Tomates Confit com Mussarela de Búfala

                           

Esse é um prato que eu adoro fazer em casa. Na verdade, a única coisa feita por mim são os tomates. Eles podem ser substituídos por tomates secos comprados prontos, mas, na minha opinião, esses tomates assados são muito melhores. A mussarela de búfala fica melhor se for uma burrata, no entanto, aqui em SP é mais difícil de encontrar. No RJ, tem burrata nos Supermercados Zona Sul. Se quiser servir com algumas fatias bem finas de presunto cru vai fiar ainda melhor. A receita dos tomates é do livro "Receitas originais do chef Claude Troigros". No livro, a receita é de tarte tatin de tomate. Eu já fiz e ficou divina. Uma base de massa folhada com esses tomates confit, mussarela de búfala, rúcula e presunto cru. Esses tomates confit são maravilhosos. Eu gosto do tomate Débora, mas pode ser com o que você encontrar. A pitada de açúcar é importante para caramelizar um pouco os tomates. Ficam com um sabor bem suave, macios, irresistíveis. Compre uma boa do focaccia ou algum outro pão. Regue com um bom azeite e aproveite.

Receita tomates confit:
6 tomates maduros
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Uma pitada de açúcar
1 dente de alho picado
Azeite

Corte os tomates em quatro, retire e descarte as sementes. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a pele virada para cima. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e alho. Regue com um bom azeite e asse por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retire do forno e mexa um pouco.

Montagem: Em um prato, coloque a mussarela de búfala no meio com a rúcula e os tomates confit em volta. Regue com um bom azeite e sirva.