Cabelinho de anjo com frango desfiado

Parece comidinha de criança. Essa massinha fica uma delícia. É ideal para utilizar aquele pedaço de frango que sobrou de outra refeição. Eu coloquei cenoura picadinha e alho-poró. Você pode colocar o legume que quiser. Se quiser pode refogar o alho-poró em azeite ao invés de manteiga. Eu acho que fica mais gostoso com manteiga. Se puder fazer caldo de frango caseiro, é muito melhor, mas se não souber , ou não tiver tempo, use aqueles tabletes mesmo. Sei que muitos acham isso um absurdo, o caldo é gorduroso e contém conservantes. Mas a verdade é que muitas pessoas não têm tempo, paciência ou espaço para fazer caldos caseiros. Outra opção é temperar só com sal e pimenta, só que é a mesma coisa. Prometo postar aqui , em breve, o passo a passo de caldos caseiros. Para ficar como uma sopinha de macarrão coloque mais caldo.

Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
1 cenoura picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 alho-poró fatiado em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
150g de macarrão cabelinho de anjo
1 peito de frango desfiado
salsinha picada
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino a gosto

Desfie o frango com um garfo. Pique a cenoura, o tomate e fatie o alho poró. Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter. Adicione o alho-poró e deixe refogar até que fique murcho, mexendo de vez em quando. Acrescente o frango desfiado e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Em outra panela, coloque água para ferver. Assim que começar a ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e as cenouras picadinhas. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem macias (mais ou menos 15 minutos). Adicione o macarrão cabelinho de anjo e cozinhe por 3 minutos mexendo para desgrudar a massa. Não precisa escorrer a água. Acrescente o frango e misture tudo. Acrescente a salsinha picada e misture um pouco. Está pronto.

Cookies de aveia com chocolate

Fiz esses cookies hoje pela primeira vez e achei que ficaram excelentes. Crocantes por fora e macios por dentro. Peguei a receita da Flávia Pantoja. Ela fez somente com chocolate meio amargo. A receita original manda fazer somente com chocolate branco. Eu resolvi então fazer com os dois tipos. O chocolate meio amargo fica bem derretido enquanto o branco fica mais firme. Acho que é uma boa combinação. Não usem gotas de chocolate, elas ficam mais bonitas mas não derretem direito. Fica muito mais gostoso com pedaços maiores de chocolate cortados com uma faca. Outra coisa, a receita original pede para colocar alguns grãos de flor de sal em cima de cada cookie. Estava sem flor de sal em casa então não coloquei. Acredito que dê um sabor especial. Da próxima vez vou tentar.

DICA: Eu fiz uma experiência. Fiz metade da receita imediatamente. O restante, coloquei na geladeira em uma tigela coberta com plástico filme. Essa metade, só assei no dia seguinte. Achei que a metade que esperou na geladeira ficou melhor. Pegou mais sabor e ficou ainda mais crocante por fora. Li um artigo recentemente que falava exatamente isso. É bom deixar a massa curtir algumas horas na geladeira (pelo menos 12 horas) para pegar mais sabor e ficar mais sequinha.  Experimentem!

As medidas estavam em xícaras. Essas medidas são sempre das xícaras e colheres medidoras. Não use suas xícaras ou colheres do dia a dia para medir porque cada xícara e cada colher tem um tamanho diferente. Acho que quem gosta de cozinhar TEM que ter uma balança digital em casa. Coloquei ao lado o peso que usei.


Rendimento total: mais ou menos 26 cookies

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo ( 150g)
3/4 de colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar (210g)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo (50g)
1 ovo grande em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 1/2 xícaras de chá de aveia em flocos (200g)
170g de chocolate branco e chocolate meio amargo picados.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com tapetes de silicone ou papel manteiga. Peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e os dois açúcares até formar um creme fofo. Adicione o ovo e a baunilha, bata bem. Acrescente a farinha e bata pouco, somente até incorporar tudo. Desligue a batedeira. Adicione os flocos de aveia e os chocolates picados. Misture.
Esse foi a hora em que separei metade da massa e guardei na geladeira. Com uma colher, coloque bolinhas do cookie nas assadeiras deixando pelo menos 2 cm entre cada bolinha. Leve ao forno bem quente por 13 a 16 minutos ou até os cookies começarem a dourar nas bordas. No meu forno foram 16 minutos. Os cookies saem do forno ainda molinhos. Se estiverem muito moles asse por mais alguns minutos. Deixe esfriar um pouco na própria assadeira. Com uma espátula, retire os cookies da assadeira e coloque-os numa grade para terminar de esfriar.

http://www.simplesmentedelicia.com/

Muffins de cenoura

Quase todas as receitas de muffins são mais fáceis de preparar do que as de cupcakes. Não é necessário bater nada na batedeira. Essa é uma delas. É só misturar tudo, colocar nas forminhas e levar ao forno. Fica uma delícia, principalmente no café da manhã ou no meio da tarde com um café. Fica super fofo e não muito doce.

Ingredientes:
280g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
2 colheres de chá de fermento em pó
162g de açúcar (3/4 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
1 pitada de sal
260g de iogurte natural (1 xícara de chá)
2 ovos
120ml de óleo (1/2 xícara de chá)
135g de cenoura ralada (1 1/2 xícaras de chá)

Preaqueça o forno a 180°C. Forre 12 fôrmas de muffns em uma assadeira apropriada. Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione o açúcar e o sal. Misture e reserve. Em outra vasilha, coloque os ovos, o iogurte e o óleo. Misture bem. Rale a cenoura. Junte os ingredientes líquidos. Adicione a cenoura ralada e misture um pouco. Não mexa demais, a massa não deve ficar muito homogênea. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os muffins cresçam e fiquem levemente dourados. Faça o teste do palito.

Rendimento: 12 muffins

Obs: eu fiz meia receita e obtive 7 muffins.

receita da Patrícia Scarpin: http://technicolorkitchen.blogspot.com/

Torta de maçãs verdes

Eu amo torta de maçã servida quente. Essa é feita com massa folhada laminada, comprada pronta. Parece uma Tarte Tatin, mas o modo de preparo é diferente, e mais fácil. Peguei do livro Nigella Express. Já fiz em casa alguma vezes e sempre fez muito sucesso. O trabalho que dá é de fatiar as maçãs e abrir a massa na fôrma. Para ficar ainda mais fácil, abra a massa inteira reta em uma assadeira grande e faça a torta assim como nessa foto.

Ingredientes:
2 maçãs Granny Smith grandes
suco de 1 limão *opcional
375g de massa folhada laminada comprada pronta (espere descongelar para abri-la)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de canela em pó

Preaqueça o forno a 220°C

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Abra a massa folhada e coloque por cima do papel. Com a parte de trás de uma faca, faça uma moldura de 1 cm nas bordas da massa. Se preferir servir em uma fôrma cerâmica redonda ou de outro formato abra a massa de acordo com a fôrma. Polvilhe a massa com 1 colher de açúcar. Corte as maçãs em 4 e retire as sementes. Corte-as agora em fatias bem finas. Se você não for montar a torta imediatamente, coloque as maçãs fatiadas em uma vasilha com água e o suco do limão para não escurecerem. Na hora de montar a torta, escorra a água e seque as maçãs com papel toalha.

Arrume as fatias de maçã em fileiras, sobrepondo-as levemente, até que a massa esteja completamente preenchida. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com a outra colher de açúcar até ficar com uma cor caramelada, não deixe passar para não amargar. Despeje o caramelo em cima das maçãs. Polvilhe com a canela em pó e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que as bordas da massa tenham crescido e as frutas estejam macias e levemente douradas.  Sirva quente com sorvete de baunilha.

Salada de feijão branco com atum

Esse prato é perfeito para quem não tem paciência de cozinhar. Nem precisa de panela. É só juntar tudo numa vasilha e misturar. Isso se você usar feijão branco em lata. Eu uso o Bonduelle e acho maravilhoso. Se quiser, pode cozinhar o feijão, mas aí a receita deixa de ser tão prática. Mesmo para quem gosta de cozinhar, sabe aqueles dias que simplesmente não dá vontade de fazer nada? Ao invés de comer qualquer porcaria ou pedir um delivey, experimente essa saladinha. É saudável, fácil e deliciosa.

A receita é do novo livro da chef Rita Lobo, Panelinha: Receitas que funcionam

Ingredientes:
1 lata de feijão branco cozido
1 lata de atum sólido light em óleo
1/2 cebola roxa
raspas de 1 limão
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora
salsinha picada
folhas de manjericão a gosto

Abra a lata de feijão branco, despeje em uma peneira, lave rapidamente sob água corrente e deixe escorrer.

Abra a lata de atum. Com um garfo, retire o atum da lata e transfira para uma vasilha, deixando o óleo na lata. Corte a cebola em rodelas bem fininhas. Raspe a casca do limão, somente a parte verde, pois a parte branca faz ficar amargo. Adicione a cebola, as raspas de limão e o feijão escorrido na vasilha com o atum. Esprema o caldo do limão, tempere com pimenta do reino, salsinha, folhas de manjericão e azeite.  Misture delicadamente. Verifique o tempero. Não precisa de sal porque o atum já é salgado o suficiente.

Coma puro ou com uma fatia de pão italiano torrado.

Linguine com cogumelos crus

Essa foi a massa mais fácil que já preparei. A receita é da Nigella, de quem eu sou muito fã, do livro Nigella Express.  É uma ótima ideia para receber os amigos para jantar em casa e não dá nenhum trabalho. Todas as vezes que fiz foi o maior sucesso e todos queriam saber a receita. O molho puro fica uma delícia. Uma sugestão é usá-lo também em saladas.

Linguine com limão e cogumelos:


Ingredientes:
225g cogumelos frescos paris
80 ml azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho bem picadinho
suco e casca ralada de 1 limão siciliano
1 colher de folhinhas de tomilho
500g linguine
1 punhado de salsinha fresca picada
2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
pimenta do reino moída na hora

Limpe os cogumelos. Retire os cabinhos e corte em fatias finas. Em uma vasilha, misture os cogumelos,  o azeite, o sal, o alho, as folhas de tomilho, o suco e a casca do limão. Reserve.
Cozinhe o linguine em água com sal como manda na embalagem (8 minutos). Escorra e deixe sobrar um pouco de água do cozimento do macarrão. Ponha o linguine na vasilha do molho e misture. Junte a salsinha, o queijo e a pimenta do reino.

rende 5 porções!

Obs: No dia em que fiz o prato da foto eu não tinha linguine em casa então usei capellini. Ficou bom mas gosto mais com linguine.

Barcelona

Barcelona é uma cidade que encanta, que dá vontade de morar. O clima é bom, a cidade é linda, animada, tem ótimo comércio, excelente comida e cheia de atrações culturais. Os espanhois não são muito simpáticos,  pelo menos nas experiências que eu tive, mas nada que chegue a ser desagradável.  Aliás, nem um pouco desagradável. É como em Paris: os franceses são super ranzinzas e nem por isso deixamos de amar a cidade. Uma vez fui tomar café da manhã em um café perto do hotel e pedi croissant. Pedi  também manteiga e geleia. Isso pareceu uma coisa muito estranha para a garçonete.  Ela ficou indignada e disse "Como? Manteiga? O croissant já é feito de manteiga". Realmente, croissant é feito de manteiga, e bota manteiga nisso. Mas eu gosto de passar ainda mais manteiga. Enfim, não consegui. Ela só me serviu geleia mesmo. Outra vez pedimos um sanduíche de presunto com tomate e pedimos para esquentar. Isso foi um insulto à cultura deles! Presunto cru quente? Não pode. Foi necessário muita insistência para que esquentassem o sanduíche e com uma má vontade que só vendo. Temos que respeitar os costumes dos lugares onde vamos, mas o sanduíche ficava muito bom quentinho.

Quem for a Barcelona deve dar uma olhada no blog da Adriana Setti, uma brasileira que mora lá há muitos anos e dá dicas excelentes de tudo. http://viajeaqui.abril.com.br/blog/achados/

Hotel: Recomedo o H 1898, é muito bem localizado. Não foi onde eu fiquei, mas fui lá conhecê-lo. http://www.hotel1898.com/ 

Passeios:

• Passeio pelo Passeig de Grácia: uma rua linda e com as melhores lojas, bem mais agradável do que as Ramblas.
• Para um almoço no próprio Passeig de Grácia com bons tapas: restaurante QUQU
• Casa Battló: fica no Passeig de Grácia, uma das várias construções do Gaudí. É imperdível!
• La Pedrera: também no Passeig de Grácia e também contruída por Gaudí. Igualmente imperdível. Tem uma fila enome sempre, mas vale a pena. Principalmente o terraço.
• Passeio pelo bairro gótico: Catedral Gótica, Igreja Santa Maria del Mar.
• Museu Picasso: fica no bairro gótico. É ótimo, todos devem ir, até mais de uma vez.
• Sagrada Família: construída por Gaudí (até hoje em contrução). É maravilhosa, não tem como não ir. E a fila também é imensa. Vale a pena ver o museu no subsolo.
• Parc Guell: parque também com contruções do Gaudí. Muito bonito, tem que ir. (Ao sair do parque,  é necessário caminhar muito até o metrô mais próximo).
• Casa Museu Gaudí: dentro do parc Guell. Dispensável (nada demais, só uns móveis feios)
• Bosq de les Fades (bar em formato de bosque com duendes dentro do Museu de Cera, nas Ramblas, bom para tomar sangria)
• Montjuic: um morro que tem uma vista bonita da cidade. Sobe-se de teleférico. Não é imperdível.
• Museu Miró: é uma casa grande, bonita. Mesmo quem não curte muito as obras vale a pena visitá-lo pelo menos uma vez.
• Plaza de Espanya: descendo do museu Miró tem uma escadaria que vai dar na Plaza d´Espanya. É linda!
• Mercado La Boquería: é um mercado municipal, com barraquinhas servindo tapas, presunto cru e coisas gostosas. 

 Restaurantes:

• Sikkim: bom para jantar à luz de velas (tem um sorvete de coco imperdível). Plaça Comercial, 1 http://www.sikkimbcn.com/  (É necessário fazer reserva).

• Can Majó (paella muito boa lá na praia. Bom para o almoço). C/ Almirall Aixada 23 http://www.canmajo.es/  (É necessário fazer reserva).

• Vinoteca Torres: Fica no Passeig de Gracia. A comida é boa e servem ótimos vinhos. http://www.lavinotecatorres.com/

• Els Pescators: Muito bom para frutos do mar. De entrada tem um croquete de frango com curry excelente. Plaça Prim, 1 http://www.elspescadors.com/ (É necessário fazer reserva).

• Pla: restaurante contemporâneo, muito, muito, bom. É bem pequenininho. De entrada tem um ótimo steak tartar. Fica numa ruela difícil de se achar. C/ Bellafila, 4 (travessa da Carrer de la ciutat). http://www.elpla.cat/  (É necessário fazer reserva).

• Bar Lobo: O melhor bar de tapas! Muito agradável o ambiente e servem ótimos tapas. (http://www.grupotragaluz.com/barlobo/) Esse seria um sucesso aqui em SP! 

Arredores de Barcelona:

Quem tiver tempo, deveria alugar um carro e conhecer outras cidade perto de Barcelona, que são demais.

Tossa de Mar: cidade litorânea, bem pequena, só para passar algumas horas. Tem as ruínas de um forte enorme, super bonito.

Figueres: Muito perto de Barcelona, dá para ir de trem. A cidade em si não é grande coisa. É onde fica o museu do Salvador Dalí que é uma loucura. Vale a pena.

Cadaqués: Um charme de cidade, tem que ir bem cedo, e de carro. O caminho até lá é longo. É onde fica a casa de Salvador Dalí. O lugar é lindo. Se tiver que escolher apenas um passeio fora de Barcelona, escolha este.

Villafranca de Penedés: Faça o tour e a degustação de vinhos na Bodega Torres. É um super programa. A vinícola é enorme e o tour é super high tech. Os vinhos são muito bons.

Tarragona: A cidade tem muitas ruínas romanas e é linda. Vale a pena. Tem um restaurante excelente para almoçar, El Barquet. Comemos um arroz negro de frutos do mar maravilhoso. A única coisa é que só falam catalão e inclusive o menu é só em catalão. Mas dá para se virar.

Financier de amêndoas com geleia de damasco

Financiers são docinhos franceses normalmente servidos com café. São feitos em fôrmas de silicone de diversos modelos. É como um microbolinho de amêndoas. Sempre bem leve e molhadinho. A lenda diz que os financiers foram criados por um chef francês, no século XIX, cuja confeitaria era situada no distrito financeiro de Paris, "La Bourse du Commerce", daí o nome financier.

Ingredientes:

150g de açúcar

33g de farinha de trigo

75g de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)

90g de claras (3 claras)

100g de manteiga 

*opcional: 1 colher de chá de Amaretto, Rum, Frangélico,...

Na batedeira, coloque o açúcar, farinha de trigo e amêndoa em pó e bata por 1 minuto em velocidade lenta.

Numa panela, derreta a manteiga até começar a ferver e ficar marrom. A manteiga começa a soltar um cheiro de amêndoas, essa técnica se chama manteiga noizette. Adicione a manteiga, as claras e a bebida aos outros ingredientes e misture, sem bater. Leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C

Coloque a massa nas forminhas apropriadas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar. Retire os financiers das forminhas e recheie com geleia de damasco utilizando saco e bico de confeitar.

Essas fôrmas são encontradas em lojas especializadas.
Em SP:
Barradoce http://www.barradoce.com.br/
Central do sabor http://www.centraldosabor.com.br/loja/
Chocolândia http://www.chocolandia.com.br/

http://en.wikipedia.org/wiki/Financier_%28pastry%29

Dicas de confeitaria

Dicas de confeitaria em geral:

Receitas doces requerem muito mais atenção que as salgadas. Quando fazemos alguma receita salgada, vamos provando ao longo do preparo, corrigindo e improvisando o que for preciso. Na confeitaria não é assim. Só sabemos o resultado quando já está pronto e por isso é preciso ter muita atenção ao que pede a receita. Acreditem: a medida exata, a temperatura e a qualidade dos ingredientes fazem toda diferença. Para quem curte cozinhar vale muito a pena investir em uma balança, de preferência digital. Pesar os ingredientes corretamente é fundamental. Copos medidores nunca são precisos.

É importante retirar da geladeira os ovos e a manteiga com antecedência, para que na hora do preparo já estejam em temperatura ambiente. Se a manteiga estiver muito dura, o açúcar não vai ser incorporado corretamente e o resultado não será um creme tão aerado como o desejaríamos. Se estiver muito mole, derretendo, também não vai aerar o suficiente e o resultado vai ser um creme mais pesado, denso e oleoso. Ovos também incorporam melhor  quando não estão gelados.

Geleia de damasco

Geleia de damasco é um curinga na cozinha. Fica bom tanto com doces como salgados. Serve para rechear bolos, tortas, cupcakes. Serve como calda. Serve para passar na torrada, para servir com queijo, especialmente brie, para rechear sanduíches... São realmente muitas opções. Algumas pessoas não gostam. Já tive clientes que vieram degustar bolos e disseram não gostar de damasco, mas após provar essa geleia acabaram pedido bolo com esse recheio, juro.

Ingredientes:

250g de damasco turco (aquele que todos conhecem)

250g de damasco espanhol ou argentino (mais azedo)

500g de açúcar

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Obs: se você não encontrar o damasco azedo pode fazer só com o turco, diminuindo pela metade a quantidade de açúcar. Fica tão bom quanto.

Os dois tipos de damasco e também a água de flor de laranjeira podem ser encontrados em casas de ingredientes árabes e em bons supermercados.

Lave os damascos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que estejam macios. Às vezes é preciso adicionar mais água no meio do cozimento para que os damascos não queimem. Quando estiverem macios, bata no liquidificador ou utilize um mixer na própria panela. Volte à panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (cuidado porque espirra bastante). Adicione a água de flor de laranjeira e misture. Retire do fogo e espere esfriar.

receita da Flávia Millás: http://www.flaviamillas.com.br/

Baba de moça

Doces de ovos são uma delícia, não é mesmo? Baba de moça é um doce super versátil. Pode-se servir como recheio de bolos, tortas, e cupcakes. Pode-se comer pura, de colher. Pode ser como calda de qualquer sobremesa. 

OK, tenho que confessar: não é um doce fácil de se fazer. É preciso calma e atenção para não empelotar tudo. Mas com paciência e boa vontade dá para se ter um bom resultado.

Ingredientes:
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
10 gemas
1 colher de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de chá de leite de coco

Misture, em uma panela, o açúcar e a água fazendo uma calda em ponto de fio, sem mexer, apenas deixe fervendo, (no meu fogão leva aproximadamente 12 minutos). Retire do fogo e espere esfriar completamente.

Enquanto isso, em uma  outra vasilha, peneire as gemas para retirar a película externa (que deixa cheiro de ovo caso não seja retirada). Em outra vasilha, misture o leite de coco e o amido de milho, dissolvendo bem  para não ficar nenhuma bolinha de amido. Adicione o leite de coco às gemas coadas e misture. Adicione o extrato de baunilha e misture mais um pouco.

Quando a calda de açúcar estiver fria volte ao fogo baixo e adicione a mistura de gemas. Misture muito bem e sem parar até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

*Se preferir, pode adicionar 100g de coco ralado quando a baba de moça já estiver pronta.

receita adaptada: http://www.isamaraamancio.com.br/

Cupcakes recheados

Cupcakes estão super na moda. Muita gente está fazendo. Nos shoppings do Rio tem aqueles quiosques com uns cupcakes tamanho GG. Em SP tem lojinhas especializadas por toda parte. Todos os confeiteiros fazem para festas como lembrancinhas e também para substituir os bolos. Virou febre mesmo. Se você curte receber amigos em casa e cozinhar coisas legais vai gostar de fazer esses cupcakes. A receita é da Magnolia Bakery.

Você vai precisar de:
fôrma para cupcakes (ou fôrmas de empada)
forminhas de papel
saco de confeitar
bico de confeitar

Ingredientes: 
90g de farinha de trigo com fermento
80g de farinha de trigo sem fermento
100g de manteiga em temperatura ambiente
160g de chá de açúcar
2 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare a forma de cupcakes com 12 formas de papel.
Em uma vasilha misture as duas farinhas.
Coloque a manteiga na vasilha da batedeira e bata até ficar bem leve. Adicione o açúcar aos poucos e bata até virar um creme branco e fofo (uns 3 minutos). Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo bastante. Adicione os ingredientes secos em três partes intercalando com o leite e a baunilha. Não bata demais, somente até incorporar bem os ingredientes.

Com uma colher coloque a massa nas forminhas de papel, até um pouco mais da metade (não encha as forminhas até o topo para não transbordarem). Rendimento 12 cupcakes

Leve ao forno por 20 a 25 minutos até estarem douradinhos por cima. Faça o teste do palito.

Recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colhere de sopa de chocolate em pó 50% de cacau

Antes de ir ao fogo, misture  numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Adicione o creme de leite e misture. Adicione o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo médio misturando sem parar. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Deve ficar um pouco menos consistente que o brigadeiro de enrolar.

Recheio de brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga sem sal

Antes de ir ao fogo, misture numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Adicione o creme de leite e misture. Adicione a manteiga e leve ao fogo baixo misturando sem parar. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Deve ficar um pouco menos consistente que o brigadeiro de enrolar.

Recheio de doce de leite:
1 lata de leite condensado

Coloque a lata em uma panela de pressão e cubra com agua até 2 dedos acima da lata. Leve ao fogo alto e espere pegar pressão. Quando isso acontecer, espere 30 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar completamente antes de abrir a lata.

Montagem:

Quando os cupcakes estiverem assados e frios, corte uma rodela no meio e retire o topo. Com o auxílio de um pincel molhe cada bolinho com calda de açúcar para deixá-los mais molhadinhos. Coloque uma colher de chá do recheio escolhido. Tampe o recheio com o topo retirado anteriormente. Molhe a tampinha com a calda de açúcar. Coloque a cobertura com um saco e bico de confeitar. Pode ser feito sem o bico.

Cupcakes X Muffins

Qual a diferença entre Cupcakes e Muffins?

Ambos são bolinhos individuais servidos em forminhas de papel (como as de empada). Podem ser servidos também em copinhos ou xícaras. Nos Estados Unidos são chamados “Cupcakes”, na Inglaterra são “Fairy cakes” e na Austrália “Patty cakes”.

Na tradução literal, cupcakes são bolinhos de xícara. Existem duas teorias para a origem do nome cupcake: A primeira diz que os bolinhos eram assados em xícaras em porções individuais, porque o forno não comportava grande quantidade de massa de uma só vez.  E a segunda fala que o nome veio de medidas caseiras: 1 cup (xícara) de farinha ou 2 cups (xícaras) de açúcar. Isso teria sido uma verdadeira revolução para as donas de casa, facilitando a medição de cada ingrediente com as xícaras medidoras padrão que todos possuem em casa.

As diferenças:

• Cupcakes são receitas de bolo (bem fofo) feitas em forminhas individuais. Normalmente levam coberturas (frostings). Nos Estados Unidos costumam levar cobertuta de creme manteiga (buttercream). As versões brasileiras de cupcakes levam marshmallow, ganache, brigadeiro, doce de leite... São normalmente decorados com confeitos coloridos ou enfeites em pasta americana e entregues em festas como lembrancinha. São bem doces e servidos como sobremesa. As receitas de cupcakes podem conter frutas, gotas de chocolate,... no entanto as mais comuns são massa pura de bolo mesmo. A maioria das receitas de cupcakes leva manteiga. Um cupcake sem cobertura não vira um muffin.

• Muffins estão mais para um tipo de pão do que bolo (quick bread). São receitas muito mais fáceis, normalmente misturam-se os ingredientes líquidos e secos sem o uso da batedeira. São bolinhos que crescem bastante. Normalmente são adicionadas gotas de chocolate, banana, amora, especiarias, frutas secas... São massas mais pesadas e menos doce. Normalmente servidos com geleia e acompanhados de café ou chá. Podem ou não ter cobertura, o mais comum é que sejam servidos sem nada. As receitas costumam levar óleo no lugar de manteiga. Um muffin com cobertura não é um cupcake.

 http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake

NY

Eu amo NY. Quem não ama, né? Na verdade conheço 1 única pessoa que não gosta de NY, o meu pai, mas não dá pra entender. Enfim, passamos 6 dias passeando, indo aos museus e comendo. Os restaurantes eram o foco principal (aliás, como em quase todas as nossas viagens). Alguns foram dicas de amigos que moram ou já moraram lá. Outros de sites que gosto e são ótimos para dicas de NY http://www.iamleaving2day.com/ e http://naneemny.blogspot.com/.

Fomos aos seguintes restaurantes: Patisserie Claude, Gramercy Tavern, Sarabeth´s Central Park, Burger Joint, Fatty Crab, Annissa, Nougatine at Jean George, WD50, Crumbs, Aureole, Del Posto, Momo Fuku Noodle Bar, Eleven, Seraphina, Craft, Milk & Cookies.

Vou escrever um pouco só sobre os que gostamos, dos outros não vou escrever. Pra que falar mal, né?

• Fatty Crab: Incrível!!! Foi indicação do nosso amigo e chef Thomas Troigros. Lugar legal, serviço ótimo e comida excelente. Pedimos o menu fixo. Não é para qualquer um porque servem carne de porco com muitos temperos e especiarias. Quem gosta de comida diferente e bem condimentada não pode perder. Prato inesquecível: steamed pork buns. http://www.fattycrab.com/

• Burger Joint: Esse lugar é muito engraçado. A gente entra num super hotel 5 estrelas, vai andando pelo lobby e lá no fundo, na lateral, tem uma micro portinha por trás de uma cortina super escondida. Parece que estamos entrando num banheiro ou em um quartinho dos fundos, sabe? Aí, de repente, nos deparamos com uma lanchonete estilo "pé sujo". É inacreditável que esse lugar exista nesse local. E aliás, os hambúrgueres são deliciosos!

• Annissa: Muito bom, vale a pena. Tem um reality show que eu adoro. É o Top Chef Masters  do qual a chef  Anita Lo participou. Ela é ótima, faz uma comida bem contemporânea com toques asiáticos. Comi um daqueles pratos para nunca mais esquecer: era "Seared Foie Gras with Soup Dumplings and Jicama", uma espécie de ravióli com uma massa fininha como um papel, recheada com uma sopinha deliciosa e por cima um foie gras grelhado. Simplesmente divino. http://www.annisarestaurant.com/

• Nougatine at Jean George´s: A grande dica é ir para o almoço, pois eles servem um menu com entrada, prato e sobremesa por U$28. O chef Jean Georges é super badalado e estava lá. Adoro quando vejo o próprio chef nesses restaurantes bacanas. Comi um tartare de atum maravilhoso! O resto estava bom, mas não inesquecível. Vale mais pelo ambiente mesmo que é super agradável.  Vimos por lá também o Luke Wilson. Adorei :) http://www.jean-georges.com/

• Crumbs: A Crumbs é uma rede de confeitaria espalhada por várias cidades dos Estados Unidos. Não tem o mesmo charme da Magnolia Bakery. Mas também não fica tão lotada e os cupcakes são excelentes. Comi o de cookies & cream. http://www.crumbs.com

• Aureole: Outra grande idéia para almoçar com menu por U$ 24. O chef também é um dos grandes. O restaurante é bem clássico, a comida é excelente. http://www.charliepalmer.com/

• Del Posto: Esse é divino. É do grupo Mario Batali, o mesmo do Babbo, e tão bom quanto. Não conseguimos reverva no Babbo e uma amiga que mora em NY, a Manu, indicou o Del Posto. Excelente dica. O serviço é nota 1000. Comi o melhor ravióli de abóbora da minha vida, e uma sobremesa que também entra para as melhores que já provei: uma crostata super crocante e saborosa de pêssego fresco com sorvete de baunilha feito na casa (com fava de baunilha).  De todos, esse foi o meu preferido. http://www.delposto.com/

• Momo Fuku Noodle Bar: Muito bom para almoço. Servem uns noodles com carne de porco deliciosos. É daqueles lugares que se senta no bar ou em mesas que podem ser divididas por pessoas desconhecidas. Mas isso não chega a ser um problema. http://www.momofuku.com/restaurants/noodle-bar/

• Craft: É o restaurante do chef Tom Colicchio. Sabe aquele careca fofo do reality show Top Chef? Então, é ele. O restaurante é super legal, a decoração, o serviço, o ambiente. É muito bom para carnes. Vale a pena. http://www.craftrestaurant.com/

• Baked by Melissa: Micro cupcakes deliciosos!!!!! É um buraco na parede. Os cupcakes são tão pequenos que dá para experimentar vários sabores sem enjoar. É imperdível. http://www.bakedbymelissa.com/

*Fila na porta da Magnolia bakery em West Village (aquela do "Sex and the City"). Dessa vez não enfrentei, não dava tempo, mas vale a pena. Tenho o livro de receitas deles, os cupcakes são os melhores que já comi.

Abriram outras 3 lojas em NY, em Los Angeles e em Dubai. Acho que teria tudo a ver abrir uma em SP também. http://www.magnoliabakery.com/

 Julho, 2010.

Lojas (em NY) para quem gosta de cozinhar

WILLIAMS SONOMA: Essa é a loja dos sonhos, mesmo! Tem várias pela cidade e por várias outras cidades também. Inclusive, tem uma ponta de estoque no outlet de Woodbury. Mas, infelizmente, nessa eu nunca fui, ainda! Tem de tudo e tudo lindo. Aventais, toalhas de mesa, paninhos etc. Panelas das melhores marcas, facas e tudo quanto é utensílio de cozinha maravilhoso. Temperos, fôrmas lindas para bolinhos, cookies, livros de cozinha etc... Ai, tanta coisa, fico feliz só de lembrar!!!!

Endereços em New York:

Shops At Columbus Circle, 10 Columbus Circle Suite 114, New York, NY, 10019

Madison Ave, 1175 Madison Avenue 86th And Madison, New York, NY, 10028

Ny/Chelsea, 110 7th Avenue Williams-Sonoma #154, New York, NY, 10011

59th And Lexington, 121 E 59th Street Williams-Sonoma # 473, New York, NY, 10022

NY CAKE: Sobre essa loja fico até sem palavras. É especializada em utensílios para confeitaria. Tem absolutamente tudo para fazer bolos decorados. É maravilhosa para quem gosta disso, como eu :)
endereço:  56 WEST 22^ND ST 10 AM – 6 PM

SUR LA TABLE: Essa é um charme! Fica ali no Soho. Tem de tudo de panelas e utensílios e  também muitos pratos, copos e coisas lindinhas. Vale muito a pena dar uma passada lá.  Endereço: 75 SPRING ST

Fava de Baunilha

CURIOSIDADE:

Vanilla é um gênero de planta nativa do México pertencente à família das orquidáceas. A partir dos frutos de algumas espécies obtém-se a especiaria comercialmente conhecida como baunilha. A fava é uma de suas folhas secas cujas sementes são uma das iguarias mais caras que existem.

A vanilla foi introduzida na Europa por Hernán Cortéz (o mesmo responsável por levar o chocolate).

*DICA

Se a receita pede baunilha (essência, extrato, fava etc), não use aqueles vidrinhos encontrados nas prateleiras dos supermercados. Essas essências são aromatizadas artificialmente e não dão um resultado sequer semelhante ao da baunilha natural. Se conseguir encontrar e tiver como comprar, a fava de baunilha é a melhor opção. Ou uma essência de qualidade (importada). Se não encontrar nenhuma dessas opções recomendo usar outro tipo de aromatizante como, por exemplo, raspinhas de laranja, limão, limão siciliano.

A fava de baunilha tem um sabor especial e inigualável. Corta-se a baunilha ao meio e retira-se de dentro as microsementinhas, que são o que dá o sabor e charme a qualquer preparação. Favas não são tão fáceis de se encontrar. Atualmente, nos supermercados Pão de Açúcar, um vidrinho com 2 favas custa em torno de R$ 23,00.

Existem essências e pastas de baunilha de qualidade excelente. São importadas. Infelizmente nunca as encontrei no Brasil... Essas, sim, podem ser usadas e não deixam nada a desejar à fava em si.

fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla

Crème Brûlée

Crème brûlée

Crème Brûlée é uma das minhas sobremesas preferidas. Só gosto mesmo do tradicional, de baunilha. Tem gente que inventa diversos sabores como chocolate, limão e, sei lá mais o quê, mas não dá. Crème Brûlée mesmo é aquele amarelo clarinho, super cremoso e com aquelas microbolinhas de baunilha. Essa receita veio no livrinho de receitas do meu maçarico. Sabe aqueles livrinhos que a gente nem olha? Pois é, e foi a melhor receita que ja testei. É facílimo de fazer. Fica super leve e cremoso.

Ingredientes:

2 xícaras medidoras de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de açúcar

4 gemas grandes

½ fava de baunilha

Açúcar extra para a crosta

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Abra a fava ao meio e, empurrando com uma faca, retire as sementes. Junte em uma panela as sementes, a fava, o açúcar e o creme de leite e leve para ferver em fogo médio. Peneire as gemas e bata um pouco com um fouet. Não bata muito para não fazer espuma. Quando o creme de leite ferver, jogue aos poucos nas gemas e mexa bem. Passe o creme por uma peneira para retirar as favas e a espuma. Coloque essa mistura em 4 ramekins dentro de uma assadeira grande. Prepare um banho maria colocando água quente na assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que os cremes estejam firmes por cima. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. Jogue o açúcar por cima e use um maçarico para formar a crosta de açúcar na hora de servir.