Brownie doce de leite

Brownie da Hummingbird Bakery

Voltei!!! Com a correria dos pedidos eu deixei o blog de lado. Mas a verdade é que adoro cozinhar e dividir receitinhas com amigos. Por isso, atendendo a pedidos, voltei com uma receita muito especial. Esse brownie é o melhor e mais fácil do mundo, (ok, a maioria das receitas de brownie são muito fáceis). Uma observação muito importante para aqueles que só gostam de chocolate ao leite: esse brownie é super doce mesmo com o chocolate meio amargo. Sinceramente, acho que com o ao leite vai ficar enjoativo demais. Mas aí é com vocês, né? 

A receita é da Hummingbird Bakery, em Londres. Aliás, para quem gosta de fazer doces, eu super recomendo esse livro. Todas as receitas que já fiz deram muito certo e ficaram incríveis!!! Quem cozinha sabe que, muitas vezes, mesmo seguindo a receita passo a passo, não dá certo, né? Eu acho que nesses casos os autores omitem algum passo importante da preparação. Não é o caso do livro de receitas da Hummingbird. 

Lembrem-se que cada forno tem seu tempo. O tempo que indico foi o que precisei no forno da minha casa. Da primeira vez que forem fazer essa receita, comecem a checar o ponto depois dos 30 minutos para ver se já está bom.

 

Ingredientes:

185g de chocolate meio amargo picado 

170g de manteiga sem sal

3 ovos

315g de açúcar refinado

160g de farinha de trigo

Preaqueça o forno a 190°C. Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo (de preferência de fundo removível). 

Em uma tigela, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas por 1 minuto. Retire e misture. Volte ao microondas por mais 1 minuto e misture bem. Nesse ponto, o chocolate e a manteiga já devem ter derretido. Caso ainda tenha pedaços grandes de chocolate sem derreter, coloque no microondas por mais 30 segundos ou até que derretam. Na receita original isso é feito em banho-maria caso alguém não tenha microondas ou não goste de utilizá-lo.

Adiciona o açúcar e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de trigo e misture até estar totalmente incorporada. Adicione os 3 ovos 1 por 1 até a mistura ficar homogênea.

Despeje a massa na fôrma e leve ao forno por 35 a 45 minutos ou até o brownie ficar firme nas bordas e ainda um pouco mole no centro. Cuidado para não assar demais.

 Aproveitem! bjs

Carpaccio de Shiitake

Esse carpaccio é servido no restaurante do meu amigo Thomas Troigros, CT Brasserie, no Fashion Mall, RJ.
A receita é simples e fica deliciosa.

Ingredientes:
200g de shiitake limpo e fatiado
1 limão
cebolinha
coentro
10ml de azeite
pimenta do reino
sal
croutons

obs: A receita original leva coentro em grãos, eu não tinha então não usei. Adicionei queijo parmesão ralado por cima. Ao invés de colocar os croutons, servi com torradinhas à parte.

Deixe o shiitake marinando no suco de limão, sal e pimenta do reino por mais ou menos 10 minutos.

Arrume o shiitake em um prato e tempere com o azeite, ceblinha, coentro e queijo ralado. Coloque croutons ou sirva com torradinhas.

Cupcakes de brownie com marshmallow e chocolate

Outro dia fizemos uma festinha em casa e preparei esses mini cupcakes para os convidados. A massa é de uma receita de cupcake de brownie desse livro. Esses cupcakes são deliciosos. É preciso seguir a receita com as medidas exatas e os ingredientes indicados. Se vocês colocarem chocolate em pó ao invés de cacau não vai dar certo. A cobertura, fiz de marshmallow coberto com chocolate, tipo uma nhá benta. Ficaram incríveis e irresistíveis. 

Nos EUA, esses cupcakes são chamados de High Hat cupcakes. Inclusive, no site da Martha Stewart tem receitas e vídeos com o passo a passo. O chef confeiteiro Flávio Frederico foi outro dia no programa da Ana Maria Braga e fez também uma receita desses cupcakes, vejam o vídeo no site.

Eu fiz mini cupcakes porque acho mais fácil de comer do que os de tamanho maior.

Cupcakes de brownies

Ingredientes:
100g de farinha de trigo
40g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
133g de açúcar mascavo
133g de açúcar refinado
170g de manteiga sem sal
3 ovos em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
120g de gotas de chocolate ao leite

Prepare uma fôrma de cupcakes grandes ou pequenos com as forminhas de papel apropriadas. Preaqueça o forno a 180°C. Derreta a manteiga no microondas, ou em banho maria, e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, o sal, o cacau e o fermento. Reserve. Em uma tigela maior, misture a manteiga derretida com os dois açúcares. Com um batedor de arame, (fouet), misture bem até a manteiga ficar incorporada aos açúcares e virar uma mistura homogênea. Adicione os ovos, um a um, mexendo bastante entre cada adição. Acrescente a mistura da farinha e misture bem. Adicione a baunilha, as gotas de chocolate e misture. Coloque a massa nas forminhas de papel sem encher completamente para não transbordarem. Leve ao forno por mais ou menos 28 minutos ou até que os cupcakes começem a ficar firmes na parte de cima. Os cupcakes pequenos levam menos tempo no forno. Retire do fonro e deixe esfriar antes de colocar a cobertura. 

Rendimento: 12 cupcakes grandes ou 48 cupcakes pequenos

Marshmalow

Ingredientes:
100g de clara de ovo
200g de açúcar refinado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e misture. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar. Muito cuidado para não cozinhar as claras. Quando essa mistura estiver quente ao toque do dedo, retire do fogo e coloque imediatamente na tigela da batedeira. Deixe bater em velocidade alta até esfriar e ficar com a consistência de marshmallow.

Cobertura de chocolate:

Ingredientes:

2 xícaras de chocolate meio amargo ou ao leite picados

3 colheres de sopa de óleo de canola.

Derreta o chocolate com o óleo no microondas e coloque em um copo fino para facilitar o processo de cobrir o marshmallow.

Bolo Formigueiro

Sabe aquele bolo super fofo e delicioso para o café da manhã ou um lanche a qualquer hora do dia? Esse bolo formigueiro é uma ótima opção.

Ingredientes: 
180g de farinha de trigo com fermento
160g de farinha de trigo sem fermento
200g de manteiga em temperatura ambiente
320g de chá de açúcar
4 ovos em temperatura ambiente
1 xícara de leite
300g de chocolate granulado

Preaqueça o forno a 180°C.
Unte com manteiga e farinha de trigo uma assadeira com furo no meio
Em uma vasilha misture as duas farinhas.
Coloque a manteiga na vasilha da batedeira e bata até ficar bem leve. Adicione o açúcar aos poucos e bata até virar um creme branco e fofo (uns 3 minutos). Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo bastante. Adicione os ingredientes secos em três partes intercalando com o leite. Junte o granulado e misture. Não bata demais, somente até incorporar bem os ingredientes.

Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.

Cookies crocantes de suspiro (sem glúten)

 

Outro dia a Ana Maria Braga fez esses cookies no programa Mais Você. Achei interessante e aproveitei que tinha amêndoas em casa para testar a receita. Ficou delicioso. Super crocante e molhadinho por dentro. A receita não leva nenhum tipo de farinha, o que é bem interessante para as pessoas com intolerância ao glúten. É feito de clara de ovos e amêndoas trituradas. 

Observação: É importante fazer a receita com o açúcar de confeiteiro mesmo. Por ser mais fininho, os ingredientes se incorporam facilmente. Outro dia eu fiz com açúcar refinado porque não tinha açúcar de confeiteiro em casa e não deu certo. A massa não ficava homogênea de jeito nenhum, então tive que adicionar mais claras à mistura. Demorou o dobro do tempo no forno e os cookies ficaram com uma consistência granulada.

No lugar de gotas de chocolate, podemos colocar gotas de chocolate branco ou confettis.

Ingredientes: 

1 ½ xícara de chá de amêndoas picadas (165 g)

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado (280 g)

1/3 xícara de chá de cacau em pó (30 g)

1 pitada de sal

2 claras

1 colher de sopa de essência de baunilha

50 g de gotas de chocolate (sem glúten)

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preaqueça o forno a 190°C. Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara de chá de amêndoas picadas, 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado, 1/3 xícara de chá de cacau em pó, 1 pitada de sal, 2 claras e 1 colher de sopa de extrato de baunilha, as gotas de chocolate e misture bem.

 Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado ou folha de silicone, coloque porções de massa deixando uns 2 cm de espaço entre as porções de cookies para não grudarem. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve ao forno médio por +/- 15 minutos. Depois de assados retire a assadeira do forno e deixe esfriar para desenformar. Transfira os cookies para um prato e sirva em seguida.

Frango à parmigiana light

Semana passada foi o primeiro episódio do programa da Rita Lobo no GNT, Cozinha Prática. Infelizmente eu não o assisti, mas gosto muito dela e pretendo acompanhar o programa. Essa receita é do site da Rita, o  Panelinha. Tenho certeza que quem fizer vai adorar! Esse prato é light mesmo. Não tem nenhuma fritura, o frango é assado, o molho feito sem gordura e o queijo é light. Para mim, com essa combinação, seria impossível obter uma comida gostosa. No entanto, para a minha surpresa, ficou muito boa. A receita pede 2 filés de frango. Eu fiz 1 filé cortado ao meio porque não gosto de peito de frango muito alto.

Ingredientes:

2 filés de frango
1/2 xícara de chá de molho de tomate
4 fatias de mussarela light
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão

Preaqueça o forno a 180ºC.  Coloque os filés em uma assadeira pequena. Tempere os filés com sal, a pimenta do reino e limão e cubra a assadeira com papel-alumínio. Em seguida, leve ao forno para assar por 20 minutos. Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo, e polvilhe com o orégano. Volte os filés ao forno, sem o papel-alumínio, e deixe gratinar por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Sirva a seguir.

Para o molho de tomate:
1/2 lata de tomates pelati
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho bem picadinho
sal e pimenta do reino

Refogue o alho com o azeite. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta do reino. Amasse os tomates com um garfo e deixe ferver por mais ou menos 3 minutos.