Financier de amêndoas com geleia de damasco

Financiers são docinhos franceses normalmente servidos com café. São feitos em fôrmas de silicone de diversos modelos. É como um microbolinho de amêndoas. Sempre bem leve e molhadinho. A lenda diz que os financiers foram criados por um chef francês, no século XIX, cuja confeitaria era situada no distrito financeiro de Paris, "La Bourse du Commerce", daí o nome financier.

Ingredientes:

150g de açúcar

33g de farinha de trigo

75g de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)

90g de claras (3 claras)

100g de manteiga 

*opcional: 1 colher de chá de Amaretto, Rum, Frangélico,...

Na batedeira, coloque o açúcar, farinha de trigo e amêndoa em pó e bata por 1 minuto em velocidade lenta.

Numa panela, derreta a manteiga até começar a ferver e ficar marrom. A manteiga começa a soltar um cheiro de amêndoas, essa técnica se chama manteiga noizette. Adicione a manteiga, as claras e a bebida aos outros ingredientes e misture, sem bater. Leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C

Coloque a massa nas forminhas apropriadas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar. Retire os financiers das forminhas e recheie com geleia de damasco utilizando saco e bico de confeitar.

Essas fôrmas são encontradas em lojas especializadas.
Em SP:
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http://en.wikipedia.org/wiki/Financier_%28pastry%29