Cookies Black & White

 

Mais uma receita da Nigella. Esta retirada do livro Nigella Express "Cookie triplo de chocolate". Eu os faço sempre. São os cookies preferidos de todos os meus amigos. Esse ano, eles viraram tradição no Natal da família do meu marido, e foram batizados como Cookies Black & White por levar pedaços de chocolate branco e preto. A massa é puro chocolate, leva chocolate meio amargo derretido, cacau em pó, pedaços de chocolate branco, ao leite e meio amargo. No dia em que são assados ficam simplesmente perfeitos porque os pedaços de chocolate derretem.

Observação: os cookies podem ser assados imediatamente. Mas também pode-se deixar a massa descansar na geladeira por mais ou menos duas horas. Ficam melhores se feitos com essa pá da batedeira.

A receita pede que fiquem por 18 minutos no forno. No meu forno isso é pouco tempo, saem ainda muito crus. O ideal aqui são uns 22 minutos. Ficam cookies molinhos. Se quiser eles um pouco mais crocantinhos deixe mais uns 2 minutinhos.

125g de chocolate meio amardo picado em pedaços grandes
150g de farinha de trigo
30g de cacau, peneirado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
75g de açúcar mascavo
50g de açúcar
1 colher de café de extrato de baunilha
1 ovo, ainda gelado
350g de chocolate meio amargo, ao leite e branco picados em pedaços pequenos

Preaqueça o forno a 170°C. Prepare duas assadeiras com folhas de silicone ou papel manteiga.

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até ficar bem cremoso. Adicione o chocolate derretido e misture bem. Acrescente o ovo gelado e o extrato de baunilha e bata. Junte os secos à mistura cremosa e mexa até ficar tudo bem incorporado. Acrescente os pedaços pequenos de chocolate e misture. Forme 24 cookies divididos nas duas assadeiras. Leve ao forno por 18 minutos. Os cookies saem do forno ainda um pouco moles e endurecem depois de frios.

Castel Monastero

Esse é um hotel perfeito para lua de mel. Foi o melhor hotel de toda a viagem, e  sem dúvida um dos melhores da minha vida.

Fica a 20 minutos de Siena, em uma cidadezinha chamada Monastero D´Ombrone. Na verdade, a cidade inteira é o hotel. Os quartos eram um antigo monastério que foi todo reformado para se transformar em um hotel de luxo. O lugar é lindo e o serviço impecável. 

O café da manhã é servido ao ar livre em uma pracinha super charmosa. Tem uma capelinha dentro do hotel onde pode-se celebrar casamentos. O chef Gordon Ramsey da um curso de gastronomia super exclusivo no hotel. Tem piscinas com vista linda e um spa maravilhoso.

http://www.castelmonastero.com/

Boccon Di Vino, Montalcino

Gostei muito de conhecer a cidadezinha de Montalcino. Tinham me falado que era muito turística, no entanto, não fiquei com essa impressão. Os turistas vão até Montalcino para visitar as vinícolas, degustar e comprar vinhos. A cidade em si é bem pequena e um charme. Tem várias pracinhas com grupos de velhinhos sentados batento papo, várias casinhas super floridas. Achei uma graça, fiquei com vontade de morar lá quando ficar velhinha.

Quem pretende comprar vinhos, uma ótima loja é a BD Enoteca. Fica na subida, antes da entrada de Montalcino. Lá eles têm uma grande variedade com preços bons. Melhores que os preços da enoteca Forteza que fica  dentro de Montalcino.

Bruno Dalmazio

BD enoteca

http://www.dalmazio.com/

Para almoçar, uma ótima parada é o Boccon Divino. Fica também na subida para Montalcino, antes da enoteca Dalmazio. A comida é deliciosa e a vista espetacular. Sentamos numa mesa na beira da estrada com vista para os vinhedos.

Ristorante Boccon DiVino
Tel 39 0577 84 82 33

http://www.boccondivinomontalcino.it/

Le Grotte del Funaro, Orvieto

foto travellerspoint.com

Eu estive nesse restaurante há 20 anos durante uma viagem de família. Eu tinha 11 anos. Passamos por várias cidades e, é claro, que eu não lembro de quase nada. Uma das únicas coisas de que me lembro de toda a viagem é desse restaurante na cidade de Orvieto. Eu lembro porque o ambiente em si era super legal, dentro de uma caverna e também porque a comida foi inesquecível. 

Orvieto é uma cidade na região de Umbria na Itália. A cidade inteira fica em cima de uma rocha, muito interessante. Quem for a Orvieto não deve deixar de fazer o passeio pelas cavernas subterrâneas, pois é muito interessante.

foto: telegraph.co.uk

Nessa viagem, depois de passar uma semana passeando pela Toscana e visitando muitas cidades muradas romanas, resolvemos descer um pouco mais e visitar Assisi e Orvieto. Valeu muito a pena. Assisi pela igreja maravilhosa de São Francisco de Assis. Orvieto pelas cavernas e por esse restaurante imperdível. Já estávamos há 10 dias na Itália e ainda não tínhamos comido pizza nenhuma vez. Foi uma ótima escolha. A pizza deles no forno a lenha estava deliciosa.

Ristorante Le Grotte del Funaro
Tel. 0763 343276
info@grottedelfunaro.it
www.grottedelfunaro.it/

Panini: I Due Fratellini, Firenze

Esse pequeno restaurante de panini é muito legal. Foi dica de uma amiga. Uma ótima parada para um almoço rápido e delicioso. Não dá para chamar de restaurante na verdade. É um buraco na parede em uma rua super central. Ali tem um balcão e 2 pessoas servindo uns paninis divinos. São vários sabores. O meu preferido é o de presunto crú com queijo de cabra cremoso e rúcula. Eles são servidos quentinhos. Para beber tem várias opções de vinho em taça. Tem cerveja, refrigerante, etc, mas com uma tacinha de vinho fica mais gostoso.

Fica uma fila grande no meio de rua e as pessoas comem por ali mesmo, em pé ou sentadas na calçada. Almoçamos lá 3 dias seguidos!

I due Fratellini
Via dei Cimatori 38/r, Firenze
http://iduefratellini.com/

Restaurante Alle Murate, Firenze

Esse restaurante é lindo, sofisticado e delicioso. Fica dentro das muralhas de um palácio com afrescos de Dante na parede. É como jantar dentro de um museu cheio de arte e restos arqueológicos a sua volta. Dizem que um dos afrescos nas paredes foi a primeira foto pintada de Dante. Fica bem perto do Duomo.

Um dos pratos foi tão inesquecível que já quero tentar reproduzir em casa. Era um purê de couve-flor com lulas e azeite. Parece muito simples, mas era super saboroso e muito especial.

Alle Murate - Gastronomia delle Regioni

via del Proconsolo, 16/r

http://www.allemurate.it

Hotel San Firenze Suites

Esse hotel foi um achado. Foi inaugurado em julho de 2011. É muito bem localizado, na Piazza San Firenze, ao lado da Piazza della Signoria. É tudo de muito bom gosto. As moças da recepção muito simpáticas e sempre dispostas a ajudar. É um hotel bem pequeno e não oferece muitos serviços, inclusive não tem café da manhã. Mas isso é o de menos dado todo o resto que conta a favor.

San Firenze Suites & Spa

Piazza San Firenze N° 3/A

http://www.sanfirenzesuites.com/

Antiche Carampane, Veneza

Essa Trattoria é super escondida, nos perdemos bastante até encontrar o endereço. Em Veneza, a coisa mais fácil que tem é se perder... mas isso, lá, é uma delícia. É um restaurante badaladinho e imprescindível ter reserva. Em Veneza, os melhores restaurantes só fazem uma rodada no jantar e só aceitam quem faz reserva, não adianta insistir. A especialidade do Antiche Carampane são frutos do mar. São fresquíssimos, comprados diariamente no mercado de peixes. O menu varia de acordo com o que tem de melhor no mercado diariamente. Comemos um carpaccio de peixes variados tão fresco e saboroso, achei perfeito. O ponto fraco é só que não tem ar condicionado. Estava muito quente, sentamos na varanda e pedimos um espumante bem gelado, o que fez a noite ficar muito agradável.

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Trattoria Antiche Carampane : San Polo, 1911

http://www.antichecarampane.com/

Osteria San Marco, Vaneza

A Osteria e Enoteca San Marco foi o restaurante de que mais gostei. Fica pertinho da Piazza San Marco.

O ambiente é bonito e agradável e tem ar condicionado. Isso em agosto na Itália é muito importante. O cardápio e serviço são excelentes e tem uma ótima carta de vinhos. Almoçamos lá no primeiro dia e ficamos com vontade de voltar em todas as outras refeições. Acabamos não voltando porque queríamos conhecer outros lugares. Mas esse acabou ficando como o preferido.

Linguine com lagostins e abobrinha!

Osteria e Enoteca San Marco

http://www.osteriasanmarco.it/

Frezzeria - San Marco 1610 - 30124 Venezia

Itália

Viajei de férias para a Itália no final de agosto. Para fazer o roteiro, utilizei bastante o blog da Claudia Liechavicius, Viajar pelo Mundo, que é excelente para dicas de viagens. Tem dicas lá de todas as cidades que visitei então serviu como um super guia. Aliás, as indicações de coisas para fazer em cada lugar, hoteis e restaurantes foram muito mais interessantes do que o livro guia de viagens completo da Itália que eu comprei. Ela já viajou pelo mundo inteiro então vale a pena dar uma olhada.

Fizemos um passeio de carro por várias cidades. Chegamos em Milão, pegamos um carro e subimos para o Lago de Como. De lá, descemos para Verona e Veneza. Depois fomos para Firenze e fizemos uma volta pela região da Toscana incluindo Siena, San Giminiano, Monteriggione, Lucca, Montalcino, Montepulciano e Pisa. Descemos ainda mais um pouco e fomos a Assisi e Orvieto. No final, subimos para a costa e conhecemos as Cinque Terre e Portofino. Foi bastante coisa mas deu para ver tudo, foi uma delícia.

Vou falar nos próximos posts de algumas coisas que mais se destacaram em toda a viagem, alguns hoteis e alguns restaurantes. Não são muitos porque pretendo falar realmente só dos que eu amei e super recomendo. Os que foram apenas bons nem vou falar nada.

Brownies com farinha integral

Fui jantar na casa de uma amiga que é super natureba. Não tive tempo de fazer sobremesa, então levei alguns ingredientes para preparar alguma coisa fácil e rápida lá mesmo. Queria alguma coisa bem gostosa e com chocolate, então decidi fazer um brownie. Nem peguei qualquer receita receita, fui fazendo de cabeça mesmo e anotando as quantidades para depois poder refazer caso ficasse bom. E ficou. Usei farinha integral e açúcar mascavo e ficou uma delícia. Não tem nada de light, só não leva farinha branca e açúcar refinado.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
50g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1e1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
100g de chocolate meio amargo picado em cubinhos

Preaqueça o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com mateiga e farinha.

Em banho-maria, derreta os 200g de chocolate com a manteiga. Em uma tigela, misture bem os ovos, farinha e açúcar. Adicione o chocolate derretido e misture. Acrescente os cubos de chocolate e misture novamente. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Diminua imediatamente a temperatura do forno para 190 graus. Quando o brownie estiver firme por cima, faça o teste do palito. O palito deve sair com pedacinhos de brownie e não tolalmente seco. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de cortar.

Bolo de chocolate: o melhor do mundo

Essa semana foi meu aniversário então eu fiz o meu bolo preferido. Chocolate com chocolate com chocolate! A cobertura é feita com chocolates da Kopenhagem, meu chocolate preferido. Eu sei que os chocolates da Kopenhagem não são tão finos e gourmet como os Valrhona, Callebaut etc, mas fazer o que? É o que eu mais gosto e gosto. Eu adoro aquela torta da loja "O melhor bolo de chocolate do mundo", acho muito boa mesmo. Só não acho que seja um bolo, e sim uma torta. Esse aqui, é o melhor BOLO de chocolate. Na verdade, vocês podem usar qualquer receita de bolo que tenham e gostem. O recheio é de brigadeiro, a cobertura de brigadeiro. Por cima, coloquei chumbinho e em volta, língua de gato. A avó de uma amiga minha fazia esse bolo antigamente e eu achava isso a coisa mais maravilhosa do mundo. Agora eu fiz e todos que comeram disseram que é o melhor bolo de chocolate do mundo!

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

200g de manteiga em temperatura ambiente

200ml leite

15g de fermento em pó

1 pitada de sal

320g de açúcar refinado

300g de farinha de trigo

75g de chocolate em pó (não pode ser nescau)

Separe as claras das gemas. Preaqueça o forno a 190graus. Unte com manteiga e farinha duas fôrmas redondas de fundo removível de 20 ou 23 cm de diâmetro. Na batedeira, bata as claras em neve, reserve em outra tigela. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até virar um creme branco. Aos poucos, vá adicionando a farinha e o leite até ficar tudo misturado, em velocidade baixa. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture com uma espátula. Coloque dividido nas duas fôrmas e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que esteja firme e um palito saia sequinho quando espetado. Deixe esfriar.

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Coloque o leite condensado em uma panela, acrescente a colher de farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e misture. Acrescente o chocolate em pó, misture e leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole. Espere esfriar.

Calda de açúcar:

200ml de água

50g de açúcar

Coloque em uma panelinha e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Para decorar:

2 caixinhas de língua de gato

200g de chumbinho

Montagem:

Corte cada disco de bolo ao meio, ficando com 4 discos separados.

Coloque um disco no prato de bolo, regue com um pouquinho de calda de açúcar. Recheie com o brigadeiro. Cubra com o outro disco de bolo. Repita o procedimento até ficar com 3 camadas de recheio de brigadeiro. Regue o último disco de bolo e reserve um pouco. Cubra o bolo com o brigadeiro restante e enfeite com o chumbinho por cima e as línguas de gato em volta! Se delicie com o melhor bolo de chocolate do mundo!

bjs

Tomates Confit com Mussarela de Búfala

                           

Esse é um prato que eu adoro fazer em casa. Na verdade, a única coisa feita por mim são os tomates. Eles podem ser substituídos por tomates secos comprados prontos, mas, na minha opinião, esses tomates assados são muito melhores. A mussarela de búfala fica melhor se for uma burrata, no entanto, aqui em SP é mais difícil de encontrar. No RJ, tem burrata nos Supermercados Zona Sul. Se quiser servir com algumas fatias bem finas de presunto cru vai fiar ainda melhor. A receita dos tomates é do livro "Receitas originais do chef Claude Troigros". No livro, a receita é de tarte tatin de tomate. Eu já fiz e ficou divina. Uma base de massa folhada com esses tomates confit, mussarela de búfala, rúcula e presunto cru. Esses tomates confit são maravilhosos. Eu gosto do tomate Débora, mas pode ser com o que você encontrar. A pitada de açúcar é importante para caramelizar um pouco os tomates. Ficam com um sabor bem suave, macios, irresistíveis. Compre uma boa do focaccia ou algum outro pão. Regue com um bom azeite e aproveite.

Receita tomates confit:
6 tomates maduros
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Uma pitada de açúcar
1 dente de alho picado
Azeite

Corte os tomates em quatro, retire e descarte as sementes. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a pele virada para cima. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e alho. Regue com um bom azeite e asse por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retire do forno e mexa um pouco.

Montagem: Em um prato, coloque a mussarela de búfala no meio com a rúcula e os tomates confit em volta. Regue com um bom azeite e sirva.

Biscoitinhos de castanha do pará

Esse biscoitinho não fica bonito, faz um estilo mais rústico, bem caseiro. Mas é uma delícia, super crocante e com um caramelo em cima. A receita é do simplesmentedelicia. Não é difícil fazer, o chato é que precisa embrulhar a massa e levar à geladeira por 2 horas para ficar firme. Devem ser assados em fôrminhas. Eu usei fôrminhas de mini cupcakes.

Ingredientes:

para o caramelo:

2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
¼ de xícara de mel
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco

Em uma panela pequena, coloque os açúcares, a manteiga, e o mel. Leve ao fogo médio e misture para os açúcares dissolverem. Quando o caramelo começar a borbulhar, ferva por 3 minutos, misturando sem parar. Desligue o fogo, espere 1 ou 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco. Reserve.

para a massa:
240g de farinha de trigo
200g de castanhas-do-pará
1 pitada de sal
35g de amido de milho
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
220g de açúcar

1/4 de xícara de castanhas-do-pará picadas e tostadas (para salpicar em cima do caramelo)

Preaqueça o forno a 190°C. Coloque as castanhas-do-pará em uma assadeira e leve ao forno quente por uns 8 a 10 minutos, ou até elas estarem levemente tostadas. Retire do forno, desligue e reserve.

Na vasilha do processador, ponha a farinha, as castanhas tostadas, o sal e o amido de milho. Processe até formar uma farinha fina. Reserve. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha e castanhas com cuidado. Abra um pedaço de filme plástico em cima de uma superfície lisa e ponha um pouco da massa. Aperte bem a massa com as mãos para formar uma linguiça compacta. Essa massa esfarela portanto é importante apertar bastante.O diâmetro do rolo de massa tem que ser igual ao fundo da forminha que você vai usar para assar os biscoitos.  Envolva o rolo de massa em filme plástico, apertando bem. Leve os rolos de massa à geladeira por no mínimo 2 horas.

Preaqueça o forno a 200°C. Retire um rolo de massa da geladeira de cada vez. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de 1 cm de espessura e ponha-as nas fôrmas preparadas. Se pedacinhos de massa se quebrarem, não tem problema: é só apertar de novo com os dedos. Quando toda a massa estiver cortada em rodelas e preparada no fundo das fôrmas, use uma colherzinha para fazer um pequeno buraco no biscoito (o equivalente a ½ colher de sobremesa). Entorne um pouco de calda em cada biscoito. No final, salpique um pouco das castanhas-do-pará picadas. Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até os biscoitos estarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.

Sanduíche de ovo no pão de miga

Adoro pão de miga e também gosto muito de sanduíche de ovo. Não tenho o hábito de fazer essa receita em casa. Um dia me deparei com esses pães de miga no supermercado e fiquei com vontade de fazer. Ficou ótimo. É uma boa ideia para aquela hora que bate uma fome louca, por volta das 17h da tarde. Para todas as receitas que levam cebola crua, como guacamole, bruscheta, ceviche... , use sempre cebola roxa. É muito mais suave.

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa picada
1 colher de sopa de maionese light
sal
pimenta do reino
8 fatias de pão de miga

Leve ao fogo uma panela com leite. Quando começar a ferver, adicione os 3 ovos e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire os ovos e deixe esfriar. Descasque e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture os ovos, a maionese, a cebola e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Verifique o sabor. Faça 4 sanduiches e corte em quadradinhos.

Linguine com vieiras

Recentemente comprei dois livros de receitas de uma escritora australiana chamada Donna Hay. Ela é bem conhecida nesse meio de livros de culinária. Tem também uma revista bimensal "Donna Hay Magazine". Ela é descrita sempre como uma food stylist. Confesso que eu nunca tinha ouvido essa expressão. Os livros e revistas dela têm sempre fotos excelentes dos pratos. Uma dessas fotos me deixou louca de vontade de preparar o prato. Corri para o supermercado para comprar vieiras. Infelizmente só encontrei vieiras congeladas. Não tem jeito, aqui em SP é bem ruim para encontrar bons peixes e frutos do mar. Comprei as vieiras congeladas mesmo, fiz e ficou maravilhoso. É muito fácil de fazer. A receita é do livro Donna Hay: new food fast

Ingredientes:
200g de linguine
1/2 cebola cortada em rodelas bem finas
60g de manteiga
raspas e suco de 1 limão
12 vieiras
salsinha fresca picada
sal
pimenta do reino

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e coloque as rodelas de cebola. Deixe fritar. Em uma tigela, tempere as vieiras com o suco do limão, sal e pimenta do reino, reserve. Adicione as raspas de limão à panela com a cebola. Quando a cebola estiver moreninha, coloque as vieiras e sele por 30 segundos de cada lado. Adicione a massa na panela com as vieiras. Jogue a salsinha picada e sirva.

rendimento: 2 porções.

Brownies recheados com caramelo

Sei que a foto não está muito boa, mas acreditem, o resultado é maravilhoso. Confesso que é meio chatinho de fazer. É preciso assar a parte de baixo do brownie, deixar esfriar, colocar o caramelo e a outra metade e assar novamente. Ficou super molinho por dentro, quase derretendo. Era aniversário de uma amiga, levei o brownie para cantarmos parabéns :). A receita original, do simplesmentedelícia, leva nozes. No entanto, contrariando muita gente, eu acho que nozes não combinam com brownies. Acho que por isso comecei a fazer brownies em casa, já que na maioria dos restaurantes os brownies são misturados com nozes.

Ingredientes:
150g de manteiga sem sal
360g de chocolate meio-amargo
300g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
210g de farinha de trigo
1 pitada de sal
350 a 400g de balas de caramelo
1/3 copo de creme de leite
180g de chocolate meio-amargo picado pequeno

Preaqueça o forno a 180º graus. Forre uma assadeira quadrada, de 25 cm,  com papel alumínio e deixe sobrar pelas laterais. Unte o papel alumínio com manteiga e farinha. Reserve. Em uma tigela, coloque a primeira medida de chocolate (360 gramas) e a manteiga. Leve ao microondas por um minuto. Retire do microondas e misture. Repita esse procedimento até que o chocolate e a manteiga formem uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar. Misture bem e em seguida junte os ovos um por um, a farinha, o sal, e a baunilha. Derrame metade desse creme na assadeira preparada. Com uma espátula, espalhe bem o creme por toda a superfície. Leve ao forno por 20 minutos. Depois de 20 minutos, retire o brownie e deixe esfriar por no mínimo 25-30 minutos. Enquanto o bronwie esfria, ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite. Quando o brownie estiver resfriado, entorne o caramelo quente (se esfriar e engrossar, leve ao fogo um pouco: o caramelo fica mais fácil de espalhar enquanto está quente) e espalhe por toda a superfície com cuidado. Salpique o chocolate picado (180 gramas) por cima do caramelo. Por fim, com muito cuidado, entorne o resto da massa de brownie, e com uma faca ou espátula, espalhe a massa de brownie por todo o tabuleiro. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. Mergulhe a ponta da faca na camada de cima do brownie e teste para ver se ele está pronto: a faca tem de sair ainda úmida da massa, porém não com pedaços de massa crua. Tire o brownie do forno e deixe-o esfriar por pelo menos 3 horas antes de cortar. Isso é fundamental para o caramelo poder esfriar. Para tirar o brownie da fôrma, levante o papel alumínio e retire todo o brownie do tabuleiro. Para inverter de lado, vire de cabeça para baixo, retire o papel alumínio e, usando outra tábua de apoio, vire o bronwie de novo de cabeça para cima. Corte em quadrados.

Dois Cozinha Contemporânea

Os grandes chefs atuantes no Brasil estão, cada vez mais, focando em produtos genuinamete brasileiros e, mais precisamente, da Amazônia. O "Dois Cozinha Contemporânea" é um restaurante que merece muita atenção. Os dois chefs, Felipe Ribenboim e Gabriel Broide, são jovens com uma formação de dar inveja. Felipe fez estágios na Espanha, no El Bulli e no Azrak. Enquanto Gabriel estudou em Nova York e em São Paulo com Alex Atala, Daniel Bouloud e Laurent. Eles fazem uma cozinha extremamente criativa e de muita personalidade. Esse foi, sem dúvida, o restaurante mais original a que já fui.  Localizado em uma casa super aconchegante em Pinheiros, S.P., o atendimento é fora do comum. Pedimos o menu degustação de 7 pratos, que vale muito a pena. O chef Felipe Ribenboim nos recepcionou com a maior simpatia e nos guiou durante todo o jantar, tornando a experiência surpreendente. Antes das entradas, fomos servidos de snacks alho assado e caramelizado, e crocantes de inhame, mandioquinha e beterraba simplesmente incríveis. Como entrada, patinhas de caranguejo com pimenta cambuci, e ravióli de pupunha com recheio de cogumelos e salada de brotos germinados deliciosos. 

De prato principal, comemos nhoque de cará com ragu de galinha caipira e costelinha de tambaqui com arroz preto e telha de aioli.

Para a sobremesa, rabanada com sorvete de leite tostado e espuma de chocolate branco com geleia de cupuaçu. Entre os detalhes surpreendentes da noite, ressalto os pistilos de Jambú, servidos com o ravióli de pupunha com recheio de cogumelos. Jambú é uma planta usada como tempero. O sabor em si não é o que se destaca. O grande barato são as propriedades sensoriais na boca, um suave formigamento. Come-se tanto as folhas como também os pistilos, que tem o efeito mais acentuado de choquinhos na boca. Dura de 1 a 2 minutos e provoca muitas risadas à mesa. Outro destaque foi a telha de aioli servida com as costelinhas de tambaqui. É como um biscoitinho super fino, com sabor suave de alho e uma textura que derrete na boca. Simplesmente inesquecível. Se eu pudesse comeria isso todos os dias da minha vida. E o terceiro grande destaque foi o sorvete de leite tostado. Delicioso e muito cremoso.

Dois Cozinha Contemporânea
Rua Antônio Bicudo 116
Pinheiros
05418 010
[55 11] 2533-5028
http://www.restaurantedois.com.br/

Quiche de alho poró

Sempre tenho dificuldade em escolher acompanhamentos para as refeições. Nunca tive o hábito de preparar quiches, no entanto sempre gostei muito de comê-las. Achei essa receita de quiche de alho poró e alecrim no site do Panelinha e fiquei com vontade de testar. Gostei muito do resultado. A massa ficou leve e crocante. O recheio ficou bem molhadinho e saboroso. Adicionei um pouco de queijo minas e deu um toque especial.

Ingredientes para a massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

100g de manteiga 
1 ovo 
1/2 colher de chá de sal
 2 colheres de sopa de água fria

Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa. Com os dedos, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fund removível de 20 cm de diâmetro. Leve a fôrma à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:
2 alho-porós
2 colheres de sopa de alecrim
1 colher de sopa de azeite
4 ovos
400ml de creme de leite fresco
100g de queijo minas ralado
sal
noz moscada moída na hora 

Corte os alho-porós em rodelas bem finas. Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente os alho-porós e refoque por mais ou menos 5 minutos ou até que comecem a dourar e murchar. Adicione o alecrim e refogue por mais uns 3 minutos. Tempere com sal e reserve. Preaqueça o forno a 190°C. Em outra tigela, coloque o creme de leite e os ovos. Misture bem até virar um creme homogêneo. Tempere com noz moscada e sal. Retire a fôrma da geladeira. Coloque as rodelas de alho poró cobrindo todo o fundo da massa. Por cima, coloque o queijo minas ralado. Jogue o creme de leite por cima. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que a parte de cime esteja dourada. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de laranja muito fofo e molhadinho

Estava cheia de laranjas em casa e com muita vontade de fazer um bolo. Comecei a procurar receitas e achei essa em um dos meus blogs preferidos, o Technicolorkitchen. A massa fica muito fofa e molhadinha, simplesmente irresistível. A receita original é o dobro do tamanho dessa. Achei grande demais e fiz a metade. A original leva uma calda açucarada que não me pareceu muito interessante e por isso usei como calda só suco de laranja mesmo. É um perfeito bolo para o café da manhã, ou da tarde ou a qualquer hora.

Ingredientes:
250g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos
1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
250g de farinha de trigo com fermento
100ml de suco de laranja feito na hora


Cobertura:100ml de suco de laranja

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma redonda de 20cm e polvilhe com farinha. Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura se torne um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione as raspas de laranja. Acrescente a farinha de uma vez, bata bem, depois junte o suco de laranja lentamente, até que tudo fique bem incorporado. Coloque a massa na fôrma e asse por mais ou menos 1 hora. Faça o teste do palito. Espere esfriar e desenforme. Faça furinhos com um palito e regue com o suco de laranja.