uma superfície lisa e ponha um pouco da massa. Aperte bem a massa com as mãos para formar uma linguiça compacta. Essa massa esfarela portanto é importante apertar bastante.O diâmetro do rolo de massa tem que ser igual ao fundo da forminha que você vai usar para assar os biscoitos.  Envolva o rolo de massa em filme plástico, apertando bem. Leve os rolos de massa à geladeira por no mínimo 2 horas.

Preaqueça o forno a 200°C. Retire um rolo de massa da geladeira de cada vez. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de 1 cm de espessura e ponha-as nas fôrmas preparadas. Se pedacinhos de massa se quebrarem, não tem problema: é só apertar de novo com os dedos. Quando toda a massa estiver cortada em rodelas e preparada no fundo das fôrmas, use uma colherzinha para fazer um pequeno buraco no biscoito (o equivalente a ½ colher de sobremesa). Entorne um pouco de calda em cada biscoito. No final, salpique um pouco das castanhas-do-pará picadas. Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até os biscoitos estarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.

Sanduíche de ovo no pão de miga

Adoro pão de miga e também gosto muito de sanduíche de ovo. Não tenho o hábito de fazer essa receita em casa. Um dia me deparei com esses pães de miga no supermercado e fiquei com vontade de fazer. Ficou ótimo. É uma boa ideia para aquela hora que bate uma fome louca, por volta das 17h da tarde. Para todas as receitas que levam cebola crua, como guacamole, bruscheta, ceviche... , use sempre cebola roxa. É muito mais suave.

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa picada
1 colher de sopa de maionese light
sal
pimenta do reino
8 fatias de pão de miga

Leve ao fogo uma panela com leite. Quando começar a ferver, adicione os 3 ovos e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire os ovos e deixe esfriar. Descasque e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture os ovos, a maionese, a cebola e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Verifique o sabor. Faça 4 sanduiches e corte em quadradinhos.

Linguine com vieiras

Recentemente comprei dois livros de receitas de uma escritora australiana chamada Donna Hay. Ela é bem conhecida nesse meio de livros de culinária. Tem também uma revista bimensal "Donna Hay Magazine". Ela é descrita sempre como uma food stylist. Confesso que eu nunca tinha ouvido essa expressão. Os livros e revistas dela têm sempre fotos excelentes dos pratos. Uma dessas fotos me deixou louca de vontade de preparar o prato. Corri para o supermercado para comprar vieiras. Infelizmente só encontrei vieiras congeladas. Não tem jeito, aqui em SP é bem ruim para encontrar bons peixes e frutos do mar. Comprei as vieiras congeladas mesmo, fiz e ficou maravilhoso. É muito fácil de fazer. A receita é do livro Donna Hay: new food fast

Ingredientes:
200g de linguine
1/2 cebola cortada em rodelas bem finas
60g de manteiga
raspas e suco de 1 limão
12 vieiras
salsinha fresca picada
sal
pimenta do reino

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e coloque as rodelas de cebola. Deixe fritar. Em uma tigela, tempere as vieiras com o suco do limão, sal e pimenta do reino, reserve. Adicione as raspas de limão à panela com a cebola. Quando a cebola estiver moreninha, coloque as vieiras e sele por 30 segundos de cada lado. Adicione a massa na panela com as vieiras. Jogue a salsinha picada e sirva.

rendimento: 2 porções.

Brownies recheados com caramelo

Sei que a foto não está muito boa, mas acreditem, o resultado é maravilhoso. Confesso que é meio chatinho de fazer. É preciso assar a parte de baixo do brownie, deixar esfriar, colocar o caramelo e a outra metade e assar novamente. Ficou super molinho por dentro, quase derretendo. Era aniversário de uma amiga, levei o brownie para cantarmos parabéns :). A receita original, do simplesmentedelícia, leva nozes. No entanto, contrariando muita gente, eu acho que nozes não combinam com brownies. Acho que por isso comecei a fazer brownies em casa, já que na maioria dos restaurantes os brownies são misturados com nozes.

Ingredientes:
150g de manteiga sem sal
360g de chocolate meio-amargo
300g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
210g de farinha de trigo
1 pitada de sal
350 a 400g de balas de caramelo
1/3 copo de creme de leite
180g de chocolate meio-amargo picado pequeno

Preaqueça o forno a 180º graus. Forre uma assadeira quadrada, de 25 cm,  com papel alumínio e deixe sobrar pelas laterais. Unte o papel alumínio com manteiga e farinha. Reserve. Em uma tigela, coloque a primeira medida de chocolate (360 gramas) e a manteiga. Leve ao microondas por um minuto. Retire do microondas e misture. Repita esse procedimento até que o chocolate e a manteiga formem uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar. Misture bem e em seguida junte os ovos um por um, a farinha, o sal, e a baunilha. Derrame metade desse creme na assadeira preparada. Com uma espátula, espalhe bem o creme por toda a superfície. Leve ao forno por 20 minutos. Depois de 20 minutos, retire o brownie e deixe esfriar por no mínimo 25-30 minutos. Enquanto o bronwie esfria, ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite. Quando o brownie estiver resfriado, entorne o caramelo quente (se esfriar e engrossar, leve ao fogo um pouco: o caramelo fica mais fácil de espalhar enquanto está quente) e espalhe por toda a superfície com cuidado. Salpique o chocolate picado (180 gramas) por cima do caramelo. Por fim, com muito cuidado, entorne o resto da massa de brownie, e com uma faca ou espátula, espalhe a massa de brownie por todo o tabuleiro. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. Mergulhe a ponta da faca na camada de cima do brownie e teste para ver se ele está pronto: a faca tem de sair ainda úmida da massa, porém não com pedaços de massa crua. Tire o brownie do forno e deixe-o esfriar por pelo menos 3 horas antes de cortar. Isso é fundamental para o caramelo poder esfriar. Para tirar o brownie da fôrma, levante o papel alumínio e retire todo o brownie do tabuleiro. Para inverter de lado, vire de cabeça para baixo, retire o papel alumínio e, usando outra tábua de apoio, vire o bronwie de novo de cabeça para cima. Corte em quadrados.